一种鱼露牛肉干的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼露牛肉干的制作方法，其步骤如下：1)取新鲜牛肉，除去漂油和筋皮，洗净，置于2～6℃下冷冻1～2小时，取出，切成牛肉条；2)取鱼露30～40克，白砂糖、花生油各17～23克，酱油12～18克，黑胡椒粉、红辣椒粉、大蒜末、柠檬汁各2～7克，盐1～5克，混合均匀，制得调味料；3)取500克牛肉条置于调味料中，拌匀，于2～6℃下冷藏2～10小时，取出，置于60～70℃烘箱中烘烤4～6小时；4)取步骤3)中烘烤过的牛肉条置于200～220℃的烘箱中烘烤2～4分钟，取出，冷却，即得。该制作方法简单、成本低，制作过程不添加亚硝酸盐，制得的牛肉干耐咀嚼、肉香浓，具有独特的海鲜风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体是ー种鱼露牛肉干的制作方法。
技术介绍
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。牛肉常被加工成各种小吃，例如公开号为CN1620924A、名称为《一种灵芝牛肉制品及其制造方法》的中国专利技术专利申请，公开了ー种灵芝牛肉制品及其制造方法。该灵芝牛肉制品的制造方法是将检验合格后的牛肉分解切害わ清洗；然后是预煮；之后再将牛肉成型；之后是卤制调味、炒制，卤制调味、炒制时加入灵芝浓缩液，所述的灵芝浓缩液采用水解浸提法和醇萃取法相结合的ニ段提取エ艺，提取过程是在相对低温条件下进行，从而避免了高温条件下对灵芝多糖等药理成分结构及活性的破坏，井能将灵芝中最有效成分高浓度提取出来；冷却后的灵芝牛肉制品，经过烘烤，再冷却、包装、成品、检验、入库，即得。该牛肉制品提升了牛肉的滋补效果，为消费者提供了一种高品质、高附加值的食品。但是该牛肉制品制作方法比较复杂，使用到了灵芝这种名贵中草药，使得成本较高；而且该牛肉制品使用了亚硝酸盐作为添加剂，不宣大量食用。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供，该制作方法简单、成本低，制作过程不添加亚硝酸盐，制得的牛肉干耐咀嚼、肉香浓，同时具有独特的海鲜风味。本专利技术鱼露牛肉干的制作方法，其步骤如下I)取新鮮牛肉，除去漂油和筋皮，洗浄，置于2 6°C的条件下冷冻I 2小时，取出，切成牛肉条；2)取鱼露30 40克，白砂糖、花生油各17 23克，酱油12 18克，黑胡椒粉、红辣椒粉、大蒜末、柠檬汁各2 7克，盐I 5克，混合均匀，制得调味料；3)取500克牛肉条置于调味料中，拌匀，置于2 6°C条件下冷藏2 10小时，取出，置于60 70°C的烘箱中烘烤4 6小时；4)取步骤3)中烘烤过的牛肉条置于200 220°C的烘箱中烘烤2 4分钟，取出，冷却，即制得鱼露牛肉干。上述制作方法中，步骤I)中，宜将牛肉切成厚度为O. 5 I厘米的牛肉条。步骤2)中，调味料的原料用量优选为鱼露33 37克，白砂糖、花生油各19 21克，酱油14 16克，黑胡椒粉、红辣椒粉、大蒜末、柠檬汁各4 6克，盐2 4克。步骤3)中，最佳烘烤时间为5小时。步骤4)中，最佳烘烤时间为3分钟。本专利技术鱼露牛肉干的制作方法简单、成本低，制作过程不添加亚硝酸盐，制得的牛肉干耐咀嚼、肉香浓，同时具有鱼露独特的海鲜风味。具体实施方式实施例II)取新鮮牛肉，除去漂油和筋皮，洗浄，置于3°C的条件下冷冻I. 5小时，取出，切成厚度为O. 8厘米的牛肉条；2)取鱼露35克、白砂糖20克、花生油20克、酱油15克、黑胡椒粉5克、红辣椒粉5克、大蒜末5克、柠檬汁5克、盐3克，混合均匀，制得调味料；3)取500克牛肉条置于调味料中，拌匀，置于3°C条件下冷藏6小时，取出，于65°C的烘箱中烘烤5小吋；4)取步骤3)中烘烤过的牛肉条置于210°C的烘箱中烘烤3分钟，取出，冷却，SP得。实施例2 I)取新鮮牛肉，除去漂油和筋皮，洗浄，置于2V的条件下冷冻I小时，取出，切成厚度为O. 