一种竹荪鹅火锅配料的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种竹荪鹅火锅配料的制备方法，该方法步骤如下：按照重量份将20%的调味粉A，38%的调味粉B，25%的食盐，15%的味精，2%的呈味核苷酸二钠加入不锈钢混合机内混合均匀后即为竹荪鹅火锅配料成品，经过检验、包装后即成为竹荪鹅火锅配料产品。本发明专利技术有益的效果是:对传统竹荪鹅火锅配料中使用的调味天然辛香料和保健中草药配料进行了整理和替换，既保留了传统美食的美味，又使食品安全得以保障。对传统竹荪鹅火锅的制作工艺进行了改进，采用工厂化的现代食品加工设备和工艺制造竹荪鹅火锅配料替代小火慢炖的竹荪鹅火锅汤料制作方法，从而使竹荪鹅火食品符合国家食品安全标准要求和现代连锁餐饮的快节奏要求，并且更加汤醇味美。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于连锁中餐食品领域，主要是。
技术介绍
中华民族具有5000年的璀璨文化，其中的中华美食已为世界之公认。专利技术人北京苗韵餐饮管理有限公司高级营养师李师民先生总结自己多年从事餐饮经营的经验，本着发展民族餐饮业的热望，足迹遍及云、贵两省的苗族和傣族地区，在总结民间厨艺精品和现代餐饮生产管理的基础上，从浩瀚的中国食文化中发掘出了苗族传统美食——竹荪鹅火锅产品。在综合南北风味，融入现代烹饪技术、食品安全技术和经营理念的基础上，创新发展。 传统竹荪鹅火锅配料中含有目前国家食品安全法规、标准禁用的罂粟壳、香加皮、红茴香、 八角莲等，本专利技术通过参照国家卫生部公布的“药食同源——既是食品又是药品”的物品名单，对传统竹荪鹅火锅配料中使用的调味天然辛香料和保健中草药配料进行了整理。按照配料的功能，对不符合国家食品安全标准要求的配料，采用功能相近的配料进行替换。整理和替换后的调味天然辛香料和保健中草药配料有丁香、八角茴香、紫苏、小茴香、肉桂、 花椒、砂仁、白芷、肉豆蔻、干姜、黑胡椒、山药、枸杞子、大枣、甘草、酸枣仁、葛根、百合共18 种。传统竹荪鹅火锅是靠长时间小火慢炖才能使锅汤色乳白、味鲜、香飘苗寨的，制作过程需要数小时。然而小火慢炖的制作方法显然是不适合现代连锁餐饮的快节奏的。为此，本专利技术采用工厂化的现代食品加工设备和工艺制造竹荪鹅火锅配料替代小火慢炖的竹荪鹅火锅汤料制作方法，从而使竹荪鹅火锅食品符合国家食品安全标准要求和现代连锁餐饮的快节奏要求，并且更加汤醇味美。在以上基础上提出了本专利技术——一种竹荪鹅火锅配料及其制备方法。本专利技术所及的竹荪鹅火锅主食料是大白鹅和竹荪。大白鹅是食草动物，鹅肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉营养丰富，肉嫩味美，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉都高，达到22.3%，赖氨酸含量比肉仔鸡高出30%，而且含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是优质蛋白质。其脂肪中不饱和脂肪酸的含量高达66。3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过上述其它肉类， 胆固醇含量含量却比上述肉类都低。食品中的胆固醇含量高，容易附在人体血管内壁上，是造成动脉硬化的主要因素，因此，吃鹅肉对预防高血压、冠心病、动脉硬化等现代文明病有一定意义。鹅肉质地柔软，易被人体消化吸收，味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗中的上品。鹅肉已作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21 世纪重点发展的绿色食品之一。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状裙，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，1972年2月 21日周恩来总理在人民大会堂举行国宴晚宴，款待当天到达中国的美国总统尼克松，当时国宴标准“四菜一汤”是芙蓉竹荪汤，三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡。