一种方便调味莲子及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种方便调味莲子及其制备方法。本发明专利技术方便调味莲子的制备方法，包括原料的预处理、配制调味液、真空浸渍、煮制、烘烤、冷却、包装。本发明专利技术的制备方法，工艺简单、生产周期短、对设备要求不高、可操作性强；本发明专利技术的制备方法能保持莲子本身的营养，产品具有开袋即食、风味浓郁、酥脆可口等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种莲子制品及其制备方法，特别是。
技术介绍
莲子是我国水生蔬菜栽培中的特种经济植物，具有丰富的营养保健成分和生物活性，是一种抗衰老的食、药佳品，也是卫生部公布的药食两用的功能性原料之一。随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，莲子作为休闲、保健食品的用量在逐年增加。目前市场上莲子大部分以初加工产品——干莲为主，即鲜莲采收后经过脱粒、去壳、去膜、通心、清洗等简单处理后干燥而成。干莲子需经过较长时间的水发和煮制才能食用，因此颇为费时费力。市场上也有部分莲子深加工产品，如膨化莲子粉、莲子糊、莲子汁、 蜜渍莲子等。但莲子品种仍显单一，特别是深加工产品仍不多。同时，随着人们的生活节奏的加快，方便食品以简便、快速、营养等突出优点为人们所青睐，并改变着人们的食物消费结构和营养结构，成为当今食品发展的一大潮流。目前关于莲子方便食品的研究开发较少， 远远满足不了市场需求。因此，采用合适的加工技术研制出即食、方便、休闲的莲子产品具有十分重要的现实意义。《食品工业》2010年第3期刊登了解蕊的文章“软包装即食蜜渍莲子的研制”，其介绍了一种即食蜜渍莲子的制备方法包括原料挑选、清洗、护色浸泡、煮制、真空蜜渍、控糖、 真空包装等。研究发现护色上，采用30°C的0. 5%的的焦亚硫酸钠和0. 2%柠檬酸混合液浸 Ih为最好；预煮上，采用0. 的柠檬酸与0. 的氯化钙混合液预煮5min效果最好；真空蜜渍上，真空度2. 66KPa蜜渍40min，温度60°C，蜜渍料浓度70%效果最好。该即食蜜渍莲子味道纯正，口感香甜绵软，但其属蜜饯类食品，糖分含量较高，且口感、风味单一。申请号为200910078714. 3的专利技术专利“一种即食莲子及其制备方法”(申请日 2009. 3. 2)介绍了一种即食莲子及其制备方法，包括以鲜莲或干莲为原料，将去芯的莲子进行熟化处理后，分三阶段进行冷冻干燥即得即食莲子。该专利技术克服了即食莲子干涩及氧化等问题，同时也较高地保存了莲子的营养价值。但该专利技术利用冷冻干燥技术，对设备要求高，生产周期长，投资成本相对较高。
技术实现思路
鉴于现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供。 本专利技术利用真空浸渍和远红外烘烤技术，提供一种可降低对生产设备要求和成本投入的营养、保健、方便调味莲子加工方法，该专利技术的产品具有开袋即食、风味浓郁、酥脆可口等特点ο本专利技术方便调味莲子的制备方法，其特征在于由以下步骤组成(1)配制调味液调味液分为咸味调味液和甜味调味液，各配料占调味液的质量百分比如下①咸味调味液食盐2% 10%、蔗糖0. 5% 5%、丁香0. 5% 2. 5%、香叶0. 6% 1. 8%、小茴香0. 4% 1. 2%、甘草0. 5% 1. 0%，其余为水；②甜味调味液木糖醇5% 15%、蔗糖 5% 10%、食盐0. 5% 3%、小茴香0. 5% 1. 2%、甘草0. 8% 2. 0%、丁香0. 5 2. 0%、柠檬酸0. 05% 0. 15%，其余为水；制备方法各配料清洗后按所述比例放入清水中，旺火煮沸 3 5min后，改用文火煮制至料液浓缩至原液重量的三分之二，分别得到咸味调味液和甜味调味液备用；所述的调味液还可根据不同口味需求调配成各种口味，如香辣味、麻辣味、 五香味；(2)原料的预处理取占咸味调味液或甜味调味液重量15% 40%的干燥莲子，经清水清洗3 4次，每次2 3min，并去除莲子中心的绿色胚芽，备用；(3)真空浸渍将步骤(2)预处理后的莲子置于咸味调味液或甜味调味液中，莲子连同调味液一并放入真空浸渍机中，调节真空度0. 