一种黄酒用生物催陈助剂制造技术

本发明专利技术涉及食品领域，公开了一种黄酒用生物催陈助剂，其总氮含量以干基计为0.5～8.5％，多糖以葡聚糖和甘露糖总合计为1～93％，甘露寡糖为4～85％，水分≤6.0％，灰分≤8.0％，配制为2％水溶液的pH值为2.5-5.0。本发明专利技术还提供所述生物催陈助剂的制备方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种黄酒用生物催陈助剂。
技术介绍
黄酒是以稻米为原料，经过霉菌、酵母菌和细菌的综合作用而酿成的一种粮食酒， 是我国的民族特产，其发展已有5000多年历史。黄酒在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位，是东方酿造界的典型代表和楷模，其中以绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史中最悠久、最有代表性的产品。黄酒不同于白酒，它没有经过蒸馏，酒精含量低于20%，不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色；黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故黄酒也被誉为“液体蛋糕”，成为东方各国人民喜爱的低酒度饮料酒。新酿制的黄酒口感粗糙，香气不足，有强烈的刺激性气味，欠柔和，不协调，解决上述问题的办法除了工艺改进外，最常用的办法就是“陈酿”。新酿制的黄酒经过若干年的储存陈酿，陈酿后的黄酒酒香馥郁，口味干顺，柔和，酒体稳定性增强，这个过程称为自然陈酿也成为“陈化”、“后熟”。长时间的自然陈酿会造成酒的挥发损耗，还需要占用大量存储容器和存放空间，增加企业的储存成本，增加了酒厂资金的周转期，制约酒厂的发展和规模。多年来大量技术人员都在寻求快速有效的催陈方法，如①超高压，②微波催熟法，③射线催熟法，④磁处理法，⑤超声波振荡法等等，这些方法虽然有一定效果，但上述方法均属单一方法，效果一般，且多有“返生”现象。CN101962610A公开了一种大容量快速催陈黄酒的制备方法，属生物工程
该制备方法采用的陈酿酒罐有内衬，陈酿酒罐为间苯型树脂作为结构材料，内衬为乙烯基树脂，陈酿酒罐及内衬均具有透光性，将光波作为黄酒催陈因子，利用不同时间光波进入酒体的梯度变化，即罐体透光的由弱到强再到弱的过程，形成罐体的光通量有差异，由于在梯度光照度下各点物理化学反应的程度差异，形成了传质的动力，强化分子水平上的物质缔合，促进芳香物质的合成。CN1091468公开了一种酒类催陈剂，它包括有4至7价的Mn化合物，H2O2，KClO3, SiO2，活性炭和阴阳离子树脂，使用时只需将其放入装有原酒或需纯化的酒容器内搅拌、混均，静置则可，通过Mn化合物，H2O2，KClO3与酒内的醛、甲醇、酚等等发生氧化反应，并由 SiO2、活性炭和阴阳离子树脂过滤净化原酒。因为其采用化学物质组成的吸附剂，在使用过程中均存在残留及安全风险，且投入较大，不易在实际生产中推广应用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种生物催陈助剂，该产品富含多种氨基酸、多糖，对人体无毒无害，其成分分析结果见下表权利要求1.一种生物催陈助剂，成分组成如下总氮含量以干基计为0. 5 8. 5%，多糖以葡聚糖和甘露糖总合计为1 93 %，甘露寡糖为4 85 %，水分< 6. 0 %，灰分< 8. 0 %，配制为 2%水溶液的pH值为2. 5-5. 0。2.如权利要求1所述生物催陈助剂的制备方法，其特征在于，包含以下步骤步骤1 以酵母为原料，配制干物质浓度5-15%的酵母细胞壁悬浮液；步骤2 将细胞壁悬浮液升温至70-95°C，保温3 釙；再调节温度至40-50°C，调pH至 6. 2-7. 6，加酶 0. 2-1. 5%，保温处理 13 18h ；步骤3 进行灭酶处理后离心，收集上清液，真空浓缩干燥喷粉。3.如权利要求1所述生物催陈助剂的制备方法，其特征在于，所述酵母为酿酒酵母。4.如权利要求1所述生物催陈助剂的制备方法，其特征在于，所述酶为碱性蛋白酶。5.如权利要求1所述生物催陈助剂的制备方法，其特征在于，所述灭酶处理为升温至 85°C以上保持30min以上。6.如权利要求1所述生物催陈助剂的制备方法，其特征在于，所述离心为5000转/分钟进行连续流离心机进行分离处理。7.如权利要求1所述生物催陈助剂的制备方法，其特征在于，所述真空浓缩为上清液浓缩至原体积的40-50%。8.如权利要求2-7任一项制备方法制备的生物催陈助剂。9.权利要求8所述的生物催陈助剂在黄酒催陈中的应用。全文摘要本专利技术涉及食品领域，公开了一种黄酒用生物催陈助剂，其总氮含量以干基计为0.5～8.5％，多糖以葡聚糖和甘露糖总合计为1～93％，甘露寡糖为4～85％，水分≤6.0％，灰分≤8.0％，配制为2％水溶液的pH值为2.5-5.0。本专利技术还提供所述生物催陈助剂的制备方法。文档编号C12R1/865GK102433253SQ20111043368公开日2012年5月2日 申请日期2011年12月21日 优先权日2011年12月21日专利技术者余明华, 俞学锋, 刘代武, 姚鹃, 李知洪, 许引虎 申请人:安琪酵母股份有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许引虎，俞学锋，李知洪，余明华，姚鹃，刘代武，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：