竹荪肉嫩、 洁白，比白玉更润滑爱人。它的鲜美可口引得尼克松总统连声赞赏。竹荪营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19. 4%、脂肪2. 6%，竹荪多糖4. 2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用；云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的竹荪多糖等成分，确是食疗佳品。综上，竹荪鹅火锅产品是一种食材搭配科学、味道鲜美、营养丰富的美味佳肴。本专利技术在在传统苗族美食的基础上，从食品安全的角度和满足大众需求的基础上对传统竹荪鹅火锅配料中不符合国家食品安全法规、标准要求的调味天然辛香料、保健中草药配料进行了整理和替换，对小火慢炖的的制作方法进行了改进，采用工厂化的现代食品加工设备和工艺制造竹荪鹅火锅配料替代小火慢炖的竹荪鹅火锅汤料制作方法。从而使竹荪鹅火锅这一美食走出深山，进入城市大众的消费领域。
技术实现思路
本专利技术的目的正是要克服上述技术的不足，而提供。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案这种竹荪鹅火锅配料的制备方法，该方法步骤如下(1)、首先按照重量份将丁香10%、八角茴香7%、紫苏10%、小茴香8%、肉桂10%、花椒5%、 砂仁10%、白芷10%、肉豆蔻10%、干姜10%、黑胡椒10%用不锈钢粉碎机粉碎到100目，再用不锈钢混合机混合均勻备用，该混合粉为调味粉A ；(2)、将重量份为70%的猪腿骨、老母鸡肉(林地散放饲养一年以上的老母鸡宰杀后的带骨整肉鸡)15%、山药2%、枸杞子2%、大枣3%、甘草1%、酸枣仁3%、葛根2%、百合m全部用不锈钢骨泥机绞碎到40目，绞碎后的物料转入不锈钢提取罐内，加入物料重量2倍的自来水，打开提取罐搅拌机(每分钟30转)，打开提取罐夹套加热蒸汽，加热到97-99°C，搅拌、加热灭菌半小时；然后打开提取罐夹套冷却自来水，将物料降温至70-75°C后保温、搅拌，提取8小时；提取结束后物料经板框压滤机压滤后再经膜过滤机精细过滤，精细过滤后的物料用不锈钢真空浓缩机浓缩，通过控制真空浓缩机加热蒸汽阀门控制真空浓缩机内的物料温度为55-58°C，浓缩至含固量25%-30%，再用离心式喷雾干燥机喷雾干燥成为调味粉B ；(3)、按照重量份将20%-30%的调味粉A，20-38%的调味粉B，25-33%的食盐，15%的味精，2%的呈味核苷酸二钠加入不锈钢混合机内混合均勻后即为竹荪鹅火锅配料成品，经过检验、包装后即成为竹荪鹅火锅配料产品。作为优选，所述的丁香、八角茴香、紫苏、小茴香、肉桂、花椒、砂仁、白芷、肉豆蔻、 干姜、黑胡椒、山药、枸杞子、大枣、甘草、酸枣仁、葛根、百合，须预先经过远红外烘干机烘干干燥，以杀死原料中的寄生虫和细菌。在厨房使用时，按照重量份在自来水中加入1. 0-5. 0%的竹荪鹅火锅配料，煮开后即为竹荪鹅火锅汤料。将该汤料加入到竹荪鹅火锅中，再加入竹荪和煮熟的鹅肉，煮开后就可以食用了。在整个食用过程中消费者可以根据自己的喜好加入其他食材和蔬菜，也可以叫店家向锅中添加汤料。本专利技术有益的效果是参照国家卫生部公布的“药食同源——既是食品又是药品”的物品名单，对传统竹荪鹅火锅配料中使用的目前国家食品安全法规、标准禁用的调味天然辛香料和保健中草药配料进行了整理和替换，既保留了传统美食的美味，又使食品安全得以保障。对传统竹荪鹅火锅的制作工艺进行了改进，采用工厂化的现代食品加工设备和工艺制造竹荪鹅火锅配料替代小火慢炖的竹荪鹅火锅汤料制作方法，从而使竹荪鹅火食品符合国家食品安全标准要求和现代连锁餐饮的快节奏要求，并且更加汤醇味美。具体实施例方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合举例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李师民，章元炳，
申请(专利权)人：北京苗韵餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：