一种豆花及豆腐制造技术

本发明专利技术公开了一种豆花及豆腐，将黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡，然后将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸，煮沸时间为2-3分钟，将豆浆过滤并冷却至70℃～75℃时，将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均匀，直至形成，待浆液静置5～8分钟，使其温度降至常温，再按常规方法脱水即制成豆花及豆腐。本发明专利技术的有益效果是：以黑豆、黄豆以及绿豆为主材料，并配以适量的黑米、黑桃仁和花生，提高了产品的综合营养价值，并具有成形能力好、口感鲜嫩、色泽光亮、越煮越鲜嫩的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种豆花及豆腐。
技术介绍
民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”的谤语，人们每天都吃点豆类食品，不仅能够远离疾病的困扰，还可辅助治疗一些疾病。豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究 “五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作用都不相同。黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育，黄豆蛋白质含量高达40%左右，最优质的可达50%左右，相当与瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。黄豆不含胆固醇，并可以境地人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病服食黄豆可另人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血。健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，黑豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。 黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36. 1克、脂肪15. 9克、膳食纤维10. 2克、碳水化合物23. 3 克、钙2M毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素Bi、B2、 C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。绿豆含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，有降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、 小便不畅有很好的功效。绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还可以解酒。 夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。而现有的豆制品，比如豆花、豆腐等大都以黄豆为主材料，辅以花生、核桃仁等材料，营养利用价值相对不高，也有以黑豆作为主材料进行加工的，但其成形能力较差，口感粗糙、不鲜嫩，色泽较差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于弥补现有技术的不足，提供一种营养价值较高、口感鲜嫩、色泽好的豆花及豆腐。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的一种豆花，它包含以下重量比的原料黑豆30-40，黄豆40-50，黑米3 5，核桃仁0 1，花生3 4，绿豆4-6，胆粑 0. 5-1，其制作方法如下a.将上述重量比的黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；b、将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸，煮沸时间为2-3分钟；3c.将豆浆过滤并冷却至70°C 75°C ；d、将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均勻，直至形成；e.待浆液静置5 8分钟，使其温度降至常温，再按常规方法脱水15 25%即制成豆花。一种豆腐，它包含以下重量比的原料黑豆30-40，黄豆40-50，黑米3 5，核桃仁0 1，花生3 4，绿豆4-6，胆粑 0. 5-1，其制作方法如下a.将上述重量比的黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；b、将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸，煮沸时间为2-3分钟；c.将豆浆过滤并冷却至70°C 75°C ；d、将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均勻，直至形成；e.待浆液静置5 8分钟，使其温度降至常温，将静置后的浆液按常规方法装入成形箱并压制使其脱水40 45%即制成豆腐。本专利技术的有益效果是以黑豆、黄豆以及绿豆为主材料，并配以适量的黑米、黑桃仁和花生，提高了产品的综合营养价值，并具有成形能力好、口感鲜嫩、色泽光亮、越煮越鲜嫩的特点。具体实施例方式下面结合实施例进一步描述本专利技术的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述的实施例。实施例1一种豆花，它包含以下重量比的原料黑豆30，黄豆50，黑米3，核桃仁1，花生4，绿豆6，胆粑0. 5，其制作方法如下a.将上述重量比的黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；b、将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸，煮沸时间为3分钟；c.将豆浆过滤并冷却至70°C ；d、将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均勻，直至形成；e.待浆液静置8分钟，使其温度降至常温，再按常规方法脱水25%即制成豆花。实施例2一种豆腐，它包含以下重量比的原料黑豆40，黄豆40，黑米5，核桃仁1，花生3，绿豆4，胆粑1，其制作方法如下a.将上述重量比的黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；b、将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸，煮沸时间为2分钟；c.将豆浆过滤并冷却至75 °C ；d、将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均勻，直至形成；e.待浆液静置8分钟，使其温度降至常温，将静置后的浆液按常规方法装入成形箱并压制使其脱水45%即制成豆腐。实施例3一种豆花，它包含以下重量比的原料黑豆40，黄豆40，黑米5，花生3，绿豆4，胆粑1，其制作方法如下a.将上述重量比的黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；b、将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸，煮沸时间为2分钟；c.将豆浆过滤并冷却至75 °C ；d、将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均勻，直至形成；e.待浆液静置5分钟，使其温度降至常温，再按常规方法脱水15%即制成豆花。实施例4一种豆腐，它包含以下重量比的原料黑豆30，黄豆50，黑米3，核桃仁0. 5，花生4，绿豆6，胆粑0. 5，其制作方法如下a.将上述重量比的黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；b、将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸，煮沸时间为3分钟；c.将豆浆过滤并冷却至70°C ；d、将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均勻，直至形成；e.待浆液静置5分钟，使其温度降至常温，将静置后的浆液按常规方法装入成形箱并压制使其脱水40%即制成豆腐。实施例5一种豆花，它包含以下重量比的原料黑豆38，黄豆46，黑米4，核桃仁0. 5，花生3. 5，绿豆4，胆粑0. 7，其制作方法如下a.将上述重量比的黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；b、将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸，煮沸时间为3分钟；c.将豆浆过滤并冷却至74°C ；d、将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均勻，直至形成；e.待浆液静置7分钟，使其温度降至常温，再按常规方法脱水22%即制成豆花。实施例6一种豆腐，它包含以下重量比的原料黑豆；35，黄豆45，黑米4，花生3. 5，绿豆5，胆粑0. 6，其制作方法如下a.将上述重量比的黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；b、将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸，煮沸时间为2分钟；c.将豆浆过滤并冷却至72 °C ；d、将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均勻，直至形成；e.待浆液静置6分钟，使其温度降至常温，将静置后的浆液按常规方法装入成形箱并压制使其脱水42%即制成豆腐。实施例7一种豆花，它包含以下重量比的原料黑豆36，黄豆42，黑米3. 5，核桃仁0. 8，花生3. 2，绿豆5，胆粑0. 8，其制作方法如下a.将上述重量比的黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；b、将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸，煮沸时本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：龚泽，
申请(专利权)人：铜仁市惠民气化炉有限公司，
类型：发明
国别省市：