本发明专利技术为一种含膳食纤维果冻的制作方法，包括调配、加热并加入食用胶溶液、均质、过滤、杀菌、装杯：迅速装杯、封口、冷却步骤，其中超细麸皮纤维以小麦麸为原料，经过洗涤煮沸、a-淀粉酶酶解、碱处理、H2O2脱色、粉碎步骤制得。通过本方法制得的含膳食纤维果冻果口感细腻，不粗糙，有利于人体新陈代谢、麸皮膳食纤维还具有很好的降糖功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果冻的制作方法，尤其是。
技术介绍
传统果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、 着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。已有技术做出来的产品营养价值也不高，口感不细腻。并且在《小麦麸膳食纤维对小鼠降血糖作用的研究》记载了麸皮膳食纤维还具有很好的降糖功效。
技术实现思路
本专利技术的目的是通过提供，属于农产品深加工领域，本方法是在果冻制作过程中，加入超细麸皮膳食纤维。本方法的特点是做出的果冻产品口感细腻，不粗糙，有利于人体新陈代谢、麸皮膳食纤维还具有很好的降糖功效。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案，该方法包括以下步骤(1)调配将重量比为3%的超细麸皮纤维、5%的糖、0. 17 0. 2%的柠檬酸、 0. 25 0.的1 %浓度的胭脂红溶液，0.01%的草莓香精或0. 01 %的苹果香精，用水调配搅拌成为溶液，调pH为3. 0 3. 6 ；(2)加热并加入食用胶溶液将溶液加热至50°C 55°C，再加入用热水溶解好的食用胶溶液，食用胶占溶液总重量的1. 1-1.5%，并搅勻配置成调配液，其中食用胶包括魔芋葡甘露聚糖和卡拉胶，两者重量比为1 3.5;(3)均质将调配液迅速均质，避免胶凝，均质压力40Mpa，均质1_2次；(4)过滤将均质后的调配液过100目筛，滤去泡沫；(5)杀菌加热过滤后的调配液至沸腾并保持6分钟；(6)装杯迅速装杯、封口 ；(7)冷却将装杯的半成品放于冰箱的冷藏柜中胶凝，即为成品。其中，超细麸皮纤维通过以下步骤制得a、洗涤煮沸以小麦麸加水，重量比为1 18，煮沸16min，除去杂质和淀粉；b、a-淀粉酶酶解酶解温度64°C，时间为15min ；C、碱处理加入NaOH溶液，于92°C下处理，时间为lh。d,H202脱色称取一定量的膳食纤维，加入H2O2，调pH至9. 5，56°C脱色1.证，迅速取出，倾去上清液，再加水洗涤，用的盐酸中和，用水漂洗，抽滤3次，65°C干燥他，在整个氧化漂白过程中添加0. 7%三聚磷酸钠和0. 7%磷酸氢二钠来排除金属离子干扰，漂白过程重复2 4次。f、粉碎将麸皮膳食纤维用超音速气流粉碎设备处理，粉碎成400目左右的超细麸皮膳食纤维。优选的方案为步骤(1)中调配搅拌的温度为6°C，搅拌12min。优选的方案为步骤(2)中食用胶溶液的加入量占与步骤(1)中溶液重量的20%。本专利技术的目的是通过提供，加入超细麸皮膳食纤维。本方法的特点是做出的果冻产品口感细腻，不粗糙，有利于人体新陈代谢，麸皮膳食纤维还具有很好的降糖功效。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步详细说明实施例1 ，该方法包括以下步骤(1)调配将重量比为3%的超细麸皮纤维、5%的糖、0. 17 0. 2%的柠檬酸、6% 的果冻粉、0. 25 0.的浓度的胭脂红溶液，0. 01%的草莓香精或0. 01%的苹果香精，用水调配搅拌成为溶液，调pH为3. 0 3. 6，调配搅拌的温度为6°C，搅拌12min。；(2)加热并加入食用胶溶液将溶液加热至50°C 55°C，再加入用热水溶解好的食用胶溶液，食用胶占溶液总重量的1. 1-1.5%，并搅勻配置成调配液，其中食用胶包括魔芋葡甘露聚糖和卡拉胶，两者重量比为1 3. 