一种速溶银杏粉及酶加工方法技术

本发明专利技术的目的是提供一种速溶银杏粉的科学加工方法。本发明专利技术是以如下技术方案实现的：一种速溶银杏粉，其特征是：可溶性固形物：80％，淀粉含量：65～70％，蛋白质含量：15～20％。根据权利要求1所述的一种速溶银杏粉，由如下方法加工而成：(1)把淀粉酶、蛋白酶和其他水解酶类同时加入高粘度的银杏浆料，高效率地水解银杏中主要的可食性组分。(2)控制各种水解产物之间的相互作用，促进有益的效果，改善风味，而抑制不利的效果。(3)通过复合酶系的作用和合适的干燥方法提高银杏粉的速溶性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及银杏粉加工方法。
技术介绍
银杏果仁一直被当作补虚扶衰之上品，临床上广泛用于气血亏损，心脾不足，肾亏和脑衰等疾病。本草纲目记载：银杏性平，味甘苦涩，有小毒入肺，定痰喘，杀虫等功效。很早以前民间就将它用于治疗哮喘、咳嗽、淋病、小便频繁等疾病，并收到很好的疗效。近年来，临床实践证明，经常食白果可使肌肤丰润、平皱纹、温肺益气。银杏还具有抑菌作用，对葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、伤寒杆菌等均有不同程度的抑制作用。果仁中存在的酚类物质具有降血压的功效。银杏种仁对延缓动物机体衰老具有一定的效果，这一结果也提高了银杏的食用保健价值。银杏果可用作化妆品，具有明显的消炎、止痒等功效。此外，银杏种子还具有较强的耐缺氧作用和抗疲劳作用。微量元素硒在银杏中的含量也较高，它具有重要的生理功能。银杏粉是银杏果仁的综合利用，随着人们银杏保健功能的充分认识，通过采用现代科学技术加工成速溶的银杏粉，而以它作为基本的食品配料，再进一步加工成多种新型食品，应能满足食品企业和消费市场的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种速溶银杏粉的科学加工方法。本专利技术是以如下技术方案实现的：一种速溶银杏粉，其特征是：可溶性固形物：80％，淀粉含量：65～70％，蛋白质含量：15～20％。根据权利要求1所述的一种速溶银杏粉，由如下方法加工而成：(1)把淀粉酶、蛋白酶和其他水解酶类同时加入高粘度的银杏浆料，高效率地水解银杏中主要的可食性组分。(2)控制各种水解产物之间的相互作用，促进有益的效果，改善风味，而抑制不利的效果。(3)通过复合酶系的作用和合适的干燥方法提高银杏粉的速溶性具体实施方式(1)确定将银杏中内源酶(过氧化物酶和脂肪氧合酶)失活的工艺参数。(2)选择能在银杏浆料pH条件下显示良好催化能力的淀粉酶、蛋白酶和其他水解酶类。(3)研究在高粘度银杏浆料中复合酶系水解主要组分的动力学过程，并以此为基础确定最佳工艺参数。(4)研究如何防止产品的脂肪氧化和褐变反应。(5)研究合适的干燥技术，包括喷雾干燥和微波真空干燥。(6)分析产品中短肽和低聚糖的含量。(7)研究以采用酶法加工的速溶银杏粉为基本配料制备银杏豆腐、银杏果冻、银杏布丁和银杏糊的配方和工艺条件。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种速溶银杏粉，其特征是：可溶性固形物：80％，淀粉含量：65～70％，
蛋白质含量：15～20％。
2.根据权利要求1所述的一种速溶银杏粉，由如下方法加工而成：
(1)把淀粉酶、蛋白酶和其他水解酶类同时加入高...

【专利技术属性】
技术研发人员：马中平，
申请(专利权)人：马中平，
类型：发明
国别省市：