低糖水果罐头制造技术

本发明专利技术涉及低糖水果罐头，其特征在于：低糖水果罐头是由以下重量组成的原料制成：以一瓶低糖水果罐头重量590g的原料，其中：水果360克、水158克、果葡糖浆：69克、柠檬酸1.5克、纽甜1克、维生素CO5克；制备低糖水果罐头是按：挑选、预处理、预煮或抽空、装罐、糖水制备、注糖汁、喷码、密封、杀菌、擦罐、恒温、检验、包装入库等步骤完成。?本发明专利技术是一种适合糖尿病患者食用的营养丰富的水果深加工产品，利于运动员和体力劳动者作营养补给，具有保肝的功效，在体内与细胞的健结合能力强，能起到稳定地逐步释放能量的作用，故对能量消耗大的运动员，可增加体能耐力，有利于运动员保持体力和迅速消除疲劳等。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是一种食品的加工方法，涉及一种低糖水果罐头。
技术介绍
目前市场上销售的水果罐头种类繁多，都是采用新鲜的各种水果加糖制作的。这些产品虽然口味好、营养丰富，是人们喜爱的食品，但由于其含糖量高，不适合糖尿病人及老年人食用。
技术实现思路
本专利技术克服了上述存在的缺陷，目的是提供一种适于糖尿病患者及各种人群食用，且口感好、营养丰富的低糖水果罐头及生产工艺。本专利技术低糖水果罐头的生产工艺内容简述本专利技术低糖水果罐头的生产工艺，其特征在于低糖水果罐头是由以下重量组成的原料制成以一瓶低糖水果罐头重量590g的原料，其中水果360克、水158克、果葡糖浆69克、柠檬酸1. 5克、纽甜1克、维生素C 0. 5克。制备低糖水果罐头是按下列步骤完成的(1)、挑选选择色泽纯正、新鲜、成熟适度、完整的各种水果果实作原料； O)、预处理根据水果的特性作前期处理，采取去皮、去果梗、去果核等处理，果实按大小分成两级分别加工；(3)、预煮或抽空将果肉致密的水果如桃、杏、山楂，须进行预煮处理，控制夹层锅的水温90°C 100°C，加入0. 2%的柠檬酸，倒入预处理好的水果块，时间4-10分钟，以煮透为度，捞出后立即以流动水冷却，冷透为度控制夹层锅的水温90°C 100°C，加入0. 2%的柠檬酸，倒入预处理好的水果块，时间4-10分钟，以煮透为度，捞出后立即以流动水冷却，冷透为度，排除果肉组织间的空气，同时软化果肉；果肉疏松、果肉组织间空气较多的水果如草莓、苹果、梨，浸没在抽空液中抽空，将含有30%果葡糖浆的抽空液倒入真空桶内，再倒入处理后的果块，用不锈钢盖将果实轻轻压入抽空液中，开始抽空，真空度为 0. OSMpa以上，时间在20-40分钟，使果肉有硬度，并排除果肉组织间的空气；(4)、装罐称重后纯水清洗装罐；(5)、糖水制备先将软化水在夹层锅中煮沸，然后按15.5公斤果葡糖浆、514克纽甜、 750克柠檬酸、250克维生素C的比例加入沸水中搅拌，保持100°C，时间15分钟，煮沸后过滤备用，糖水浓度视果的成熟度及其它因素而定，范围在18% 26%,开罐时为10% 14%。(6)、注糖汁糖汁的加量以距瓶口 8mm IOmm为准，糖汁的温度在40°C 60°C之间；(7)、喷码要求字迹清晰、位置适当；(8)、密封采用真空封口，真空度在0.04 0. 07Mpa之间；(9)、杀菌采取常温水浴杀菌，杀菌时间在20 40分钟，罐头入锅锅内的水温应在 40°C至50°C，恒温结束后，用冷水缓慢冷却到罐内中心温度35°C 40°C ；(10)、擦罐擦净瓶盖及瓶壁的水和其它污物；(11)、恒温常温处理5 7昼夜，第三天倒垛、打检，剔除漏气真空不良罐，第七天包装；(12)、检验感官、理化指标应符合标准要求；微生物应符合罐头食品商业无菌要求；(13)、包装入库商标端正、装箱平整、封箱严实、摆放整齐。本专利技术低糖水果罐头是一种适合糖尿病患者食用的营养丰富的水果深加工产品， 对糖尿病患者有利，在医药上，吡喃果糖可以加快乙醇的代谢作用，可用于治疗乙醇中毒。 果葡糖浆还能抑制体内蛋白质消耗，利于运动员和体力劳动者作营养补给，具有保肝的功效，在体内与细胞的健结合能力强，能起到稳定地逐步释放能量的作用，故对能量消耗大的运动员，可增加体能耐力，有利于运动员保持体力和迅速消除疲劳等。具体实施例方式本专利技术低糖水果罐头是这样实现的，按一瓶低糖水果罐头重量590g的原料中水果360克、水158克、果葡糖浆69克、柠檬酸1. 5克、纽甜1克、维生素C 0. 5克的比例取原料。