去糖含硒黑莓咀嚼片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种去糖含硒黑莓咀嚼片，该咀嚼片由以下重量份的组分制成：去糖黑莓原浆35～45重量份，酶制剂0.03～0.08重量份，填充剂20～25重量份，风味保持剂28～33重量份，活性保护剂1～5重量份，抗氧化剂0.1～0.8重量份，润滑剂1～5重量份，被膜剂0.3～0.8重量份，粘合剂0.3～0.8重量份。本发明专利技术去糖含硒黑莓咀嚼片，组织状态、口感风味均良好，尤其适合糖尿病患者服用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种。
技术介绍
黑莓被誉为“生命之果”，其所含有的花青素、原花青素、果胶、SOD具水果之首，且含有极高的微量元素“硒”，每IOOg黑莓鲜果硒的含量为271 μ g，十分有利于人体健康。硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”、“天然解毒剂”等美誉。硒在人体组织内含量为千万分之一，但它却决定了生命的存在，对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。缺硒会直接导致人体免疫能力下降，临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、 肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等等。据专家考证，人需要终生补硒。无论是动物实验还是临床实践，都说明了应该不断从饮食中得到足够量的硒，不能及时补充，就会降低祛病能力。人应该像每天必须摄取淀粉、蛋白质和维生素一样，每天必须摄入足够量的硒。因此，补硒已经成为我们追寻健康的一种潮流，也是势在必行的健康使命。
技术实现思路
本专利技术利用去除糖分的黑莓原浆和优选的填充物、风味保持剂、活性营养保健物质保护剂等，制备出一种去糖含硒黑莓咀嚼片。本产品对于糖尿病患者是一种健康食品，普通人经常服用也可以起到消除亚健康、去病强身、促进健康的作用。本专利技术的目的是通过以下方式实现的一种去糖含硒黑莓咀嚼片，其特征在于该咀嚼片由以下重量份的组分制成去糖黑莓原浆35 45重量份，酶制剂0. 03 0. 08重量份，填充剂20 25重量份，风味保持剂28 33重量份，活性保护剂1 5重量份，抗氧化剂0. 1 0. 8重量份，润滑剂1 5 重量份，被膜剂0. 3 0. 8重量份，粘合剂0. 3 0. 8重量份；其中，所述的风味保持剂为木糖醇和低聚异麦芽糖醇，二者的重量比为15 25 10 20。该咀嚼片优选由以下重量份的组分制成去糖黑莓原浆36 40重量份，酶制剂0. 04 0. 06重量份，填充剂22 M重量份，风味保持剂30 32重量份，活性保护剂2 4重量份，抗氧化剂0. 2 0. 6重量份，润滑剂2 4重量份，被膜剂0. 4 0. 6重量份，粘合剂0. 5 0. 7重量份；其中，所述的风味保持剂为木糖醇和低聚异麦芽糖醇，二者的重量比为18 22 10 15，优选重量比为 20 12。该咀嚼片最优选由以下重量份的组分制成去糖黑莓原浆38重量份，酶制剂0. 05重量份，填充剂25重量份，风味保持剂32 重量份，活性保护剂3重量份，抗氧化剂0. 43重量份，润滑剂2. 6重量份，被膜剂0. 5重量份，粘合剂0.6重量份。所述的填充剂优选为抗性淀粉、微晶纤维素和苹果纤维素，三者的重量比为1 2 18 22 2 6，优选三者的重量比为1 20 4。所述的活性保护剂为Y _环状糊精和β-环状糊精，二者重量比为2 4 1，优选重量比2 1。所述的抗氧化剂为曲酸和Vc，二者重量比为0.4 0.02 0.05，优选重量比为0.4 0. 03。所述的被膜剂优选为蜂胶树脂(天水西联蜂业有限责任公司)。所述的粘合剂为改性魔芋粉(成都协力魔芋科学种植加工园有限公司生产)，改性魔芋粉同时也起到抗结剂的作用。所述的润滑剂为硬脂酸镁。所述的PH调节剂可为L-缓冲乳酸。