5厘米的牛肉条；2)取鱼露35克、白砂糖20克、花生油20克、酱油18克、黑胡椒粉7克、红辣椒粉7克、大蒜末2克、柠檬汁2克、盐I克，混合均匀，制得调味料；3)取500克牛肉条置于调味料中，拌匀，置于3°C条件下冷藏6小时，取出，于65°C的烘箱中烘烤6小吋；4)取步骤3)中烘烤过的牛肉条置于220°C的烘箱中烘烤4分钟，取出，冷却，SP得。实施例3I)取新鮮牛肉，除去漂油和筋皮，洗浄，置于3°C的条件下冷冻I. 5小时，取出，切成厚度为O. 8厘米的牛肉条；2)取鱼露40克、白砂糖23克、花生油23克、酱油12克、黑胡椒粉2克、红辣椒粉2克、大蒜末5克、柠檬汁5克、盐3克，混合均匀，制得调味料；3)取500克牛肉条置于调味料中，拌匀，置于6°C条件下冷藏10小时，取出，于70°C的烘箱中烘烤4小时；4)取步骤3)中烘烤过的牛肉条置于200°C的烘箱中烘烤2分钟，取出，冷却，SP得。实施例4 I)取新鮮牛肉，除去漂油和筋皮，洗浄，置于6°C的条件下冷冻2小时，取出，切成厚度为I厘米的牛肉条；2)取鱼露35克、白砂糖20克、花生油20克、酱油12克、黑胡椒粉2克、红辣椒粉2克、大蒜末7克、柠檬汁7克、盐5克，混合均匀，制得调味料；3)取500克牛肉条置于调味料中，拌匀，置于4°C条件下冷藏5小时，取出，于65°C的烘箱中烘烤4小吋；4)取步骤3)中烘烤过的牛肉条置于200°C的烘箱中烘烤2分钟，取出，冷却，SP得。权利要求1.，其特征在于包括以下步骤 1)取新鮮牛肉，除去漂油和筋皮，洗浄，置于2 6°C的条件下冷冻I 2小时，取出，切成牛肉条； 2)取鱼露30 40克，白砂糖、花生油各17 23克，酱油12 18克，黑胡椒粉、红辣椒粉、大蒜末、柠檬汁各2 7克，盐I 5克，混合均匀，制得调味料； 3)取500克牛肉条置于调味料中，拌匀，置于2 6°C条件下冷藏2 10小时，取出，置于60 70°C的烘箱中烘烤4 6小时； 4)取步骤3)中烘烤过的牛肉条置于200 220°C的烘箱中烘烤2 4分钟，取出，冷却，即制得鱼露牛肉干。2.根据权利要求I所述的鱼露牛肉干的制作方法，其特征在干步骤I)中，牛肉条的厚度为O. 5 I厘米。3.根据权利要求I或2所述的鱼露牛肉干的制作方法，其特征在干步骤2)中，调味料中各原料的用量为鱼露33 37克，白砂糖、花生油各19 21克，酱油14 16克，黑胡椒粉、红辣椒粉、大蒜末、柠檬汁各4 6克，盐2 4克。4.根据权利要求1、2或3所述的鱼露牛肉干的制作方法，其特征在干步骤3)中，所述的烘烤时间为4小时。5.根据权利要求1、2或3所述的鱼露牛肉干的制作方法，其特征在干步骤4)中，所述的烘烤时间为3分钟。专利摘要本专利技术公开了，其步骤如下1)取新鲜牛肉，除去漂油和筋皮，洗净，置于2～6℃下冷冻1～2小时，取出，切成牛肉条；2)取鱼露30～40克，白砂糖、花生油各17～23克，酱油12～18克，黑胡椒粉、红辣椒粉、大蒜末、柠檬汁各2～7克，盐1～5克，混合均匀，制得调味料；3)取500克牛肉条置于调味料中，拌匀，于2～6℃下冷藏2～10小时，取出，置于60～70℃烘箱中烘烤4～6小时；4)取步骤3)中烘烤过的牛肉条置于200～220℃的烘箱中烘烤2～4分钟，取出，冷却，即得。该制作方法简单、成本低，制作过程不添加亚硝酸盐，制得的牛肉干耐咀嚼、肉香浓，具有独特的海鲜风味。文档编号A23L1/314GKCN102488228 B发布类型授权 专利申请号CN 201110449091公开日2013年1月2日 申请日期2011年12月29日专利技术者刘芳, 武颖 申请人:刘芳导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (6), 非专利引用 (3),本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘芳，武颖，
申请(专利权)人：刘芳，
类型：发明
国别省市：