本发明专利技术涉及一种刺苦草根状茎褐变抑制剂的制备及其使用方法。抑制剂的制备包括草酸、柠檬酸、抗环血酸的混合溶液；使用方法是将采后的刺苦草根状茎清洗去除污泥杂质及腐烂、霉变、发黑的刺苦草根状茎后，将刺苦草根状茎浸泡在含该抑制剂的水溶液中贮藏，能够保持刺苦草根状茎60天不变色，或在加工前将刺苦草根状茎浸泡2-8小时。该发明专利技术能够有效抑制刺苦草根状茎在加工过程中发生褐变，具有抑制刺苦草根状茎褐变的时间长，效果好、不破坏刺苦草原有风味、安全性高和对人体无毒副作用等优点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于蔬菜加工处理
，特别涉及。
技术介绍
刺苦草(V.spinulosa Yan)是水鳖科(Hydrocharitaceae)苦草属(Valllsneria) 典型的沉水草本植物，无直立状茎，而是演化为根状茎，叶基生，线形或带形，常被称为扁担草、蓼萍草、水韭菜、面条草、扁子草和鸭舌条等。广泛分布于世界各地苦草属植物有6 10 种，我国的苦草属植物依《中国植物志》第8卷有3种——苦草、刺苦草和密刺苦草。而刺苦草多产于江苏、湖北、湖南等省，生于池塘、湖泊中。刺苦草食用部分为根状茎，也称冬芽。刺苦草根状茎营养丰富、成分齐全，是草食性鱼类和其它水生动物的重要饵料。其冬芽个体大、肉质鲜嫩，数量较多，是野生禽类的食物对象，特别是一些珍禽如白鹤、天鹅和白头鹤等越冬时期的重要食物。另外刺苦草具有燥湿止带、行气活血的功效，在有些国家和地区还被用作食品。研究表明，刺苦草根状茎中的蛋白质和膳食纤维的含量都明显高于常见的水生蔬菜，除Vc含量较高外，尼克酸、VB1、VB2的含量是其它常见水生蔬菜的20—700倍。此外，还含有丰富的K、Na、Ca、Fe、Mg、Cu、Zn、P、 Se、Ni、Cr，尤其P、Na、Mg、Fe、Zn、Se、Cu的含量远高于常见水生蔬菜。刺苦草根状茎的氨基酸组成合理，富含人体必需氨基酸七种，且其含量都普遍的高于常见水生蔬菜，因此刺苦草根状茎具有较高的开发利用价值。但是由于刺苦草根状茎离水后极易产生褐变，现有的果蔬褐变抑制剂和护色剂对刺苦草根状茎褐变的抑制效果不佳，导致其感官品质在加工中极易发生改变，鲜销范围极其有限，加工利用率很低，限制了对其大面积的开发利用。经检索，安徽农业大学硕士研究生魏光锋在2010年刺苦草根状茎酶促褐变机理研究一文中研究了刺苦草根状茎褐变机理，并得出刺苦草根状茎PPO的最适PH值为6.0，最适温度为50°C，90°C热处理IOmin可完全钝化PPO的活性，抗坏血酸、NaHSO3、草酸、焦磷酸钠、柠檬酸、苹果酸、β -环状糊精均能在一定程度上抑制PPO酶活性的结论。2004年3月11日，江苏省南京市南京农业大学申请专利技术专利200410014275. 7.授权公告日2005年1月5日，分类号是A2!3B 7/157。该专利技术涉及一种鲜切根茎类蔬菜褐变抑制剂的制备及其使用，其褐变抑制剂由半胱氨酸、醋酸、柠檬酸和氯化钙和水组成。方法是将清洗、切分好的鲜切根茎类蔬菜投入该褐变抑制剂溶液，浸泡8-15min，包装后置于 4-5°C下可贮藏12天以上。2004年6月9日，辽宁省大连市珍奥集团股份有限公司申请专利技术专利 200410020704. 1，授权公告日2005年12月14日，分类号是A2!3B 7/153。该专利技术涉及一种防止雅龙果在加工和保藏过程中氧化、褐变的方法，方法是以抗坏血酸，聚乙烯吡咯酮， a-生育酚，特丁基对苯二酚，丁基羟基茴香醚和/或二丁基羟基甲苯作为抗氧化因子，在雅龙果加工过程中添加使用，或在加工前将雅龙果浸泡在含氧化因子的水溶液中，从而防止雅龙果在加工和保藏过程中氧化和褐变。2009年9月观日，上海市农业科学院申请专利技术专利200910070661.0，授权公告日2010年3月10日，分类号是A2!3B 7/154 ；A23B 7/157。该专利技术涉及一种切割蔬菜褐变抑制剂，包含有以下组分溶剂水、乙醇的一种或两种任意混合；海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、脱乙酰甲壳素中的一种，三聚磷酸、焦磷酸钠、6-偏磷酸钠中的一种，植酸、抗坏血酸、肉桂酸、柠檬酸、曲酸、食用乙酸中的一种或几种，山梨酸钾、脱氢醋酸钠、氯化钠、4-乙基间苯二酚中的一种或几种。