咸鸭蛋的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种咸鸭蛋的制作方法，涉及禽蛋腌制方法的技术领域。该方法，包括下列步骤：选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋；配制以下重量份数的加工辅料：食盐18～22，黄酒0.5～1，白糖0.5～1，黄泥8～12，水30～35，搅拌均匀，制成黄泥浆状的加工辅料；把配制好的黄泥浆状的加工辅料均匀地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天12～18天，春、秋18～25天，冬天28～33天。本发明专利技术通过添加的味精、白糖、辣椒，去除了咸鸭蛋腥味，使得咸鸭蛋更美味；黄泥将鸡蛋密封住，缩短腌制时间，鸭蛋不容易变质；无需对温度进行调节，一年四季均可操作，方便于家庭小范围的实施。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种禽蛋腌制方法的
，具体地讲是一种。
技术介绍
目前咸鸭蛋的制备方法一般是盐水腌制的方法，该方法加工时间长，咸度不容易控制，特别是夏天鸭蛋容易变臭，影响了产品的质量；其次，现有的咸鸭蛋的口感存在腥味较大，不符合人们的消费观念；再次，现有的腌制均需要一定的温度条件，不方便于家庭小范围、随时的加工制作。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种加工时间缩短、咸度适中、口感无腥味的。本专利技术的目的主要是通过下述方案得以实现的一种，包括下列步骤(1)鸭蛋的选取选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋(2)按以下重量份数配制加工辅料食盐18 22，黄酒0. 5 1，白糖0. 5 1，黄泥8 12，水30 35，搅拌均勻，制成黄泥浆状的加工辅料；(3)咸鸭蛋的腌制把配制好的黄泥浆状的加工辅料均勻地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天12 18天，春、秋18 25天，冬天28 33天腌制完成。食品级容器即指与食品直接接触的包装、存放容器，需要符合国家食品安全要求，避免包装、存放容器中有害物质对食品的污染，比如木制容器、陶瓷容器、玻璃容器等。春夏秋冬季节的划分四季划分指标候平均气温小于10°C为冬季；候平均气温大于22°C为夏季；候平均气温在10°C 22°C之间为春秋季。通常以阳历3 5月为春季， 6 8月为夏季，9 11月为秋季，12月 来年2月为冬季，并且常常把1、4、7、10月作为冬、春、夏、秋季的代表月份。本专利技术具有的有益效果是通过在加工辅料中添加的味精、白糖、辣椒，达到去除咸鸭蛋腥味的目的，使得咸鸭蛋的口感更美味；本专利技术所使用的黄泥法腌制，黄泥将鸡蛋密封住，使得腌制时间缩短，鸭蛋不容易变质而发臭；其次，该方法无需对温度进行调节，如需在腌制房内操作等，一年四季均可以操作，更加方便于家庭等小范围的操作实施。作为优选，还包括配制以下重量份数的加工辅料味精0.01 0.02，辣椒0.01 0. 02。进一步地，加工辅料中重量份数优选为食盐19 21，黄酒0. 6 0. 8，白糖0. 6 0. 8，辣椒 0. 013 0. 018，味精 0. 013 0. 018，黄泥 9 11，水 32 34。更进一步地，咸鸭蛋的腌制时间优选为夏天15天，春秋季节20天，冬季30天。具体实施例方式本专利技术是结合以下实施例进行说明。实施例1 一种，采用下列步骤(1)鸭蛋的选取选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋；(2)包括配制以下重量份数的加工辅料食盐19，黄酒0.6，白糖0. 6，辣椒0. 013，味精 0. 013，黄泥9，水32，搅拌均勻，制成黄泥浆状的加工辅料；(3)咸鸭蛋的腌制把配制好的黄泥浆状的加工辅料均勻地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天15天，春秋季节20天，冬季30天，即可腌制完成。实施例2:一种，采用下列步骤(1)鸭蛋的选取选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋；(2)包括配制以下重量份数的加工辅料食盐20，黄酒0.7，白糖0. 7，辣椒0. 015，味精 0. 015，黄泥10，水33，搅拌均勻，制成黄泥浆状的加工辅料；(3)咸鸭蛋的腌制把配制好的黄泥浆状的加工辅料均勻地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天15天，春秋季节20天，冬季30天，即可腌制完成。实施例3:一种，采用下列步骤(1)鸭蛋的选取选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋；(2)包括配制以下重量份数的加工辅料食盐21，黄酒0.8，白糖0. 8，辣椒0. 018，味精 0. 018，黄泥11，水34，搅拌均勻，制成黄泥浆状的加工辅料；(3)咸鸭蛋的腌制把配制好的黄泥浆状的加工辅料均勻地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天15天，春秋季节20天，冬季30天，即可腌制完成。将加工好的咸鸭蛋进行口感测试经多人进行品尝，均认为无腥味，口感好。利用上述方法制作得到的咸鸭蛋，大大缩短了制作时间且对温度无要求，方便于家庭等小范围的操作实施。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，包括下列步骤(1)鸭蛋的选取选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋；(2)包括配制以下重量份数的加工辅料食盐18 22，黄酒0.5 1，白糖0. 5 1，黄泥8 12，水30 35，搅拌均勻，制成黄泥浆状的加工辅料；(3)咸鸭蛋的腌制把配制好的黄泥浆状的加工辅料均勻地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天12 18天，春、秋18 25天，冬天28 33天腌制完成。2.根据权利要求1所述的咸鸭蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：李培珠，
申请(专利权)人：杭州万羽养殖有限公司，
类型：发明
国别省市：