高甜度甜味料的口味改善剂制造技术

本发明专利技术提供能够以少的添加量有效地抑制高甜度甜味料特有的令人不快的苦味、辣味及涩味，而不会改变食品本来的香味，而且即使使用高甜度甜味料，也可重现与使用蔗糖等糖类时同样的口味强度及风味曲线的高甜度甜味料的口味改善剂，该高甜度甜味料的口味改善剂用于添加至饮食品中，特征在于含有以下的(A)、(B)及(C)，还含有(D)及/或(E)：(A)千日菊酰胺或含千日菊酰胺的植物的提取物或精油；(B)奎尼酸或含奎尼酸的组合物；(C)香草多酚或含香草多酚的组合物；(D)绿茶多酚或含绿茶多酚的组合物；(E)蔷薇科植物多酚或含蔷薇科植物多酚的组合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及高甜度甜味料的口味改善剂。更具体而言，涉及改善高甜度甜味料的令人不快的余味、具体是苦味、辣味(日语工V味)、刺激味、涩味，并且即使使用高甜度甜味料，也赋予与使用蔗糖时同样的口味强度及风味曲线(Flavor Profile)的口味改善剂。
技术介绍
由于近年来的健康要求提高，使用阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜、三氯蔗糖等低卡的高甜度甜味料的商品正在增加。这种高甜度甜味料具备具有蔗糖的数百倍的甜度的优良性能，但又多具有特有的苦味及辣味。还有，由于甜味持续时间长造成后味(日语後3？ > ) 差，甜味的显现性与蔗糖不同。再有，与蔗糖比较，存在口味强度不足及发生风味曲线的变化的缺点。因此，对于高甜度甜味料的广泛使用来说，其口味的改善成为最大的课题。在高甜度甜味料的口味改善上，提出了使用L-天门冬酰胺等氨基酸、葡糖酸、柠檬酸等有机酸及其盐的方法(专利文献1 幻；将高甜度甜味料和芸香苷、橙皮苷等天然物组合的方法(专利文献4、幻；将半乳甘露聚糖分解物、黑曲霉寡糖、甜菜寡糖、甘露糖等糖类用于高甜度甜味料的口味改善的方法(专利文献6 9)；将来自甘蔗的蔗渣提取物及酶处理银杏叶精华等来自植物的提取物掺入高甜度甜味料的方法(专利文献10、11)等，该现有的方法存在以少的添加量无法充分减少令人不快的余味，而如果增加添加量则有使食品本来的味道、香味发生变化的问题。另一方面，本专利技术人也提出过通过将奎尼酸、及千日菊酰胺或含千日菊酰胺的植物的提取物或精油用作甜味改善剂来抑制高甜度甜味料的令人不快的余味的方法(专利文献12、13)，该奎尼酸是将对咖啡豆用酶或碱进行水解处理所得的处理物精制而得。该方法能够以少的添加量有效地抑制高甜度甜味料的令人不快的余味，而不会改变食品本来的香味。专利文献专利文献1日本专利特开2000-270804号公报专利文献2日本专利特开2003-210147号公报专利文献3日本专利特开昭60-188035号公报专利文献4日本专利特开平10-146165号公报专利文献5日本专利特开平8-256725号公报专利文献6日本专利特开平9_1拟68号公报专利文献7日本专利特开平10-2；34331号公报专利文献8日本专利特开2000-197462号公报专利文献9日本专利特开2002-272411号公报专利文献10日本专利特开2000-217540号公报专利文献11日本专利特开2003-18(^88号公报专利文献12日本专利第4068788号专利文献13日本专利特开2006-223104号公报专利技术的内容专利技术欲解决的技术问题但是，专利文献12及13记载的方法与蔗糖相比无法说口味强度及风味曲线的重现充分，尚有改进的余地。本专利技术欲解决的课题是提供能够以少的添加量有效地抑制高甜度甜味料特有的令人不快的苦味、辣味及涩味，而不会改变食品本来的香味，而且即使使用高甜度甜味料， 也可重现与使用蔗糖等糖类时同样的口味强度及风味曲线的口味改善剂。解决技术问题所采用的技术方案本专利技术人为了解决上述课题进行了反复的研究，结果发现，通过将(A)千日菊酰胺、(B)奎尼酸及(C)香草多酚组合，可抑制高甜度甜味料的令人不快的口味，而且即使使用高甜度甜味料，也重现与使用蔗糖等糖类时同样的口味强度及风味曲线，从而完成了本专利技术。本专利技术如下构成。(1)高甜度甜味料的口味改善剂，其特征是含有A.千日菊酰胺或含千日菊酰胺的植物的提取物或精油，B.奎尼酸或含奎尼酸的组合物，及C.香草多酚或含香草多酚的组合物。(2)如1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征是还含有D.绿茶多酚或含绿茶多酚的组合物，及E.蔷薇科植物多酚或含蔷薇科植物多酚的组合物的至少1种。(3)如1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征是含千日菊酰胺的植物为金纽扣或桂圆菊。(4)如1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征是含奎尼酸的组合物由咖啡豆水解物构成，该咖啡豆水解物含有对咖啡豆提取物进行水解处理，将水解处理物精制而得的奎尼酸衍生物。