该剂使用方法为浸泡，浸泡时间因处理环境的温度和气压而异，所用成分均为GB2760-2007容许使用物质，不含亚硫酸盐，安全无毒，用于新鲜的切割蔬菜，可同时利用发挥PH调节、抑制酶活、除氧隔氧、保持水分等多重作用，有效防止其褐变并起到防腐保鲜的作用。通过检索国内外相关资料，至今尚未发现一种抑制刺苦草根状茎褐变的方法。因此，本专利技术提供一种有效的刺苦草根状茎褐变抑制剂，为刺苦草根状茎的开发利用提供有力保障。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种安全性高、效果好的刺苦草根状茎褐变抑制剂及其制备和使用方法，专用于刺苦草根状茎贮藏与加工中的褐变控制，以保持刺苦草根状茎产品的新鲜颜色。本专利技术所提供的如下1)刺苦草根状茎褐变抑制剂的制备用IOOOml纯净水配制草酸含量为 0. 3%-0. 5%,柠檬酸含量0.2^-0.4%,抗坏血酸含量0.1^-0.2%的混合溶液，并使其完全溶解混合均勻，刺苦草根状茎得到褐变抑制剂溶液；2)抑制剂使用方法将采后的刺苦草根状茎清洗去除污泥杂质及腐烂、霉变、发黑的刺苦草根状茎，并切段存放；将其投入上述褐变抑制剂溶液中浸泡；加工食用前取出浙干即可。可使刺苦草根状茎保持60天不变色。本专利技术的有益效果是其一，该专利技术的抑制剂对刺苦草根状茎在贮藏与加工中发生的酶促褐变和非酶促褐变都有起到了抑制作用。该抑制剂含有草酸、柠檬酸和抗坏血酸，能有效的降低体系的PH 值，使得羰氨反应中的缩合物在酸性条件下水解，抑制了非酶促褐变，另外PH的降低使得酶中的Cu2+解离出来，从而使酶失活，而其中的抗坏血酸具有还原剂的作用，可将体系中的醌类及其衍生物还原成酚，并通过自身氧化来减少体系的含氧量，既能抑制多酚氧化酶活性，又能改变酶作用环境，且能防止底物氧化，对刺苦草根状茎酶促褐变起到了一定的抑制作用，抑制效果见具体实施方式中的图2。其二，该专利技术的褐变抑制剂与传统褐变抑制剂相比，其配方中不含亚硫酸盐等有害成分，避免了亚硫酸盐对人体的不利影响，且配方成分属于国家规定的食品添加剂，不会对身体造成危害，具有较高的安全性。其三，该专利技术的刺苦草根状茎浸泡在该褐变抑制剂中，可保持刺苦草根状茎60天不变色；在加工前仅需在抑制剂中浸泡2-8小时即可，有效的解决了褐变对刺苦草根状茎带来的色泽感官、营养价值下降的问题，相关刺苦草成品能满足消费者对颜色的要求。相对于传统褐变抑制剂具有处理时间短，保持时间长，配方成本低等特点。本专利技术在刺苦草的贮藏与生产加工中发挥着重要作用，应用前景广阔。 附图说明图1是总体流程图。图2是采用抑制剂浸泡和未采用抑制剂浸泡的刺苦草根状茎在60天内褐变度变化图。具体实施方式下面结合本专利技术的附图及实施例对本专利技术作进一步解释图1是总体流程图。图1中， 刺苦草根状茎褐变抑制剂的制备包括用纯净水配制草酸含量为0. 3% 0. 5%、柠檬酸 0. 2% 0. 4%、抗坏血酸含量0. 0. 2%的混合溶液。刺苦草根状茎褐变抑制剂的使用方法步骤是a)将采后的刺苦草根状茎清洗去除污泥杂质、然后再去除腐烂、霉变及已经发黑的刺苦草根状茎；b)将经处理过的刺苦草根状茎投入到褐变抑制剂溶液中并保持浸泡均勻，加工前浸泡时间为2 8小时，或浸泡能够保持刺苦草根状茎60天不变色；c)浸泡完成后，食用前取出浙干，加工至成品。图2是采用抑制剂浸泡和未采用抑制剂浸泡的刺苦草根状茎在60天内褐变度变化图。图2中，在横坐标表示天数、纵坐标表示褐变度的变化曲线数据中，对照组的刺苦草根状茎浸泡30天后发生腐败变质，故其褐变度的数值无实际意义；而相对于对照组，采用抑制剂浸泡组对刺苦草根本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李梅青，于少梅，徐文娟，鲁世林，魏光锋，钱明月，何金琳，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：
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