5，食用胶溶液的加入量占与步骤(1)中溶液重量的20% ；(3)均质将调配液迅速均质，避免胶凝，均质压力40Mpa，均质1_2次；(4)过滤将均质后的调配液过100目筛，滤去泡沫；(5)杀菌加热过滤后的调配液至沸腾并保持6分钟；(6)装杯迅速装杯、封口 ；(7)冷却将装杯的半成品放于冰箱的冷藏柜中胶凝，即为成品。其中，超细麸皮纤维通过以下步骤制得a、洗涤煮沸以小麦麸加水，重量比为1 18，煮沸16min，除去杂质和淀粉；b、a-淀粉酶酶解酶解温度64°C，时间为15min ；C、碱处理加入NaOH溶液，于92°C下处理，时间为lh。d,H202脱色称取一定量的膳食纤维，加入H2O2，调pH至9. 5，56°C脱色1.证，迅速取出，倾去上清液，再加水洗涤，用的盐酸中和，用水漂洗，抽滤3次，65°C干燥他，在整个氧化漂白过程中添加0. 7%三聚磷酸钠和0. 7%磷酸氢二钠来排除金属离子干扰，漂白过程重复2 4次。f、粉碎将麸皮膳食纤维用超音速气流粉碎设备处理，粉碎成400目左右的超细麸皮膳食纤维。以上内容是结合本专利技术的结构和工作过程对其所作的进一步详细说明，不能认定本专利技术的具体实施只局限于这些说明。对于本专利技术所属
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本专利技术的保护范围。权利要求1.，该方法包括以下步骤(1)调配将重量比为3%的超细麸皮纤维、5%的糖、0.17 0. 2%的柠檬酸、0. 25 0. 28 %的1 %浓度的胭脂红溶液，0.01%的草莓香精或0. 01 %的苹果香精，用水调配搅拌成为溶液，调PH为3.0 3. 6;(2)加热并加入食用胶溶液将溶液加热至50°C 55°C，再加入用热水溶解好的食用胶溶液，食用胶占溶液总重量的1. 1-1.5%，并搅勻配置成调配液，其中食用胶包括魔芋葡甘露聚糖和卡拉胶，两者重量比为1 3.5;(3)均质将调配液迅速均质，避免胶凝，均质压力40Mpa，均质1-2次；(4)过滤将均质后的调配液过100目筛，滤去泡沫；(5)杀菌加热过滤后的调配液至沸腾并保持6分钟；(6)装杯迅速装杯、封口；(7)冷却将装杯的半成品放于冰箱的冷藏柜中胶凝，即为成品。其中，超细麸皮纤维通过以下步骤制得a、洗涤煮沸以小麦麸加水，重量比为1 18，煮沸16min，除去杂质和淀粉；b、a-淀粉酶酶解酶解温度64°C，时间为15min；C、碱处理加入NaOH溶液，于92°C下处理，时间为lh。d、H202脱色称取一定量的膳食纤维，加入H2O2，调pH至9. 5，56°C脱色1.证，迅速取出， 倾去上清液，再加水洗涤，用的盐酸中和，用水漂洗，抽滤3次，65°C干燥他，在整个氧化漂白过程中添加0. 7%三聚磷酸钠和0. 7%磷酸氢二钠来排除金属离子干扰，漂白过程重复 2 4次。f、粉碎将麸皮膳食纤维用超音速气流粉碎设备处理，粉碎成400目左右的超细麸皮膳食纤维。2.根据权利要求1所述的含膳食纤维果冻的制作方法，其特征在于所述的步骤(1) 中调配搅拌的温度为6°C，搅拌12min。3.根据权利要求2所述的含膳食纤维果冻的制作方法，其特征在于所述的步骤(2) 中食用胶溶液的加入量占与步骤(1)中溶液重量的20%。全文摘要本专利技术为，包括调配、加热并加入食用胶溶液、均质、过滤、杀菌、装杯迅速装杯、封口、冷却步骤，其中超细麸皮纤维以小麦麸为原料，经过洗涤煮沸、a-淀粉酶酶解、碱处理、H2O2脱色、粉碎步骤制得。通过本方法制得的含膳食纤维果冻果口感细腻，不粗糙，有利于人体新陈代谢、麸皮膳食纤维还具有很好的降糖功效。文档编号A23L1/09GK102429139SQ20111038907公开日2012年5月2日 申请日期2011年11月30日 优先权日2011年11月30日专利技术者曹新志, 边名鸿 申请人:曹新志本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：曹新志，边名鸿，
申请(专利权)人：曹新志，
类型：发明
国别省市：
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