一种四棱豆蛋白肽营养粉的生产工艺，是取新鲜的四棱豆用碱液浸泡后破瓣去皮；加水磨浆，再调至pH值呈碱性，保温灭菌、过滤；再调至pH值呈酸性，静置离心，加水悬浮，再调至pH值呈略碱性后，加入风味蛋白酶水解，加热保温后，真空脱气处理、喷雾干燥而成。本发明专利技术方法中采用真空脱气处理，克服了传统工艺蛋白粉制作过程中四棱豆特殊的豆腥味，同时将蛋白质进行蛋白酶变性处理，增加了蛋白质的营养特性和功能特性，避免了四棱豆蛋白营养成分的流失，便于工业化生产，增加了四棱豆加工附加值。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及生物加工
，特别是指一种富含蛋白肽的四棱豆蛋白粉的生产工艺。
技术介绍
四棱豆的原产地为热带地区，其种子、块根、嫩荚、嫩叶、花朵都可以食用；藤蔓和荚壳通过晒干加工之后，可以作为一种高蛋白高营养适口性好的饲料。四棱豆含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，可以被利用做为粮食作物、油料作物、新型蔬菜、饲料等，具有很大的开发潜力和开发价值。现在已经有许多国家和地区将其作为一种新的高蛋白粮食资源来开发。我国人工栽培四棱豆历史的历史上百年，主要分布在低纬度的海南、广东、广西、云南等省(区)。成熟四棱豆种子的蛋白质含量高达33%左右(见表1)，品质可与大豆媲美，属于优质植物蛋白质(见表幻，可作为营养价值极高的高蛋白食品；进一步研究四棱豆种子的氨基酸组成成分，四棱豆含氨基酸种类齐全，高达18种，相比较类似于大豆(见表幻。在每 IOOg干豆粉中，8种必需氨基酸的总含量，四棱豆为14. 86g，大豆为13. 62g，除苯丙氨酸之外，其余7种必需氨基酸含量，均是四棱豆高于大豆。特别值得一提的是，赖氨酸是人体必需的第一限性氨基酸，在四棱豆中含量特别丰富，种子中每IOOg蛋白质赖氨酸7. 4 8. Og, 比大豆的含量高3 4倍，大大超出了 WHO提出的每IOOg优质食物含赖氨酸5. 5g的标准。 另外WHO提出理想的氨基酸评分模式(见表4)相比较而言，四棱豆所含氨基酸组成的评分是很高的(见表幻。据此特性，可以把四棱豆种子加工成豆饼、豆腐和豆奶等产品以供应市场，作为营养来源的一个重要组成部分。表1四棱豆粗蛋白主要成分分析表(干基)四棱豆粗蛋白的成分水分蛋白质总糖粗纤维含量(％)9. 7680. 133. 520. 91表2四棱豆粗蛋白中4种组成蛋白的含量清蛋白球蛋白醇溶蛋白谷蛋白蛋白质含量四棱豆粗蛋白15. 29%16. 68%2. 59%37. 57%80. 13%四棱豆粗蛋白(干重)17. 22%18. 79%2. 92%42. 31%88. 79% 表3四棱豆粗蛋白的氨基酸组成(mg/g)权利要求1.一种四棱豆蛋白肽营养粉的生产工艺，其特征在于包括下述步骤(1)取新鲜的四棱豆用PH值为8.5-9. 5的氢氧化钠水溶液浸泡8-1 后破瓣去皮；(2)将去皮四棱豆加水进行磨浆，水的加入体积与去皮四棱豆的重量比为 10-15ml lg，用摩尔浓度为O.Olmol/L氢氧化钠水溶液将去皮四棱豆浆液调至pH值为 9. 5-10. 5，在;35-40°C保温3-3. 5h，过滤，得四棱豆滤液；(3)用摩尔浓度为0.05mol/L的盐酸溶液将滤液调至pH值为3. 8-4. 2，静置20-25min， 离心，得到四棱豆粗蛋白粉；(4)将所得四棱豆粗蛋白粉用水进行悬浮，水的体积与四棱豆粗蛋白粉的重量比为 IOOml 10-25g，再用摩尔浓度为0. 01mol/L的氢氧化钠溶液调至pH值为7. 0-8. 0，加入风味蛋白酶在48-52°C下水解4-4. 5h，加入的风味蛋白酶的酶量单位与四棱豆粗蛋白粉的重量比为 50U l-5kg ；(5)将水解液加热到85-90°C，充分搅拌下保温15-18min，得到四棱豆蛋白肽水解混合液；(6)将上述混合液在70-80°C、真空负压为0.0907-0. 0933ΜΙ^下进行真空脱气处理；再喷雾干燥，即可。2.根据权利要求1所述的四棱豆蛋白肽营养粉的生产工艺，其特征在于所述步骤(1) 中所述的PH值为8. 5-9. 5的氢氧化钠水溶液是指用摩尔浓度为0. 01mol/L的氢氧化钠溶液将清水调至PH值为8. 5-9. 5。3.根据权利要求1所述的四棱豆蛋白肽营养粉的生产工艺，其特征在于所述步骤(2) 中的过滤是采用三层纱布过滤2次。4.根据权利要求1所述的四棱豆蛋白肽营养粉的生产工艺，其特征在于所述步骤(3) 中离心的转速为4000rpm，时间为20_30min。5.根据权利要求1所述的四棱豆蛋白肽营养粉的生产工艺，其特征在于所述步骤(6) 中喷雾干燥的进口温度为90-100°C，出口温度为220-250°C。全文摘要一种四棱豆蛋白肽营养粉的生产工艺，是取新鲜的四棱豆用碱液浸泡后破瓣去皮；加水磨浆，再调至pH值呈碱性，保温灭菌、过滤；再调至pH值呈酸性，静置离心，加水悬浮，再调至pH值呈略碱性后，加入风味蛋白酶水解，加热保温后，真空脱气处理、喷雾干燥而成。本专利技术方法中采用真空脱气处理，克服了传统工艺蛋白粉制作过程中四棱豆特殊的豆腥味，同时将蛋白质进行蛋白酶变性处理，增加了蛋白质的营养特性和功能特性，避免了四棱豆蛋白营养成分的流失，便于工业化生产，增加了四棱豆加工附加值。文档编号A23L1/29GK102406133SQ20111038620公开日2012年4月11日 申请日期2011年11月29日 优先权日2011年11月29日专利技术者廖卢艳, 李白玉, 蒋立文, 郑兵福 申请人:湖南农业大学本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：蒋立文，廖卢艳，郑兵福，李白玉，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：
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