一种鸡精及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡精及其制备方法，该鸡精包括如下重量份的组分：味精30～50份、呈味核苷酸二钠0.6～1份、盐20～40份、糖5～15份、玉米淀粉10～30份、大蒜粉0.2～0.8份、白胡椒粉0.1～0.3份、洋葱粉0.3～0.7份、鸡膏3～6份、鸡肉香精0.5～2份、鱼油1～3份。本发明专利技术的优点是：添加鱼油，在人们日常用鸡精调味的同时也能补充DHA，加入鱼油后可以在原有味道的基础上增加鱼鲜味，使得鸡精口感更加丰富；将干燥温度提高到90℃，能有效地提高颗粒的抗结性，能降低水分含量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味料及其制备方法，具体地说是。
技术介绍
鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。但是现有配方和工艺存在的问题是鸡精颗粒的抗结性不够理想，水分含量还需要有效地降低。
技术实现思路
专利技术目的为了克服现有技术的不足，本专利技术的第一目的在于提供一种抗结性能高的鸡精。本专利技术的第二目的在于提供一种能提高产品质量的鸡精的制备方法。技术方案为了解决上述第一目的，本专利技术所采用的技术方案为一种鸡精，包括如下重量份的组分味精30 50份、呈味核苷酸二钠(I+G) 0. 6 1份、盐20 40份、 糖5 15份、玉米淀粉10 30份、大蒜粉0. 2 0. 8份、白胡椒粉0. 1 0. 3份、洋葱粉 0. 3 0. 7份、鸡膏3 6份、鸡肉香精0. 5 2份、鱼油1 3份。为了解决上述第二目的，本专利技术所采用的技术方案为所述鸡精的制备方法，该方法包括如下步骤(1)将盐、糖、味精分别粉碎备用；(2)首先将盐和鸡膏搅拌均勻，然后再加入鱼油，搅拌均勻，再加入呈味核苷酸二钠 (I+G)搅拌均勻，再加入大蒜粉、白胡椒粉、洋葱粉混合，搅拌均勻，加入味精和糖搅拌均勻，加入淀粉搅拌均勻，最后加水搅拌均勻得到混合物；(3)将步骤(2)中得到的混合物依次进行造粒、干燥、过筛整粒；(4)向整好粒的混合物中加入鸡肉香精，即得到所述鸡精。有益效果与现有技术相比，本专利技术的优点是添加鱼油，在人们日常用鸡精调味的同时也能补充DHA，加入鱼油后可以在原有味道的基础上增加鱼鲜味，使得鸡精口感更加丰富；将干燥温度提高到90°C，能有效地提高颗粒的抗结性，能降低水分含量。具体实施例方式下面通过具体的实施例对本专利技术进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本专利技术的保护范围。实施例1 一种鸡精，包括如下重量份的组分味精40份、呈味核苷酸二钠(I+G) 0. 8份、盐30份、糖10份、玉米淀粉20份、大蒜粉0. 5份、白胡椒粉0. 2份、洋葱粉0. 5份、 鸡膏4. 5份、鸡肉香精1份、鱼油2份。上述鸡精的制备方法，该方法包括如下步骤第一步，首先按照上述配方称取各组分，然后将盐、糖、味精分别进行80目粉碎，备用； 第二步，混合首先将盐和鸡膏搅拌均勻，然后再加入鱼油，搅拌均勻，再加入I+G搅拌均勻，再加入大蒜粉、白胡椒粉、洋葱粉混合，搅拌均勻，加入味精和糖搅拌均勻，加入淀粉搅拌均勻，最后加水搅拌均勻得到混合物，加水的目的是调整混合物的状态到最适合造粒成形的程度；整个加料、搅拌、混合的过程需要在15-20分钟完成；第三步，将第二步中得到的混合物依次进行旋转挤压、造粒、干燥、振动过筛整粒；其中造粒目数根据实际要求确定，一般为14目或16目；干燥的温度为90°C沸腾干燥，干燥时间为15-30分钟；第四步，向整好粒的混合物中加入鸡肉香精，即得到所述鸡精。实施例2 与实施例1基本相同，所不同的是鸡精的配方，配方如下味精30份、 I+G 0. 