一种模制设备(10)，其用于从由适合食用的食物原材料团块中模制三维产品，该模制设备(10)包括模制构件(16)，所述模制构件(16)具有模制表面，所述模制表面具有由底部和周边壁限定的至少一个模腔，所述周边壁在模制表面中限定了腔开口。所述模腔的腔高度被限定在底部和腔开口之间。所述模制构件能够从用于将团块填充到模腔内的填充位置沿着运动路径运动到用于从所述模腔释放已模制产品的产品释放位置，并且能够从所述产品释放位置沿着所述运动路径运动到所述填充位置。团块分配设备(18)沿着模制构件的运动路径设置在所述填充位置处，用于将所述团块填充到所述模腔内。所述团块分配设备配置为在模制构件被移动的同时以密封方式接触模制构件。所述模腔具有多个壁，所述壁配置为在所述模腔之内限定多个模制区格。所述模制区格中的至少两个在所述模制构件的运动路径上前后设置。每一个壁的高度位于所述模腔的腔高度的10-100％。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术总体上涉及从适合食用的食物原材料团块开始对产品进行机械化模制。更特别地，本专利技术涉及一种模制设备、模制构件、模制方法、食品制备方法以及模制所得的产品ο
技术介绍
通过机器和设备来模制这种产品的方法在本领域中是公知的。例如， W0-A-0030458和W0-A_20040022^公开的模制设备包括模制元件，该模制元件能够通过配套驱动装置而在运动方向上发生位移，并且该模制元件包括具有至少一个模腔的本体，所述模腔在本体的面中具有开口。这种公知设备还包括供应设备，用于将所述团块供应到团块分配设备，该团块分配设备沿着模制元件的运动路径设置在填充位置处。该团块分配设备将团块填充到一个或更多个模腔内，同时，模制元件沿着其运动路径行进，并且通过团块分配设备而以密封方式滑动地接合在填充位置处。模制元件的实例是模制鼓(moulding drum)，该模制鼓在其周边面中具有大量模腔。在模制鼓旋转的过程中，例如线性地或螺旋地对齐的各模腔或者一排模腔(所述排平行于鼓的轴线延伸)填充由从团块分配设备流动的所述团块。在进一步旋转时，由此成形的产品在产品释放位置从各模腔被释放，通常释放到用于输送到进一步加工设施的输送带上，该进一步加工设施例如为制冷器、用于烹饪的炉子、打包站等。具有直线往复运动的模制板的模制设备在本领域中也是公知的。在此情况下，模腔为在板的主表面之间延伸的贯通开口。其实例从US-A-427^64中可知。包括旋转盘片的转盘也是公知的，该旋转盘片在其面中具有作为凹口的多个模腔，或者具有在盘片的主表面之间延伸的贯通开口。这些公知的模制设备能够生产具有一致形状、重量和体积的模制食品。然而，在食品的最终制备的过程中经常会丧失该一致性。例如，例如会由于应用热时的不均勻皱缩而产生尺寸变化，从而导致由此制备的产品具有不统一的感觉属性和外观。例如，产品上的酥软度、水分含量以及褐变程度会有所不同。这些效果是不合需要的，特别是在利用标准程序制备最终产品的场合(例如，在快餐店中使用接触烤架)更是如此。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种用于由食物原材料团块模制三维产品的改进的模制设备和/或方法。具体而言，本专利技术的目的是提供一种模制设备和模制方法来制备具有更统一的产品属性(例如对于感觉和外观特性而言)的最终产品。另一个目的是提供一种模式设备和模制方法来制备烤制的酥软肉类产品，例如口感极佳的汉堡包。再一个目的是提供一种模制设备和模制方法来在缩短的制备时间内制备这种产4品。又一个目的是提供一种食品制备方法来制备，具体为烤制酥软的肉类产品。根据本专利技术的第一个方面，提供了权利要求1所要保护的模制设备。所述模制设备由适于食用的食品原材料团块制备三维形状的产品。产品的实例包括所有种类的馅饼和汉堡，特别是汉堡包。