营养沙棘内酯豆腐及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种营养沙棘内酯豆腐及其制作方法，营养沙棘内酯豆腐包括如下重量份数的组分：脱油脂沙棘籽粕100份，大豆70～100份，葡萄糖酸-δ-内酯1～5份，水300～400份。本发明专利技术以大豆、沙棘籽粕为原料，不仅丰富了豆腐产品的种类，而且充分利用农产品原料，平衡膳食补充营养，按本发明专利技术制备的沙棘豆腐呈紫色，质地细嫩、有弹性，不易碎裂，具有纯正的豆香味及沙棘特有的风味，该产品既保留了豆腐丰富的蛋白质，还增加了沙棘籽粕中的沙棘蛋白、以及原花青素、黄酮等营养保健功能成分，产品不容易破碎，易于保存和运输，制作工艺较为简便，而且污染少，有利于机械化、自动化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及营养豆腐及其制备方法。
技术介绍
豆腐是我国的一种传统食品，有着悠久的生产历史豆腐中含丰富的植物蛋白质少量碳水化合物和脂肪，深受广大消费者喜欢在日本，豆腐行业发展非常迅速，不仅实现了工业化生产，而且豆腐的品种齐全，风味多样，营养价值高。目前我国豆腐品种单调，原料单一，难以满足消费者的需求。为了克服上述的缺点，许多专利公开了各自的技术，如中国专利申请号 02123794. 8，提供了一种香茶豆腐的制作配方及工艺，该工艺中的原料组成为块豆腐、茶叶、植物油、酱油、精盐、味精、花椒、大料、五香面、葱段、姜片、明油等。但是，该专利提供的技术，豆腐容易破碎，不容易保持。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，以克服现有技术存在的上述缺陷，满足人们的需要。本专利技术所述的营养沙棘内酯豆腐，包括如下重量份数的组分脱油脂沙棘籽粕大豆葡萄糖酸-δ-内酉I 水100份 70-100 份 1~5份 300-400 份优选的，所述的营养沙棘内酯豆腐，包括如下重量份数的组分脱油脂沙棘籽粕大豆葡萄糖酸-δ-内酯水100份 75-90 份 1.5 2份 350 380份所述沙棘籽粕，是胡颓子科沙棘属植物沙棘的成熟果实，又名醋柳、酸棘等。沙棘籽粕含有多种维生素、丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸、留醇和微量元素，是一种营养丰富的野生果实，果实营养丰富，药用价值高。所述的脱油脂沙棘籽粕，是经过超临界CO2萃取了油脂后的沙棘籽粕；所述葡萄糖酸-δ-内酯是辽阳康佳生物科技食品化工有限公司生产，食品级。本专利技术的营养沙棘内酯豆腐的制作方法，包括如下步骤(1)将大豆浸泡在温度为15°C 20°C的水中IOh 12h，浸泡好的大豆吸水量为其未浸泡过的2 4倍；(2)加入余量的水和脱油脂沙棘籽粕，混勻磨浆；(3)用60 80目纱布过滤，将过滤后的勻浆搅拌下加热至55 60°C，加入豆油消泡；豆油的加入量为大豆重量的千分之一至千分之三；(4)煮沸3 7min，停止加热，冷却至25 30°C，加入葡萄糖酸_ δ -内酯，葡萄糖酸-δ -内酯与豆浆的混合必须在30°C以下进行，否则凝固剂与热豆浆接触的瞬间就会凝固，导致凝胶不完全、不均勻和白浆的产生，升温至85 90°C，保持25min 30min进行凝固；(5)将步骤(4)的凝固产物放入10 15°C的水中，冷却成型，即得沙棘豆腐。本专利技术以大豆、沙棘籽粕为原料，制备出的沙棘内酯豆腐，不仅丰富了豆腐产品的种类，而且充分利用农产品原料，平衡膳食补充营养，提高豆腐产品市场占有率和改善中国居民的营养与健康状况。沙棘籽粕中所含的沙棘蛋白是完全蛋白质，和大豆蛋白成分接近， 是一种优质蛋白，可以被人体很好的吸收利用。大豆中所含的大豆油，富含多种不饱和脂肪酸，且不饱和脂肪酸含量很高，亚油酸和α -亚麻酸及其代谢产物具有多种生理活性，如降低血脂、成长发育、机体膜功能、脑神经功能和视网膜功能等，对于保持机体正常功能有重要的意义。