用于解冻或冷却食品的设备制造技术

本发明专利技术涉及一种用于解冻或冷却食品的设备。储槽被提供为适于至少部分地充填液体。螺旋形叶片在储槽的第一端和第二端之间延伸，其中，螺旋形叶片被安装在回转轴上，回转轴操作螺旋形叶片的转动并且因此操作食品从第一端朝向第二端的传送。温度控制系统被提供为适于通过沿储槽设置的多个供热单元向液体内注入加热或冷却试剂而控制液体的温度，从而在食品的解冻或冷却期间在解冻液体内提供均匀的温度分布。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及用于解冻或冷却食品的设备和方法。
技术介绍
解冻设备被用于解冻冷冻食品例如鱼制品。这种解冻设备典型地包括解冻储槽和从储槽的供应端延伸到另一相反的输出端的回转轴以及在供应端向储槽注入热或温水的注水单元。很大的螺旋叶片被安装在从供应端延伸到输出端的回转轴上。解冻过程基于将要解冻的冷冻食品在供应端放入被部分充填水的储槽内，解冻包括通过转动螺旋形叶片将冷冻食品从供应端朝向输出端移动。螺旋形叶片的转动保证了首先进入供应端的第一鱼制品首先到达输出端(“先进先出”)。为了保证储槽内的最佳温度，在解冻储槽的供应端，持续向储槽内注入某一最佳温度和流动的热水。这种现有技术的解冻设备的缺点是很难或甚至不可能保证储槽内的最佳温度分布。这样的后果是由于解冻储槽内热温度分布不均勻可能很容易在储槽内的某些地方形成大的冰/鱼聚集体。鱼制品或鱼聚集体的传送必须停止，或当被传送的鱼制品或鱼聚集体到达输出端时还没有被解冻。当前解冻设备的另一缺点与解冻甲壳类鱼和其它小型鱼制品有关，但直到现在， 冷冻的甲壳类鱼典型地是在供应端供应到解冻储槽内的块或聚集体(许多甲壳类鱼制品冷冻在一起)的形式，水也这里注入。为了避免块粘在一起而形成更大的聚集体，一次放向解冻储槽内放一块并且必须经过一段时间之后才可以向储槽内放第二块。这样，降低块粘在一起的危险。继续这样进行直到已经在供应端向解冻储槽内放入了某一优选量的甲壳类鱼和其它小型鱼制品。因为水也在供应端注入，由于大量冷却试剂(块)的存在所以在这里发生非常快速的冷却，大量冷却试剂(块)的存在意味着必须增加被注入的水或水流的热量。在供应甲壳类鱼块之后，等待这些块解冻。此过程典型地持续几个小时，随后螺旋叶片开始螺旋运动，甲壳类鱼和小型鱼制品被从供应端朝向输出端传送。在传送甲壳类鱼/ 小型鱼制品的过程中频繁发生的问题是它们可能很容易夹在螺旋叶片和储槽的底部之间， 这导致在传送过程中破坏一定量的甲壳类鱼(小型)鱼类。值得考虑的另一问题是冷却过程，其适于快速冷却食品，例如必须尽可能快地冷却将要作为鲜鱼(非冷冻的)销售的经过处理的鱼类。目前用于冷却在船甲板上处理过后的鱼的典型的冷却过程是将鱼放到带冰的桶内，并且保持直到船靠岸。但是，如果当鱼放到桶内时温度太高，意味着冰几乎同时开始融化。可能多个小时或许多天之后船才能靠岸，但这期间鱼的新鲜度已经一定程度上降低了并且因此鱼的价值也降低了。US 2006/022M38公开了一种用于降低浮鸟(buoyant bird)温度的冷却器，包括半圆柱形储槽，所述半圆柱形储槽与其螺旋推进器的外围相符以使水可以被升高到高于螺旋推进器轴杆的水位。在沿储槽的间隔处，水流被从牵拉侧横过螺旋推进器轴杆下面的储槽的下部引导至储槽的静止侧(dead side)，以从螺旋推进器轴杆下面的储槽的较拥挤的牵拉侧朝向储槽的较空的静止侧散开浮鸟集群的下部分。这样，产品被更均勻地分布在储槽中，在储槽中导致更大的扰动。这样，提高了从鸟的热量传递速率，因此避免使鸟越过螺旋推进器轴杆上方在冷却器内向后移动进入螺旋推进器的流动距离(flowing flight)。然而，这参考文献仅限于冷却食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种克服了上述缺陷的改进的解冻或冷却系统。