适合的原材料基本包括可食用塑性团块(塑性意指可模制的，例如可延展的、可变形的)，特别是纤维团块，特别是包括动物纤维的团块，例如包括肌肉组织的团块，最为特别的是包括碎肉的团块，例如绞细(瘦)牛肉。所述模制构件(也称为模制元件)包括模具本体，例如鼓、板或盘片。在实施方案中，所述模制构件的模腔的底部由多孔材料制成，或者所述模制元件由多孔材料制成。具有通向所述模腔的多个通道的结构(例如所述多孔结构)可以在正被填充时通过使空气经过所述通道(孔)从所述模腔逸出从而有助于在填充的过程中排除气泡，并且/或者通过将空气经过所述通道吹送到所述模腔内从而有助于在产品释放位置处将模制所得的产品从模腔中移出。在所述模具本体的面中设置一个或更多个模腔或者一排或更多排腔室。模腔由本体中的竖直侧壁至少部分地限定， 并且由此在各自的面中具有开口或口部。周边竖直壁和底部限定模制所得的产品的三维轮廓。其具有整体非扁平的形状，在模制所得产品本身中将再现该形状。在所述模腔中可以存在附加成形元件，所述附加成形元件也限定了模制所得产品即使在最终制备之后的永久几何形状。所述模制元件借助于适当的位移装置(例如，(电动)马达)而能够在从填充位置到产品释放位置以及从所述产品释放位置到所述填充位置的路径上进行位移。所述模腔接收大量位置。所述模腔从所述团块分配设备接收大量团块，所述团块分配设备沿着所述模制元件行进的运动路径设置在所述填充位置处。在所述填充位置处，具有所述一个或更多个模腔的所述模制元件的面按照基本防止所述团块泄漏的密封方式而穿过所述团块分配设备的出口。通常，所述团块分配设备的出口设置在挠性接合元件中。在运动过程中， 在所述团块分配设备的出口和所述模腔的出口之间的重叠部(或者有效吞吐区域)改变。 在本说明书中，在模腔相对于静止的团块分配设备运动的过程中填充模腔的过程也称为动态填充。所述团块由供应装置供给，例如，通过将所述团块加压到一定程度的泵将所述团块从储料器供应到所述团块分配设备。根据本专利技术，所述模腔具有多个壁，这些壁配置为在所述模腔内限定多个模制区格(或者，模制区格的样式)。所述模制区格可以构成通过壁而彼此分离的多个舱室。所述模制区格可以设置为彼此相靠。所述壁配置为使得所述模制区格的样式包括在所述模制构件的运动路径的方向上前后设置的至少两个或更多模制区格。所述壁在相对于所述模制构件的运动方向而横向的横向方向上至少部分地延伸。在所述模腔之中的所述模制区格的样式可以按照各种方式进行设计。例如，所述模腔可以包括在所述模制构件的运动路径的方向上前后设置的纵向的一排模制区格。所述模腔还可以包括彼此毗邻的纵向的多排模制区格，其中纵向的每一排的模制区格在所述模制构件的运动路径的方向上前后设置。在此情况下，所述模腔可以包括横向的多排模制区格，其中横向的每一排的模制区格在相对于所述模制构件的运动路径的横向方向上延伸，并且其中，所述横向的多排模制区格在所述模制构件的运动路径的方向上前后设置。所述模制区格还可以根据其他样式进行设计。每一个壁的高度为所述模腔的腔高度的10-100%。因此，每一个壁的高度大于所述模腔的腔高度的至少10%。例如，每一个壁的高度为所述模腔的腔高度的30-100%或50-100%。每一个模腔的多个壁的每一个壁都可以具有相同高度。大量壁也可以具有不同高度。例如，模腔的大量的壁的高度可以基本等于腔高度(100%)，而所述模腔的其它壁的高度可以例如为所述腔高度的50%。如果存在大量的壁的高度基本等于所述腔高度 (100% )，则所述壁在它们的上边缘处可以具有通道开口，从而使团块通过所述通道开口流动到毗邻模制区格。所述通道开口可以由切口形成，例如有设置在所述壁的上边缘中的缺口形成。大量壁的高度还可以沿着壁的长度进行变化。因此，在所述模制构件的运动路径的方向上，所述模腔的模制区格设置在相对于彼此的上游/下游。所述模腔分为多个模制区格，其中在所述模制构件相对于所述团块分配设备的出口运动的相对方向上，所述模制区格中的至少两个或更多个毗邻彼此设置。