【技术实现步骤摘要】
一种刀削面挂面
本技术涉及一种采用切割挤压相结合技术，从而增加了面条层次感烘干式的刀削面挂面。
技术介绍
挂面经过近两百年的工业化发展，挂面的口感虽然爽滑、劲道，但是与鲜湿面的新鲜感和面香风味相比比较淡，并且现有的挂面层次感不分明，入口生硬，其口感与鲜湿面距离较远。
技术实现思路
本技术的目的在于克服现有技术中存在的不足而提供一种可以工业化生产的方便快捷食用的烘干式挂面。本技术解决其技术问题所采用的技术方案是一种刀削面挂面，其特征在于 面条的面体形状为面体的中间厚和两边薄，中间厚和两边薄的面体靠在生产过程的面条面体两边受力，产生一个横向推力，使面条中的部分面体向中部移动，最后形成两边薄中间膨胀的截面为半圆弧形或菱形产品。面条面体的宽度为3mm — IOmm,干面条厚度为0. 6mm— 1. 5mm。本技术具有如下积极效果面带进入切刀后，切割与挤压同时进行面刀中间凹槽深，两边凸出。在面刀快速的运转情况下，使面条两边同时受到切割和挤压力的作用变薄，同时产生的横向推力，致使面条中的部分面带向中部推移，从而形成膨胀鼓起。( 1)提高了面条的爽滑度同时增加了面条的柔韧性和筋道性。挂面在煮食过程中， 随着煮食时间的推移，蛋白质的变性和淀粉糊化，时由外向内逐渐进行的。挂面生产周期较长(3 证之间)得到的产品结构紧密。造成产品结构紧密原因首先，湿面团通过复合压延形成的面带较厚，又通过连续压延使面带逐渐变薄(通过机器的高速运转和压力使面带由厚变薄)达到工艺要求，这样面条中的面筋网络排列更为紧密。其次，在烘干脱水的过程中，温度控制较低28 47°C之间，湿度较高55 95...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种刀削面挂面，其特征在于面条的面体形状为面体的中间厚和两边薄，中间厚和两边薄的面体靠在生产过程的面条面体两边受力，产生一个横向推力，使面条中的部分面体向中部移动，...
【专利技术属性】
技术研发人员：姚忠良，王艳丽，杨铁军，
申请(专利权)人：河南省正龙食品有限公司，
类型：实用新型
国别省市：
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