(5)如1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征是含奎尼酸的组合物由将茶叶用水进行提取处理得到提取液，接着将该提取液用吸附剂进行精制处理而得的精制物构成。(6)如1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征是含香草多酚的组合物由将除去香气成分后的香草豆残渣进行含水有机溶剂提取得到提取液，接着将该得到的提取液用吸附剂进行精制处理而得的精制物构成。(7)如2所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征是含蔷薇科植物多酚的组合物由将蔷薇科植物用水及/或极性有机溶剂提取而得的提取物构成。(8)如1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征是高甜度甜味料为阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖、纽甜。(9)高甜度甜味料的口味改善方法，其特征是在高甜度甜味料或含高甜度甜味料的饮食品中添加(1)或( 所述的高甜度甜味料的口味改善剂。(10)高甜度甜味料的饮食品用香味料组合物，其特征是含有⑴或(2)所述的高甜度甜味料的口味改善剂。(11)高甜度甜味料组合物，其特征是含有高甜度甜味料和(1)或( 任一项所述的高甜度甜味料的口味改善剂。(12)饮食品，其特征是含有高甜度甜味料和(1)或( 所述的高甜度甜味料的口味改善剂。专利技术的效果本专利技术的高甜度甜味料的口味改善剂以少量的添加就能够显著地抑制高甜度甜味料特有的令人不快的苦味、辣味及涩味、还有余味所残留的甜味。而且，即使使用高甜度甜味料，也能够重现与使用蔗糖等糖类时同样的口味强度及风味曲线。专利技术的具体实施例方式㈧千日菊酰胺本专利技术所用的千日菊酰胺是菊科金纽扣(Spilanthes acmella)、桂圆菊 (Spilanthes acmella var. oleracea)等所含的辛味成分。千日菊酰胺除了可以通过从上述植物采取、精制而得到外，也能够化学合成。本专利技术中可以使用由任何方法得到的千日菊酰胺，此外无需纯度高。其他成分的味道及气味不影响饮食品的香味时，可以不将含有千日菊酰胺的植物的提取物及精油等精制而使用。从安全性的角度出发，优选使用从具有食用经验的植物得到的提取物或精油，此外，从供给、价格等实用性的角度出发，特别好是使用千日菊酰胺含量多的金纽扣或桂圆菊的提取物或精油。千日菊酰胺例如可以通过提取或蒸馏从千日菊酰胺含量高的金纽扣或桂圆菊的全草或花头采取。例示通过提取的采取法将金纽扣或桂圆菊的花头干燥、粉碎后，用有机溶剂提取得到含有千日菊酰胺的提取液。对提取所用的有机溶剂没有特别的限定，可以适当地单独或混合使用甲醇、乙醇、丙醇、丙二醇等醇类，丙酮等酮类，乙酸乙酯等酯类，乙醚等醚类，己烷、庚烷等烃类。优选如醇类的极性有机溶剂，从安全性的角度出发特别优选乙醇。从得到的提取液除去溶剂，得到含有千日菊酰胺的提取物。所得的含千日菊酰胺的提取物也可以直接使用，但在提取物所含的千日菊酰胺以外的成分对饮食品的香味产生的影响成为问题时，最好是再通过单独或适当组合使用分子蒸馏、薄膜蒸馏、各种色谱法等精制方法，提高千日菊酰胺含量后使用。(B)奎尼酸本专利技术所用的奎尼酸(1，3，4，5_四羟基环己烷-1-羧酸)除了大量存在于蔓越莓果汁等以外，还以绿原酸等奎尼酸衍生物的形式广泛分布于植物中，可以利用提取等方法从植物中获得。也可以化学合成，作为试剂等在市场上出售。本发本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2009.08.27 JP 2009-1972321.高甜度甜味料的口味改善剂，其特征在于，含有以下的(A)、(B)及(C)(A)千日菊酰胺或含千日菊酰胺的植物的提取物或精油；(B)奎尼酸或含奎尼酸的组合物；(C)香草多酚或含香草多酚的组合物。2.如权利要求1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征在于，还含有以下的(D)及 (E)的至少1种(D)绿茶多酚或含绿茶多酚的组合物；(E)蔷薇科植物多酚或含蔷薇科植物多酚的组合物。3.如权利要求1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征在于，所述含千日菊酰胺的植物为金纽扣或桂圆菊。4.如权利要求1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征在于，所述含奎尼酸的组合物由咖啡豆水解物构成，该咖啡豆水解物含有对咖啡豆提取物进行水解处理，将水解处理物精制而得的奎尼酸衍生物。5.如权利要求1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征在于，所述含奎尼酸的组合物由将茶叶用水进行提取处理得到提取液，接着将该提取液用吸附剂进行精制处理而得的精制物构成。6....

【专利技术属性】
技术研发人员：宫泽利男，浅井泰贵，山口弘俊，上杉高志，村西修一，
申请(专利权)人：小川香料株式会社，
类型：发明
国别省市：