一种速冻果蔬加工冷却设备及方法技术

本发明专利技术属于果蔬加工设备技术领域，公开了一种速冻果蔬加工冷却设备及方法，该速冻果蔬加工冷却设备包括呈回路连接的冷却系统及冷却水槽，冷却系统包括制冷机组、冰水罐、管道泵及薄板换热器，所述冰水罐经过薄板换热器连接在冷却水槽上，薄板换热器两侧的管路上设有管道泵，冰水罐另一侧设置制冷机组，利用冰水罐中的冷却介质，通过薄板换热器对果蔬冷却水槽中的冷却水进行循环冷却。本发明专利技术结构简单，适用范围广，通过过对冷却介质的应用，加强冷却效果的同时节约了资源，降低冷却废水的排放量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果蔬加工设备
，具体涉及。
技术介绍
速冻果蔬食品又称急冻果蔬食品，是一种以低温快速冻结方式生产的果蔬食品。 它是食品加工工艺发展的产物，速冻不同于一般的冻结和冷藏方法，其主要特征是果蔬原料经过清洗、预处理、漂烫(杀青)、冷却等预处理后，将食品放在_30°C -40°C的速冻装置中快速冻结，其品温在30min内迅速通过-1 -ITC的温度范围(又称最大冰晶生成带)，果蔬冻结后的结晶粒子小于100 μ m,食品的中心温度在_18°C以下。与果蔬其他加工方法相比较，更能保持新鲜果蔬原有的色泽、风味和营养价值，是果蔬深加工的重要组成部分，约占果蔬深加工总产量的30%以上，是我国出口量最大的果蔬深加工制品，绝大部分产品销往日本、韩国及欧美国家。目前对杀青后果蔬冷却方式有多种，如冷空气、自来水或深井水、抽真空等都可以加速产品冷却，其中利用自来水或深井水是目前企业普遍采用的冷却方法，但是缺点在于自来水或深井水冷却虽有较好的效果，然由于自来水或深井水自身水温较高，冷却后果蔬的品温较好一般在20°C左右，不利于产品迅速通过最大冰晶生成带； 且排放大量的冷却废水，造成环境的污染。尽管现在有企业对上述冷却方法作了改进，在冷却水槽中添加冷却蛇管，取得一定的冷却效果，但仍然存在以下缺点1、蛇管冷却面积小， 且不是强制循环冷却，冷却速度慢，冷却果蔬的品温仍然高于10°C ；2、由于蛇管的存在不利于冷却水槽的清洗，易造成速冻果蔬的生物和物理性危害。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述现有技术的不足，提供。本专利技术的一个方面是一种速冻果蔬加工冷却设备，其包括呈回路连接的冷却系统及冷却水槽，冷却系统包括制冷机组、冰水罐、管道泵及薄板换热器，所述冰水罐经过薄板换热器连接在冷却水槽上，薄板换热器两侧的管路上设有管道泵，冰水罐另一侧设置制冷机组；所述冷却水槽一端设置进料口，另一端设置出料口。本专利技术的另一个方面是一种速冻果蔬加工冷却方法，包括提供一个冷却系统，其包括一个制冷机组以及冰水罐，冰水罐中加入冷却介质，所述冷却介质为组分比为50% 80%乙二醇水溶液，制冷机组对冰水罐中冷却介质进行冷却；提供一个冷却水槽、薄板换热器及管道泵，利用冰水罐中的冷却介质，通过薄板换热器对果蔬冷却水槽中的冷却水进行循环冷却；冷却水槽、冰水罐分别与薄板换热器通过管道泵进行强制循环。本专利技术的有益效果体现在1、结构简单，适用范围广，通过对冷却介质的应用，加强冷却效果的同时节约了资源，降低冷却废水的排放量，从而降低对环境的污染。2、冷却速度快，冷却后果蔬的品温较低，利于产品迅速通过最大冰晶生成带，从而提高了产品的品质。