08 0. 12KPa，温度40 55°C，浸渍时间 10 25min ；(4)煮制将步骤(3)浸渍过的莲子连同调味液一并煮制，先用旺火煮沸2 ％iin，后改用文火继续煮制15 30min，浙干表面调味液备用；(5)烘烤将步骤(4)煮制后的莲子放入远红外烤箱中，分三阶段进行烘烤第一阶段， 200 220°C烘烤5 15min ；第二阶段，170 185°C烘烤20 30min ；第三阶段，140 165°C烘烤至产品的最终含水率不大于8. 0% ；(6)冷却、包装将步骤(5)烘烤后的莲子冷却至常温后真空包装。本专利技术具有以下优点工艺简单，生产周期短，对设备要求不高，可操作性强；同时一方面能保持莲子本身的营养，另一方面该产品具有开袋即食、风味浓郁、酥脆可口等特点ο具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的阐述。实施例一一种方便调味莲子的制备方法，包括以下步骤(1)配制甜味调味液各配料占甜味调味液的重量百分比如下木糖醇10%、蔗糖6%、食盐0. 8%、小茴香0. 8%、甘草1. 5%、丁香1. 0%、柠檬酸0. 1%，其余为水；以上各种配料清洗后按所述比例加入清水中，旺火煮沸5min后，改用文火煮制至料液浓缩至原液重量的三分之二，得甜味调味液备用；(2)原料的预处理取占甜味调味液重量20%的干莲子，经清水清洗3次，每次3min，并去除莲子中心的绿色胚芽，备用；(3)真空浸渍将步骤(2)预处理后的莲子置于甜味调味液中，莲子连同调味液一并放入真空浸渍机中，调节真空度0. IMPa，温度50°C，浸渍时间ISmin ；(4)煮制将步骤(3)浸渍后的莲子连同调味液一并煮制，先用旺火煮沸;3min，后改用文火继续煮制20min，浙干表面调味液备用；(5)烘烤将步骤(4)煮制后的莲子放入远红外烤箱中，分三阶段进行烘烤第一阶段， 200°C烘烤IOmin ；第二阶段，185°C烘烤25min ；第三阶段，160°C烘烤35min ；(6)冷却、包装将步骤(5)烘烤后的莲子，冷却至常温后真空包装。实施例二 一种方便调味莲子的制备方法，包括以下步骤(1)配制咸味调味液各配料占咸味调味液的重量百分比如下食盐5%、蔗糖0. 8%、丁香2. 0%、香叶0. 6%、小茴香1. 0%、甘草0. 6%，其余为水；以上各种配料清洗后按所述比例加入清水中，旺火煮沸5min后，改用文火煮制至料液浓缩至原液重量的三分之二，得咸味调味液备用；(2)原料的预处理取占咸味调味液重量30%的干莲子，经清水清洗2次，每次3min，并去除莲子中心的绿色胚芽，备用；(3)真空浸渍将步骤(2)预处理后的莲子置于咸味调味液中，莲子连同调味液一并放入真空浸渍机中，调节真空度0. 12MPa，温度45°C，浸渍时间20min ；(4)煮制将步骤(3)浸渍后的莲子连同调味液一并煮制，先用旺火煮沸;3min，后改用文火继续煮制23min，浙干表面调味液备用；(5)烘烤将步骤(4)煮制后的莲子放入远红外烤箱中，分三阶段进行烘烤第一阶段， 210°C烘烤8min ；第二阶段，180°C烘烤30min ；第三阶段，165°C烘烤30min ；(6)冷却、包装将步骤(5)烘烤后的莲子，冷却至常温后真空包装。 以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。权利要求1.一种方便调味莲子的制备方法，其特征在于由以下步骤组成(1)配制调味液调味液分为咸味调味液和甜味调味液，各配料占调味液的质量百分比如下①咸味调味液食盐2% 10%、蔗糖0. 5% 5%、丁香0. 5% 2. 5%、香叶0. 6% 1. 8%本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：庞杰，叶伟建，陈团伟，温成荣，尹娜，魏雪琴，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：