本专利技术所采用的纽甜(neotame)是美国纽特公司生产的甜味剂及食品配料。果葡糖浆是辽宁海城市金城果糖厂生产的以酶法糖化淀粉所得的糖化液，经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中的一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖组成的混合糖浆，也称高果糖浆或异构糖浆。制备本专利技术低糖水果罐头是按下列步骤完成的(1)、挑选选择色泽纯正、新鲜、成熟适度、完整的各种水果果实作原料，剔除成熟度高、病虫果、腐烂果；O)、预处理根据不同的水果特性作相应的前期处理，采取去皮、去果梗、去果核等处理，果实按大小分成两级分别加工；(3)、预煮或抽空将果肉致密的水果如桃、杏、山楂，须进行预煮处理，控制夹层锅的水温90°C 100°C，加入0. 2%的柠檬酸，倒入预处理好的水果块，时间4 10分钟，以煮透为度，捞出后立即以流动水冷却，冷透为度控制夹层锅的水温90°C 100°C，加入0.洲的柠檬酸，倒入预处理好的水果块，时间4 10分钟，以煮透为度，捞出后立即以流动水冷却，冷透为度，排除果肉组织间的空气，同时软化果肉；果肉疏松、果肉组织间空气较多的水果如 草莓、苹果、梨，浸没在抽空液中抽空，将含有30%果葡糖浆的抽空液倒入真空桶内，再倒入处理后的果块，用不锈钢盖将果实轻轻压入抽空液中，开始抽空，真空度为0. OSMpa以上， 时间在20-40分钟，使果肉有硬度，并排除果肉组织间的空气；(4)、装罐称重后纯水清洗装罐，果实要求摆放，以减小果实之间的空隙；(5)、糖水制备先将软化水在夹层锅中煮沸，然后将15.5公斤果葡糖浆、514克纽甜、 750克柠檬酸、250克维生素C的比例加入沸水中搅拌，保持100°C，时间15分钟，煮沸后过滤备用，糖水浓度视果的成熟度及其它因素而定，范围在18%- %，开罐时为10% 14% (6)、注糖汁糖汁的加量以距瓶口8mm IOmm为准，糖汁的温度在40°C 60°C之间；(7)、喷码要求字迹清晰、位置适当、喷码内容为生产年、月、日，罐盖使用前应用纯水清洗；(8)、密封采用真空封口，真空度在0.04 0. 07Mpa之间；(9)、杀菌视罐型的不同，采取常温水浴杀菌，杀菌时间在20 40分钟。罐头入锅锅内的水温应在40°C至50°C，恒温结束后，用冷水缓慢冷却到罐内中心温度35°C 40°C ；(10)、擦罐擦净瓶盖及瓶壁的水和其它污物，剔除真空不良及其它罐；(11)、恒温常温处理5 7昼夜，第三天倒垛、打检，剔除漏气真空不良罐，第七天包装；(12)、检验感官、理化指标应符合标准要求；微生物应符合罐头食品商业无菌要求；(13)、包装入库商标端正、装箱平整、封箱严实、摆放整齐。 本专利技术低糖水果罐头是一种适合糖尿病患者食用的营养丰富的水果深加工产品， 果葡糖浆无色无嗅，常温下流动性好，使用方便，在食品加工中可以部分或全部取代蔗糖， 而且，较其更具有醇厚的风味，可以保持果汁的原果香味。果葡糖浆的优点，主要来自于其成分组成中的果糖，并随果糖含量的增加更为明显。果糖服用后，在人体小肠内吸收速度缓慢，而在肝脏中代谢快，代谢中对胰岛素依赖小，故不会引起血糖升高，这对糖尿病患者有禾IJ。在医药上，吡喃果糖可以加快乙醇的代谢作用，可用于治疗乙醇中毒。果葡糖浆还能抑制体内蛋白质消耗，利于运动员和体力劳动者作营养补给。如果糖代谢过程不需胰岛素辅助，故糖尿病者，摄取果糖仍可进行正常的能量代谢。在体内代谢转化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍，具有保肝的功效。在体内与细胞的健结合能力强，能起到稳定地逐步释放能量的作用，故对能量消耗大的运动员，服用果糖饮料，可增加体能耐力，有利于运动员保持体力和迅速消除疲劳等。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.低糖水果罐头，其特征在于，低糖水果罐头是由以下重量组成的原料制成，以一瓶低糖水果罐头重量590g的原料，其中水果360克、水158克、果葡糖浆69克、柠檬酸1. 5克、 纽甜1克、维生素C 0.5克。2.低糖水果罐头...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭子阳，
申请(专利权)人：大连创达技术交易市场有限公司，
类型：发明
国别省市：