6份、盐20份、糖5份、玉米淀粉10份、大蒜粉0. 2份、白胡椒粉0. 1份、洋葱粉0. 7 份、鸡膏6份、鸡肉香精2份、鱼油1份。实施例3 与实施例1基本相同，所不同的是鸡精的配方，配方如下味精50份、 I+G 1份、盐40份、糖15份、玉米淀粉30份、大蒜粉0. 8份、白胡椒粉0. 3份、洋葱粉0. 3 份、鸡膏3份、鸡肉香精0. 5份、鱼油3份。实施例4 与实施例1基本相同，所不同的是鸡精的配方，配方如下味精35份、 I+G 0.7份、盐35份、糖12份、玉米淀粉13份、大蒜粉0.7份、白胡椒粉0. 15份、洋葱粉0.6 份、鸡膏4份、鸡肉香精1份、鱼油1. 5份。权利要求1.一种鸡精，其特征在于，包括如下重量份的组分味精30 50份、呈味核苷酸二钠 0. 6 1份、盐20 40份、糖5 15份、玉米淀粉10 30份、大蒜粉0. 2 0. 8份、白胡椒粉0. 1 0. 3份、洋葱粉0. 3 0. 7份、鸡膏3 6份、鸡肉香精0. 5 2份、鱼油1 3 份。2.根据权利要求1所述的鸡精，其特征在于，所述各组分分别为味精40份、呈味核苷酸二钠0. 8份、盐30份、糖10份、玉米淀粉20份、大蒜粉0. 5份、白胡椒粉0. 2份、洋葱粉 0. 5份、鸡膏4. 5份、鸡肉香精1份、鱼油2份。3.根据权利要求1所述的鸡精的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤(1)将盐、糖、味精分别粉碎备用；(2)首先将盐和鸡膏搅拌均勻，然后再加入鱼油，搅拌均勻，再加入呈味核苷酸二钠搅拌均勻，再加入大蒜粉、白胡椒粉、洋葱粉混合，搅拌均勻，加入味精和糖搅拌均勻，加入淀粉搅拌均勻，最后加水搅拌均勻得到混合物；(3)将步骤(2)中得到的混合物依次进行造粒、干燥、过筛整粒；(4)向整好粒的混合物中加入鸡肉香精，即得到所述鸡精。4.根据权利要求3所述的鸡精的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将盐、糖、味精分别进行80目粉碎。5.根据权利要求3所述的鸡精的制备方法，其特征在于，步骤(3)中干燥的温度为 90°C，干燥时间为15-30分钟。全文摘要本专利技术公开了，该鸡精包括如下重量份的组分味精30～50份、呈味核苷酸二钠0.6～1份、盐20～40份、糖5～15份、玉米淀粉10～30份、大蒜粉0.2～0.8份、白胡椒粉0.1～0.3份、洋葱粉0.3～0.7份、鸡膏3～6份、鸡肉香精0.5～2份、鱼油1～3份。本专利技术的优点是添加鱼油，在人们日常用鸡精调味的同时也能补充DHA，加入鱼油后可以在原有味道的基础上增加鱼鲜味，使得鸡精口感更加丰富；将干燥温度提高到90℃，能有效地提高颗粒的抗结性，能降低水分含量。文档编号A23L1/09GK102366079SQ20111031398公开日2012年3月7日 申请日期2011年10月17日 优先权日2011年10月17日专利技术者卞晶晶, 王明法, 笪俊, 赵顺华 申请人:江苏恒顺醋业股份有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种鸡精，其特征在于，包括如下重量份的组分：味精３０～５０份、呈味核苷酸二钠０．６～１份、盐２０～４０份、糖５～１５份、玉米淀粉１０～３０份、大蒜粉０．２～０．８份、白胡椒粉０．１～０．３份、洋葱粉０．３～０．７份、鸡膏３～６份、鸡肉香精０．５～２份、鱼油１～３份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：卞晶晶，笪俊，赵顺华，王明法，
申请(专利权)人：江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：32