雪莲果酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种雪莲果酱及其制备方法，按照重量组分计算，它是由雪莲果80～100份、维生素0.05～0.1份、甜味剂70～100份和稳定剂0.1～0.3份制成的内含悬浮果肉微粒的粘稠液体。本发明专利技术提供的雪莲果酱内含雪莲果果肉颗粒，营养充足，成分天然，产品本身的营养损失小，完全保留了雪莲果的天然营养成份，便于携带和保存，得到的产品口感细腻、清香，为雪莲果增加了一种新的深加工产品品种；并且所设计的制备工艺科学合理，能保证产品的质量，制备过程所用护色液选用的材料简单易得，且配制过程简单，方便生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品，特别是一种雪莲果酱及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
雪莲果的果肉中含有多种人体必须的氨基酸、维生素、蛋白质及钙、钾、锌、镁、硒等矿物质、微量元素，并且雪莲果中富含低聚果糖，低聚果糖不会引起血糖值和血中胰岛素量上升，可防止便秘、腹泻、清凉退火、清热解毒，还能抑癌、抗癌。雪莲果的药用价值很高，目前国内的种植主要集中在云南和贵州，将新鲜雪莲果运送到其他地方不够方便，有些生产厂家将雪莲果制成果汁，使其便于保存和运输。已经公开的申请号为200610010869.X、名称为“雪莲果汁及其制备工艺”的专利申请记载了将雪莲果制成果汁的方案，以方便运送和保存，但是该果汁中滤掉了雪莲果的果肉，使其营养价值大大降低，并且其护色液中选用了维生素C，保存时间短，给生产带来困难，配制过程也比较繁琐，而且这种方案将使产品本身损失更多营养。
技术实现思路
本专利技术的目的是，提供一种雪莲果酱及其制备方法。本专利技术雪莲果酱内含雪莲果果肉颗粒，营养充足，成分天然，而且完全保留了雪莲果的天然营养成份；制备过程所用护色液选用的材料简单易得，并且配制过程简单。本专利技术的技术方案：一种雪莲果酱，按照重量组分计算，它是由雪莲果80～100份、维生素0.05～0.1份、甜味剂70～100份和稳定剂0.1～0.3份制成的内含悬浮果肉微粒的粘稠液体。前述的雪莲果酱，按照重量组分计算，优选由雪莲果100份、维生素0.08份、糖醇类甜味剂90份和稳定剂0.2份制成。前述的糖醇类甜味剂优选为木糖醇；前述的稳定剂优选为果胶。以上所述的雪莲果酱的制备方法为：将雪莲果洗净，去皮，切成片，在护色液中浸泡2～3小时后取出，用水洗掉护色液，破碎成颗粒；向颗粒中加入维生素，用打浆机制浆，再向制得的浆液中加入由甜味剂与水配制成的糖浆和稳定剂，混合调匀后，放入浓缩容器文火加热搅拌，浓缩至固含量达60～66％，再加入浓度为50％的柠檬酸调PH值至3，罐装，在100℃下加热10～15分钟后冷却至常温，即得成品。前述的护色液是用食用柠檬酸、氯化钙和氯化钠配制成的重量浓度分别为0.3％、0.2％、0.5％的混合溶液。所用的护色液总量为雪莲果量的2倍，以防止雪莲果因氧化而变色。甜味剂与水配制成重量浓度为75％的糖浆。所述罐装温度高于80℃。雪莲果酱富含雪莲果的多种营养成分，保持其天然性，雪莲果果肉不仅能更好地保留各种营养成分，还能改善果酱口感；并且雪莲果中富含低聚果糖，低聚果糖不会引起血糖值和血中胰岛素量上升，可防止便秘、腹泻、清凉退火、清热解毒，还能抑癌、抗癌，适合糖尿病人食用，可改善慢性便秘，提高人体免疫能力，防止老年性疾病，延缓衰老。与现有技术比较，本专利技术提供的雪莲果酱内含雪莲果果肉颗粒，营养充足，成分天然，产品本身的营养损失小，完全保留了雪莲果的天然营养成份，便于携带和保存，得到的产品口感细腻、清香，为雪莲果增加了一种新的深加工产品品种；并且所设计的制备工艺科学合理，能保证产品的质量，制备过程所用护色液选用的材料简单易得，且配制过程简单，方便生产。