根据第一方面，本专利技术涉及一种用于解冻或冷却食品的设备，包括-储槽，其被配置成至少部分地充填加热液体，-螺旋形叶片，其在所述储槽的第一端和第二端之间延伸，所述螺旋形叶片安装在回转轴上，所述回转轴操作所述螺旋形叶片的转运并且因此操作食品从第一端朝向第二端的运送，以及-温度控制系统，其被配置成控制液体的温度，其中，所述温度控制系统包括沿所述储槽设置的多个加热/冷却供应单元，用于在食品的解冻或冷却期间向液体中注入加热或冷却试剂，从而在液体中提供均勻的温度分布。接下来提供了一种有效的解冻或冷却系统，可以在更短的时间内并且在被控制的情况下更有效地解冻或冷却食品。在本系统被用于解冻冷冻食品的情况下，温度可以被完全控制并且均勻分布，这意味着解冻食品所需的时间大大缩短了。在本系统被用于冷却食品的情况下，保证了在液体中形成突变的(sudden)的温度梯度，这首先缩短了将食品冷却到给定目标温度所需的时间，其次防止了在液体内形成细菌。在一个实施例中，多个加热或冷却供应单元被以大体等长间隔的形式设置在储槽下面。通过在储槽下面以大体等长间隔的形式设置供热单元，进入液体的加热或冷却试剂将被大体均勻分布在储槽内，所述液体在一个实施例中是水。在一个实施例中，多个加热或冷却供应单元包括从公共的加热或冷却供应管向上延伸并且进入储槽内的多个喷嘴，其中，所述加热或冷却供应管被连接至加热或冷却供应源。在一个实施例中，加热和冷却试剂选自下述热蒸汽、水、热或冷空气、干冰、干或碎冰、 冷空气或它们的组合。这样，许多不同的供热源可以被提供用于向液体供应热量。在用水作为加热或冷却试剂的情况下，水的温度可以被调节成适应该过程，也就是，是否用水作为加热或冷却试剂以及将要被冷却或解冻的食品的类型。在一个实施例中，本设备还包括空气供给源，其被沿储槽并且在其下面以大体等距的形式纵向设置，用于将空气供应到液体内。这是特别具有优势的，因为在储槽的底部形成有大量的相对较小的气泡，它们一起形成较大的表面积，这对于对液体中的食品提供浮力来说是非常有利的。当本过程是解冻更小型的鱼制品例如虾时这是尤其相关的，虾在从供应端朝向储槽的流出端运送时可能很容易下沉并且集中在储槽的底部。通过向液体中吹入空气保证了虾(和其它更小型的鱼制品)至少一定程度上分布在液体中。向储槽中吹入空气打碎了可能的横跨储槽的分层流动。这保证了储槽内更均勻的温度分布。在一个实施例中，空气供给源是所述多个喷嘴的一体部分。因此，可以在空气喷嘴内提供连接到空气供给系统的附加连接器，或者空气可以与加热或冷却供应单元混合，以使用作加热试剂的例如热/温水可以与空气混合，从而热量被供应到液体中并且还供应必要的空气以制造所述气泡。在一个实施例中，所述温度控制系统还包括设置在至少一个间隔内的至少一个温度计，用于测量所述至少一个间隔内的液体的温度，所测量的温度被用作用于控制热量到储槽内的注入以及因此用于控制液体温度的控制参数。这样，注入到液体内的热量的量可以被完全控制并且这样可以保持恒定的温度。控制可以例如包括独立控制每个间隔内的热量，因为由于食品在储槽内的分布可能不同所以两个或更多个间隔(储槽的一个部分)内的温度可能不同。因此，如果例如大量的冷冻鱼被放置在储槽的一个间隔(部分)内，则该部分内的温度将低于其余部分，并且因此可以优选在该部分内注入比其余部分更多的热量。在一个实施例中，热量的注入可以通过增加加热/冷却试剂到液体中的每秒的流量而实现。在一个实施例中，所述储槽被分隔成下底部和上部，下底部具有圆形截面形状，其直径与所述螺旋形叶片的直径大致相同，以使所述螺旋形叶片的远端部分与所述储槽的内下底部相邻，并且，上部包括至少一个排放单元，用于从储槽中排出充入液体。因此，在被注入的热量是热水的情况下，保证了储槽不会被过度填充液体。排放单元可以包括沿储槽的上部延伸的多个排放单元或单一排放单元(沟槽)。而且，因为被供应的加热/冷却源是在储槽下面注入的，所以液体的下面部分总是本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·霍格森，J·约纳森，
申请(专利权)人：三X技术公司，
类型：发明
国别省市：