同时沙棘籽粕中还含有多种脂溶性维生素、胡萝卜素和植物留醇等生理活性物质。而这些脂溶性维生素、胡萝卜素和植物留醇等可以有效的防止体内脂类的过氧化对身体造成的影响，还可以降低血脂、胆固醇等，有效预防心脑血管疾病。同时沙棘籽粕中还含有相对含量较高的原花青素，而原花青素是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，可以改善血液循环、治疗糖尿病性视网膜病、减轻水肿和抑制静脉曲张等， 还可以消除水肿，滋润皮肤，降低胆固醇，保护心脏正常功能，帮助增进记忆力，减缓衰老以及中风的风险等等。沙棘豆腐既保持了大豆特有的豆香味，又增加了沙棘的营养，通过沙棘和大豆的相互协同，更好的强化了降低血脂、消除水肿、保护心脏等功能，是一种营养全面的保健豆腐，具有很好的开发前景。按本专利技术制备的沙棘豆腐呈紫色，质地细嫩、有弹性，不易碎裂，具有纯正的豆香味及沙棘特有的风味，该产品既保留了豆腐丰富的蛋白质，还增加了沙棘籽粕中的沙棘蛋白、以及原花青素、黄酮等营养保健功能成分，产品不容易破碎，易于保存和运输，制作工艺较为简便，而且污染少，有利于机械化、自动化生产。产品指标(每100克产品含有)项目含量蛋白质7 9克油脂2. 5 3. 5克权利要求1.营养沙棘内酯豆腐，其特征在于，包括如下重量份数的组分 脱油脂沙棘籽粕100份大豆70~100份葡萄糖酸-δ-内酯1~5份水300~400 份。2.根据权利要求1所述的营养沙棘内酯豆腐，其特征在于，包括如下重量份数的组分 脱油脂沙棘籽粕100份大豆75~90份葡萄糖酸-δ-内酯1.5~2份水350 380份。3.根据权利要求1所述的营养沙棘内酯豆腐，其特征在于，所述的脱油脂沙棘籽粕，是经过超临界(X)2萃取了油脂后的沙棘籽粕。4.根据权利要求1、2或3所述的营养沙棘内酯豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤(1)将大豆浸泡在水中，浸泡好的大豆吸水量为其未浸泡过的2 4倍；(2)加入余量的水和脱油脂沙棘籽粕，混勻磨浆；(3)过滤，将过滤后的勻浆搅拌下加热至55 60°C，加入豆油消泡；(4)煮沸3 7min，停止加热，冷却至25 30°C，加入葡萄糖酸_δ -内酯，升温至85 90°C，保持25min 30min进行凝固；(5)将步骤⑷的凝固产物放入10 15°C的水中，冷却成型，即得沙棘豆腐。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，将大豆浸泡在温度为15°C 20°C的水中 IOh 12h。6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，豆油的加入量为大豆重量的千分之一至千分之三。全文摘要本专利技术提供了一种，营养沙棘内酯豆腐包括如下重量份数的组分脱油脂沙棘籽粕100份，大豆70～100份，葡萄糖酸-δ-内酯1～5份，水300～400份。本专利技术以大豆、沙棘籽粕为原料，不仅丰富了豆腐产品的种类，而且充分利用农产品原料，平衡膳食补充营养，按本专利技术制备的沙棘豆腐呈紫色，质地细嫩、有弹性，不易碎裂，具有纯正的豆香味及沙棘特有的风味，该产品既保留了豆腐丰富的蛋白质，还增加了沙棘籽粕中的沙棘蛋白、以及原花青素、黄酮等营养保健功能成分，产品不容易破碎，易于保存和运输，制作工艺较为简便，而且污染少，有利于机械化、自动化生产。文档编号A23C20/02GK102488022SQ201110407429公开日2012年6月13日 申请日期2011年12月9日 优先权日2011年12月9日专利技术者王学辉, 薛风照, 费裴 申请人:中国人民解放军海军医学研究所本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王学辉，薛风照，费裴，
申请(专利权)人：中国人民解放军海军医学研究所，
类型：发明
国别省市：