具体实施方式以下实施例中所述份数均为重量份。实施例1：雪莲果酱的制备原料：雪莲果90份、维生素C 0.06份、木糖醇90份和果胶0.1份。雪莲果酱的制备方法：先将挑选出的雪莲果水洗干净；再将洗好的雪莲果去皮，切成3～4mm厚的片；然后将切好的片浸入护色液(用食用柠檬酸、氯化钙和氯化钠配制成的重量浓度分别为0.3％、0.2％、0.5％的混合溶液)中，护色液总量为雪莲果量的2倍，在护色液中浸2小时后取出雪莲果片，用水清洗掉护色液后破碎成3～4mm的颗粒；向颗粒中加入维生素C 0.06份，用打浆机制浆，再向制得的浆液中加入由木糖醇90份与水配制的浓度为75％的糖浆和果胶0.1份，混合调匀后，放入不锈钢双层锅文火加热搅拌浓缩，使其固含量达到60％，再向锅中加入浓度为50％的柠檬酸，调PH值至3，然后在温度为90℃时罐装，再在100℃下加热10分钟后，冷却至常温，即得成品(内含悬浮果肉微粒的粘稠液体)。实施例2：雪莲果酱的制备原料：雪莲果100份、维生素0.08份、木糖醇90份和果胶0.2份。雪莲果酱的制备方法：先将选出的雪莲果水洗干净；再将洗好的雪莲果去皮，切成2～3mm厚的片；然后将切好的片浸入护色液(含食用柠檬酸0.3％、氯化钙0.2％和氯化钠0.5％的混合溶液)中，护色液总量为雪莲果量的2倍，在护色液中浸3小时后取出雪莲果片，用水清洗掉护色液后破碎成2～3mm的颗粒；向颗粒中加入维生素0.08份，用打浆机制浆，再向制得的浆液中加入由木糖醇90份与水配制的浓度为75％的糖浆和果胶0.2份，混合调匀后，放入不锈钢双层锅文火加热搅拌浓缩，使其固含量达到66％，再向锅中加入浓度为50％的柠檬酸，将PH值调至3，然后在温度为85℃时罐装，再在100℃下加热15分钟后，冷却至常温，即得成品。实施例3：雪莲果酱的制备原料：雪莲果85份、维生素0.05份、蔗糖70份和果胶0.3份。雪莲果酱的制备方法：先将选出的雪莲果水洗干净；再将洗好的雪莲果去皮，切成片；然后将切好的片浸入护色液(含食用柠檬酸0.3％、氯化钙0.2％和氯化钠0.5％的混合溶液)中，护色液总量为雪莲果量的2倍，在护色液中浸2小时后取出雪莲果片，用水清洗掉护色液后破碎成颗粒；向颗粒中加入维生素0.05份，用打浆机制浆，再向制得的浆液中加入由蔗糖70份与水配制的浓度为75％的糖浆和果胶0.3份，混合调匀后，放入浓缩锅文火加热搅拌浓缩，使其固含量达到63％，再向锅中加入浓度为50％的柠檬酸，将PH值调至3，然后在温度为100℃时罐装，再在100℃下加热12分钟后，冷却至常温，即得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种雪莲果酱，其特征在于：按照重量组分计算，它是由雪莲果80～100份、
维生素0.05～0.1份、甜味剂70～100份和稳定剂0.1～0.3份制成的内含悬浮果肉微粒
的粘稠液体。
2.根据权利要求1所述的雪莲果酱，其特征在于：按照重量组分计算，它是由雪
莲果100份、维生素0.08份、糖醇类甜味剂90份和稳定剂0.2份制成的。
3.根据权利要求2所述的雪莲果酱，其特征在于：所述的糖醇类甜味剂为木糖醇；
所述的稳定剂为果胶。
4.如权利要求1所述的雪莲果酱的制备方法，其特征在于：将雪莲果洗净，去皮，
切成片，在护色液中浸泡2～3小时后取出，用水洗掉护色液，破碎成颗粒；向颗粒中
加入维生素，用打浆机制浆，再向制得的浆液中加入由甜味剂与水...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈新荣，
申请(专利权)人：沈新荣，
类型：发明
国别省市：