因此，所述团块在所述模腔中的流动受到影响，特别是所述团块在所述模腔之中的流动以逐步进行的方式进行。首先，大量团块填充在第一模制区格中，或者填充在相对于所述模制构件的运动路径横向延伸的横向的第一排模制区格中。由于存在所述第一排模制区格的第一模制区格的壁，所以一开始就防止了正在填充的团块向上游流动。在填充一定量之后，正在填充的团块流过这些壁并进入本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2009.07.10 NL 20031851.一种模制设备(10)，用于由适合食用的食物原材料的团块中模制三维产品(60)，所述模制设备(10)包括-模制构件(16)，所述模制构件(16)具有模制表面(32)，所述模制表面(3 具有由底部(38)和周边壁(36)限定的至少一个模腔(30)，所述周边壁(36)在所述模制表面(32) 中限定了腔开口(40)，其中所述模腔(30)的腔高度被限定在所述底部(38)和所述腔开口 (40)之间，所述模制构件(16)能够从用于将所述团块填充到所述模腔(30)内的填充位置沿着运动路径运动到用于从所述模腔(30)中释放已模制的产品(60)的产品释放位置，并且能够从所述产品释放位置沿着所述运动路径运动到所述填充位置，-团块分配设备(18)，所述团块分配设备(18)沿着所述模制构件(16)的运动路径设置在所述填充位置处，用于将所述团块填充到所述模腔(30)内，其中所述团块分配设备 (18)配置为在所述模制构件(16)被移动的同时以密封方式接触所述模制构件(16)，-运动设备，其用于使所述模制构件(16)从所述填充位置沿着运动路径移动到释放位置，其中所述模腔(30)具有多个壁(47)，所述壁配置为在所述模腔(30)之内限定多个模制区格(46)，其中所述多个模制区格06)中的至少两个在所述模制构件(16)的运动路径上前后设置，并且其中每一个壁G7)的高度为所述模腔(30)的腔高度的10-100%。2.根据权利要求1所述的模制设备，其中所述模腔(30)包括2-300个模制区格06)， 例如10-100个模制区格(46)。3.根据权利要求1或2所述的模制设备，其中所述腔开口00)限定了 3-400cm2的面积，并且/或者所述腔开口 GO)的容积小于400cm3。4.根据前述权利要求中的一项所述的模制设备，其中所述模腔(30)的腔高度为 2-40mm，例如为 5_15mm。5.根据前述权利要求中的一项所述的模制设备，其中所述壁G7)的厚度为0.5-5mm。6.根据前述权利要求中的一项所述的模制设备，其中所述模腔(30)的模制区格06) 具有基本相等的容积。7.根据前述权利要求中的一项所述的模制设备，其中所述壁G7)的高度小于所述模腔(30)的腔高度。8.根据前述权利要求中的一项所述的模制设备，其中所述模腔(30)的周边壁(36)和底部(38)设置在模制本体(34)中。9.根据前述权利要求中的一项所述的模制设备，其中所述团块分配设备(18)包括出口(42)，所述出口 02)的宽度在平行于所述模制构件(16)的运动路径的方向上延伸，并且其中所述出口 G2)的宽度小于所述模腔(30)在平行于所述模制构件(16)的运动路径的方向上的最大尺寸。10.根据前述权利要求中的一项所述的模制设备，其中所述模制区格G6)包括多个凸起(50)，所述凸起(50)在所述模腔(30)的高度方向上延伸。11.根据前述权利要求中的一项所述的模制设备，其中所述模制本体(16)包括弯曲表面，所述弯曲表面具有...
【专利技术属性】
技术研发人员：H·F·J·M·范德伊尔登，D·麦斯肯道尔，T·W·德克尔，F·Q·F·韦鲁登，
申请(专利权)人：马雷尔汤森深加工公司，
类型：发明
国别省市：
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