酶化高筋玉米面粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酶化高筋玉米面粉的制备方法，属面粉加工技术。是以优质玉米为原料加工制成：(1)原料处理：将优质玉米剔去杂质，放入清水中清洗干净，沥除水分；(2)改性：将清洗过的玉米放入干净的自来水中，同时加入玉米重量0.4-0.6％的酵母蛋白酶，水温保持35～45℃，浸渍酶化2～3天；(3)磨浆：将酶化后的玉米用清水清洗干净，磨成玉米浆，过100-120目筛；(4)脱水：将玉米浆通过压榨使其含水量为20-30％，(5)烘干制粉：用烘干机或烘房将其烘干成含水量低于2％的玉米粉，即是高筋玉米粉。有益效果是：用上述方法加工的玉米粉，面筋含量高，口感细腻、筋道、滑爽，可做面条、水饺、馒头等食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种面粉加工技术，具体是一酶化高筋玉米面粉的制备方法。
技术介绍
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。其含有的谷氨酸有一定健脑功能。在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的，因此，玉米被视为食品王冠上的明珠。玉米在我国种植面积大。但由于一般玉米的粘性不够，含面筋低，使制作食品受到限制。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种酶化高筋玉米面粉的制备方法。利用本专利技术产出的玉高筋米粉，口感细腻、筋道、滑爽，可做出面条、水饺、馒头等食品。本专利技术是以如下技术方案实现的：一种高筋玉米粉的制备方法，是以优质玉米为原料加工制成，具体方法是：(1)原料处理：将优质玉米剔去杂质，放入清水中清洗干净，沥除水分；(2)改性：将清洗过的玉米放入干净的自来水中，同时加入玉米重量0.4-0.6％的酵母蛋白酶，水温保持35～45℃，浸渍酶化2～3天；(3)磨浆：将酶化后的玉米用清水清洗干净，磨成玉米浆，过100-120目筛；(4)脱水：将玉米浆通过压榨使其含水量为20-30％，(5)烘干制粉：用烘干机或烘房将其烘干成含水量低于2％的玉米粉，即是高筋玉米粉。本专利技术的有益效果是：用上述方法加工的玉米粉，面筋含量高，口感细腻、筋道、滑爽，可做面条、水饺、馒头等食品。具体实施方式实施例：(1)原料处理：将优质玉米剔去杂质，放入清水中清洗干净，沥除水分；(2)改性：将清洗过的玉米放入成有干净的自来水的容器中，同时加入玉米重量0.4-0.6％的酵母蛋白酶，水温保持35℃，浸渍酶化3天。(3)磨浆：将酶化后的玉米用清水清洗干净，放入磨浆机内磨成玉米浆，过100目筛；(4)脱水：将玉米浆通过压榨使其含水量为20-30％。(5)烘干制粉：用烘干机或烘房将其烘干成含水量低于2％的玉米粉，即是高筋玉米粉。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酶化高筋玉米面粉的制备方法，其特征是以优质玉米为原料加工制
成，具体方法是：
(1)原料处理：将优质玉米剔去杂质，放入清水中清洗干净，沥除水分；
(2)改性：将清洗过的玉米放入干净的自来水中，同时加入玉米重量
0.4-0.6％的酵母蛋白酶，水温保持35...

【专利技术属性】
技术研发人员：王世义，
申请(专利权)人：王世义，
类型：发明
国别省市：