一种微发酵柠檬葡萄酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种葡萄酒及其制备方法，具体讲是涉及一种微发酵柠檬葡萄酒的制备方法，其属于葡萄酒加工领域。本发明专利技术柠檬葡萄酒是用微发酵柠檬汁与自然发酵的葡萄酒混合调配，经微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。微发酵使柠檬汁发生复杂的生物化学变化，产生复杂的营养物质，又保留了柠檬的营养。并且本发明专利技术中添加了人参等中草药，其具有补气养身的作用，其营养丰富，长期饮用对人体有很大的益处。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种葡萄酒的制备方法，具体讲是涉及，其属于葡萄酒加工领域。
技术介绍
柠檬，英文名字Citrus Iimon是芸香科柑桔属的常绿小乔木，原产东南亚。柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素Bi、维生素B2、 烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。并且柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，实验显示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死，而目前没有将柠檬提取液与葡萄酒相结合制备的葡萄酒保健饮品。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供，将微发酵柠檬汁与干红葡萄酒混合调配，微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。为了实现上述目的，本专利技术提供一种微发酵柠檬葡萄酒，其原料包括柠檬、鲜葡萄、五味子、人参、蜂蜜、木糖醇、甘草、当归和田七；其加工方法的步骤为第一步将精选的柠檬、鲜葡萄(去皮)、五味子、人参、甘草、当归和田七按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；第二步将破碎的鲜葡萄和柠檬榨汁；第三步将榨汁取得的柠檬添加酵母，保持温度小于15°C，发酵Γ6小时，酒精度小于 0. 5 (V/V)；所以酵母为活性干酵母，用量0. 0Γ0. 03% ；第四步将破碎的鲜葡萄、五味子、人参、甘草、当归和田七榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；第五步将上述第四步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3 的容积，发酵温度为15 25°C，发酵时间为3、个月；第六步将微发酵的柠檬汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径小于0. 5μ ；第七步无菌灌装得成品。本专利技术柠檬葡萄酒是用微发酵柠檬汁与自然发酵的葡萄酒混合调配，经微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。微发酵使柠檬汁发生复杂的生物化学变化，产生复杂的营养物质，又保留了柠檬的营养。并且本专利技术中添加了人参等中草药，其具有补气养身的作用，其营养丰富，长期饮用对人体有很大的益处。具体实施例一种微发酵柠檬葡萄酒，其原料包括柠檬、鲜葡萄、五味子、人参、蜂蜜、木糖醇、 甘草、当归和田七。实施例1将精选柠檬、去皮的鲜葡萄、五味子、人参、田七、甘草和当归按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；将破碎的鲜葡萄和柠檬榨汁；将榨汁取得的芹菜添加酵母，保持温度15°C，发酵4小时，酒精度0. 5(V/V);所以酵母为活性干酵母，用量0. 01% ；将破碎的鲜葡萄、五味子、人参、田七、甘草和当归榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；将上述第四步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3 的容积，发酵温度为15°C，发酵时间为4个月；将微发酵的柠檬汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径0. 5 μ m ；无菌灌装得成品。实施例2将精选的柠檬、鲜葡萄、五味子、人参、田七、甘草和当归按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；将破碎的鲜葡萄和柠檬榨汁；将榨汁取得的芹菜添加酵母，保持温度 10°c，发酵6小时，酒精度0. 4 (V/V)；所以酵母为活性干酵母，用量0. 03% ；将破碎的鲜葡萄、五味子、田七、人参、甘草和当归榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；将上述第四步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3的容积，发酵温度为25°C，发酵时间为3个月；将微发酵的柠檬汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径0. 4 μ m ；无菌灌装得成品。实施例3将精选的柠檬、鲜葡萄、五味子、人参、田七、甘草和当归按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；将破碎的鲜葡萄和柠檬榨汁；将榨汁取得的芹菜添加酵母，保持温度 12. 5°C，发酵5小时，酒精度0. 45 (V/V)；所以酵母为活性干酵母，用量0. 02% ；将破碎的鲜葡萄、五味子、田七、人参、甘草和当归榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；将上述第四步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3 的容积，发酵温度为20°C，发酵时间为2. 5个月；将微发酵的柠檬汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径0. 45 μ m ；无菌灌装得成品。权利要求1. ，其特征在于其原料包括柠檬、鲜葡萄、五味子、人参、蜂蜜、木糖醇、甘草、当归和田七；其加工方法的步骤为第一步将精选的柠檬、鲜葡萄(去皮)、五味子、人参、甘草、当归和田七按其重量百分比称取后分别送入破碎机进行破碎；第二步将破碎的鲜葡萄和柠檬榨汁；第三步将榨汁取得的柠檬添加酵母，保持温度小于15°C，发酵Γ6小时，酒精度小于 0. 5 (V/V)；所以酵母为活性干酵母，用量0. 0Γ0. 03% ；第四步将破碎的鲜葡萄、五味子、人参、甘草、当归和田七榨汁，并与按其重量百分比称取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；第五步将上述第四步的混合物送入发酵坛进行密封自行发酵，送入量占发酵酝2/3 的容积，发酵温度为15 25°C，发酵时间为；Γ4个月；第六步将微发酵的柠檬汁与第五步制得的葡萄酒相调配，并用微孔滤膜错流过滤，孔径小于0. 5μ ；第七步无菌灌装得成品。全文摘要本专利技术涉及一种葡萄酒及其制备方法，具体讲是涉及一种微发酵柠檬葡萄酒的制备方法，其属于葡萄酒加工领域。本专利技术柠檬葡萄酒是用微发酵柠檬汁与自然发酵的葡萄酒混合调配，经微孔滤膜错流过滤，无菌灌装而成。微发酵使柠檬汁发生复杂的生物化学变化，产生复杂的营养物质，又保留了柠檬的营养。并且本专利技术中添加了人参等中草药，其具有补气养身的作用，其营养丰富，长期饮用对人体有很大的益处。文档编号C12G1/00GK102408962SQ20111036744公开日2012年4月11日 申请日期2011年11月18日 优先权日2011年11月18日专利技术者曲淑华 申请人:大连兆阳软件科技有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曲淑华，
申请(专利权)人：大连兆阳软件科技有限公司，
类型：发明
国别省市：