所述的酶制剂为 β淀粉酶(山东安克生物工程有限公司)，所述的抗性淀粉为可食用抗性淀粉，可市售可得或使用玉米淀粉、马铃薯、香蕉、大米、小麦、绿豆等，采用常规方法制备得到。上述去糖含硒黑莓咀嚼片的制备方法包括以下步骤a)、将去糖黑莓原浆和酶制剂，进行微波真空冷冻干燥，制备含水量< 20%的浓缩原浆；b)、将步骤“a)”制备得到的浓缩原浆、填充剂、风味保持剂、活性保护剂、抗氧化齐 、被膜剂、粘合剂混合均勻，加入PH调节剂调节PH值在5. 5-6. 5范围；C)、制粒，过10 20目筛整粒，加入润滑剂，压片。所述的压片为在颗粒中加入润滑剂，静置30 40分钟后，在温度为45 55°C，压力为6个大气压条件下压制湿片，湿片含水量< 12% ；湿片在温度65°C烘干10分钟，使得到的咀嚼片含水量< 5%。所述的去糖黑莓原浆可按照以下步骤制备将黑莓果实在30°C下细化至120 目，经常规去糖方法去除黑莓果肉原浆中蔗糖、果糖、葡萄糖，制备去糖黑莓含籽或不含籽原浆，所述的去糖黑莓原浆中的蔗糖彡0. 0008g/100ml，果糖彡0. 005g/100ml，葡萄糖 ^ 0. 003g/100ml。也可采用动态连续法去除莓类果肉原浆中蔗糖、果糖和葡萄糖，具体步骤为a、取黑莓果肉原浆(取黑莓果实破碎即得黑莓果肉原浆)，测试其pH在2. 0-2. 5 之间；b、采用高能脉冲微波食品低温处理设备进行高能脉冲微波灭酶杀菌，活化原浆中野生酵母，在PH在2. 0-2. 5下水解蔗糖；其中，高能脉冲微波采用的温度为45-50°C，时间为5-6分钟；C、利用原浆中的野生酵母酵解果糖、葡萄糖、蔗糖，生成H2O和CO2 ；其中，高能脉冲微波采用的温度为25-30°C，时间为4小时；d、高能脉冲微波杀菌，杀灭酵母菌及微生物；其中，高能脉冲微波采用的温度为 60-65°C，时间为5-6分钟。其中，采用的高能脉冲微波食品低温处理设备如图1所示，它包括脉冲信号发生器1和应用处理器6，所述的脉冲信号发生器1和应用处理器6之间依次设置波导同轴转换器2、环形器3、定向耦合器4和螺钉调配器5，所述的脉冲信号发生器1为脉冲微波信号发生器。所述的螺钉调配器5为四螺钉调配器。具体实施时如图2所示，应用处理器6包括腔体7、定向耦合器4、螺钉调配器5和转盘8，所述的定向耦合器4安装在腔体7的顶部， 用于将脉冲微波信号发生器产生的电磁波耦合到腔体中，螺钉调配器5安装在定向耦合器 4上，用于调节驻波，转盘8安装在腔体7的底部，用于承载待微波处理的物品9，转盘8逆时针旋转，微波处理的物品9随转盘8转动，由定向耦合器4输出的微波进行杀菌、纯化、酵解、萃取或老熟等步骤。该设备能在温度低于65°C条件以下快速杀灭食品中的微生物。该设备采用市电电源(三相380V50HZ)，控制电流正27V(直流)，耗电小于3Kw; 输出脉冲功率在300-400KW之间；输出脉冲宽度在4 士 0.3μ s之间；输出脉冲重复频率在 300Hz左右；脉冲微波源的工作频率为915 士 25MHz。与现有技术比较本专利技术的有益效果本专利技术去糖含硒黑莓咀嚼片，组织状态、口感风味均良好，入口咀嚼数秒钟即可溶化。本专利技术黑莓咀嚼片还可迅速使黑莓中的活性物质得以释放，最大程度上保留了新鲜黑莓果实的活性物质，使所制备的咀嚼片，每片中活性物质的含量相当于70粒黑莓鲜果中硒、原花青素、花青素和SOD的含量。附图说明图1是高能脉冲微波食品低温处理设备的原理框图。图2是高能脉冲微波食品低温处理设备的应用处理器的结构示意图。具体实施例方式以下通过具体实施例对本专利技术做进一步阐述，不应理解为对本专利技术总的技术方案的限定。实施例权利要求1.一种去糖含硒黑莓咀嚼片，其特征在于该咀嚼片由以下重量份的组分制成 去糖黑莓原浆35 45重量份，酶制剂0. 03 0. 08重量份，填充剂20 25重量份，风味保持剂观 33重量份，活性保护剂1 5重量本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：文舜，
申请(专利权)人：文舜，
类型：发明
国别省市：