3、由于冷却后果蔬的品温较低，从而降低了速冻器的负荷，有利于提高速冻器的产能，并节约能源。附图说明图1为用于实施本专利技术的设备结构示意图。 具体实施例方式下面结合实施例及其附图说明的具体实施方式，但本的具体实施方式不局限下述的实施例。实施例1 一种速冻果蔬加工冷却设备的结构参见图1，一种速冻果蔬加工冷却设备包括呈回路连接的冷却系统及冷却水槽 (5)，冷却系统包括制冷机组(1)、冰水罐O)、管道泵C3)及薄板换热器G)，所述冰水罐(2)经过薄板换热器(4)连接在冷却水槽( 上，薄板换热器(4)两侧的管路上设有管道泵(3)，冰水罐( 另一侧设置制冷机组(1)；所述冷却水槽( 一端设置进料口，另一端设置出料口。实施例2—种速冻果蔬加工冷却方法提供一个冷却系统，其包括一个制冷机组(1)以及冰水罐0)，冰水罐O)中加入冷却介质，所述冷却介质为组分比为50% 80%乙二醇水溶液，制冷机组(1)对冰水罐O) 中冷却介质进行冷却。提供一个薄板换热器(4)及管道泵(3)，利用冰水罐O)中的冷却介质，通过薄板换热器(4)对果蔬冷却水槽(5)中的冷却水进行强制冷却，使进入果蔬冷却水槽(5)的冷却水温度降至1 5°C。冰水罐(2)与薄板换热器⑷通过管道泵(3)进行强制循环。参见图1，冷却水槽(5)内杀青或热烫后品温约为30 55°C的果蔬通过经薄板换热器(4)强制冷却的冷却水(水温为1 5°C )进行逆流冷却，使杀青果蔬的品温降至1 10°C，冷却水在通过薄板换热器(4)进行强制循环。果蔬冷却水槽( 与薄板换热器之间通过管道泵( 进行强制循环。权利要求1.一种速冻果蔬加工冷却设备，其特征在于包括呈回路连接的冷却系统及冷却水槽，冷却系统包括制冷机组、冰水罐、管道泵及薄板换热器，所述冰水罐经过薄板换热器连接在冷却水槽上，薄板换热器两侧的管路上设有管道泵，冰水罐另一侧设置制冷机组；所述冷却水槽一端设置进料口，另一端设置出料口。2.一种速冻果蔬加工冷却方法，其特征在于提供一个冷却系统，其包括一个制冷机组以及冰水罐，冰水罐中加入冷却介质，所述冷却介质为组分比为50% 80%乙二醇水溶液，制冷机组对冰水罐中冷却介质进行冷却；提供一个冷却水槽、薄板换热器及管道泵，利用冰水罐中的冷却介质，通过薄板换热器对果蔬冷却水槽中的冷却水进行循环冷却；冷却水槽、冰水罐分别与薄板换热器通过管道泵进行强制循环。全文摘要本专利技术属于果蔬加工设备
，公开了，该速冻果蔬加工冷却设备包括呈回路连接的冷却系统及冷却水槽，冷却系统包括制冷机组、冰水罐、管道泵及薄板换热器，所述冰水罐经过薄板换热器连接在冷却水槽上，薄板换热器两侧的管路上设有管道泵，冰水罐另一侧设置制冷机组，利用冰水罐中的冷却介质，通过薄板换热器对果蔬冷却水槽中的冷却水进行循环冷却。本专利技术结构简单，适用范围广，通过过对冷却介质的应用，加强冷却效果的同时节约了资源，降低冷却废水的排放量。文档编号F25D15/00GK102455098SQ20111002778公开日2012年5月16日 申请日期2011年1月26日 优先权日2011年1月26日专利技术者汤斌, 葛飞, 陶玉贵 申请人:安徽工程大学本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陶玉贵，汤斌，葛飞，
申请(专利权)人：安徽工程大学，
类型：发明
国别省市：