本发明专利技术公布了一种龟肉酱的制作方法，以鲜龟肉和鲜辣椒为主原料加以调味辅料、以及龟骨汤，经原料处理、原料二次处理、调味混合、储藏腌制、灭菌、检验、灌装步骤制作后制作成龟肉酱。采用本发明专利技术的步骤生产出的龟肉酱色泽鲜亮，味香浓郁，营养价值高，各原料的营养物质不流失，具有食用面广、食用量稳定、生产工艺简单的优点；为我国酱品家族提供了一个新成员。其方法易于掌握，便于实现。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种肉酱的制作方法，尤其是涉及。
技术介绍
龟属于爬行纲龟鳖目龟科动物。龟为陆栖性动物。四肢粗壮，有坚硬的龟壳，头、 尾和四肢都有鳞，头、尾和四肢都能缩进壳内。龟壳可熬制成龟胶，是常用的中药。龟肉中含有许多营养物质。随着现代社会人们发现龟肉的价值，越来越将龟作为高级滋补品和延年益寿的食疗佳品。特别是以龟肉为主要原料烹饪的食品，已成为现代宴席上的高级名肴之一，诸如清蒸龟肉、沙苑乌龟、龟肉粥等。而用龟肉与多种中药配伍而烹制的杞龟汤、参龟汤、当归龟汤等药膳更是被人视为滋补珍品，其肉和汤味美可口、鲜香至极，且老少皆宜。主治症瘕，痃疟，风痹，脚弱，虚弱小儿，妇女产后体虚不复，脱肛或子宫下垂。煮食乌龟肉，有促使收复之效。而一般的龟肉菜肴，则需要掌握一定烹饪技术的人才能掌握，一般的龟肉产品加工后营养价值丢失严重。特别是目前还未见以即食的龟肉酱。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以鲜龟肉、红辣椒为原料，采用腌制的方法生产出的龟肉酱充分保持龟原有的营养物质。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是—种龟肉酱的制作方法，以鲜龟肉和鲜辣椒为主原料加以调味辅料、以及龟骨汤腌制浸泡后制作成龟肉酱；其中龟肉每100斤比例为1 0.2，鲜辣椒每100斤比例为 1 0.7，其余为调味辅料，具体采用以下步骤制作a、原料处理选用三年以上鲜活的食用龟宰杀后，去龟甲，去龟骨，留龟肉备用；选用当天采摘的鲜红辣椒，去褅子，洗净晾干后备用；将龟甲、龟骨洗净后加水煮开后，文火煮至5-8小时候后冷却备用；b、原料二次处理将去龟甲、去龟骨后的龟肉经60°C -70°C的热水中出水1分后， 再剁碎成直径大小为3-5mm的龟肉糜；洗净去褅的红辣椒手工剁碎成直径大小为5_8mm的剁辣椒；C、调味混合将龟肉糜与剁辣椒在盆中混合并加调味辅料，再加入龟骨汤淹没主料为宜，d、储藏腌制在温度为3_5°C的室内封口静放2-3月，并在静放期间在含水重量达 65-70%时再以总原料比重的5-10%的食盐，封口后并继续存放1个月；e、灭菌采用超高温瞬时灭菌法灭菌，f、检验、灌装成品龟肉酱经检验合格后灌装，常温下贮存。在本专利技术中，所述的食用龟为巴西彩龟、台湾草龟、食用鳄鱼龟；其中任意一种。在本专利技术中，所述的鲜红辣椒为指天椒、簇生椒、小指椒、长辣椒；其中任意一种。在本专利技术中，所述的调味辅料为食盐粒、生姜粒、大蒜粒，各重量比例为1 4、 1 4、1 3。本专利技术的有益效果采用本专利技术的步骤生产出的龟肉酱色泽鲜亮，味香浓郁，营养价值高，各原料的营养物质不流失，具有食用面广、食用量稳定、生产工艺简单的优点；为我国酱品家族提供了一个新成员。其方法易于掌握，便于实现。以下将结合实施例，对本专利技术进行较为详细的说明。具体实施例方式实施例1，，以巴西彩龟鲜龟肉20斤、指天椒70斤、调味辅料10斤、以及龟骨汤腌制浸泡后制作成龟肉酱；其余为调味辅料，具体采用以下步骤制作a、原料处理选用三年以上鲜活的食用巴西彩龟宰杀后，去龟甲，去龟骨，留龟肉选用当天采摘的鲜红辣椒，去褅子，洗净晾干后备用；将龟甲、龟骨洗净后加水煮开后，文火煮至5小时候后冷却备用；b、原料二次处理将去龟甲、去龟骨后的龟肉经60°C的热水中出水1分后，再剁碎成直径大小为5mm的龟肉糜；洗净去褅的红辣椒手工剁碎成直径大小为5mm的剁辣椒；C、调味混合将龟肉糜与剁辣椒在盆中混合并加食盐粒4斤、生姜粒4斤、大蒜粒 3斤，再加入龟骨汤淹没主料为宜，d、储藏腌制在温度为3_5°C的室内封口静放2月，并在静放期间在含水重量达 65%时再以总原料比重的5%的食盐，封口后并继续存放1个月；e、灭菌采用超高温瞬时灭菌法灭菌，f、检验、灌装成品龟肉酱经检验合格后灌装，常温下贮存。实施例2，，以鳄鱼龟鲜龟肉20斤、指天椒70斤、调味辅料 10斤、以及龟骨汤腌制浸泡后制作成龟肉酱；其余为调味辅料，具体采用以下步骤制作a、原料处理选用三年以上鲜活的食用鳄鱼龟宰杀后，去龟甲，去龟骨，留龟肉备用；选用当天采摘的鲜红辣椒，去褅子，洗净晾干后备用；将龟甲、龟骨洗净后加水煮开后，文火煮至8小时候后冷却备用；b、原料二次处理将去龟甲、去龟骨后的龟肉经70°C的热水中出水1分后，再剁碎成直径大小为3mm的龟肉糜；洗净去褅的红辣椒手工剁碎成直径大小为5mm的剁辣椒；C、调味混合将龟肉糜与剁辣椒在盆中混合并加食盐粒4斤、生姜粒4斤、大蒜粒 3斤，再加入龟骨汤淹没主料为宜，d、储藏腌制在温度为5°C的室内封口静放3月，并在静放期间在含水重量达75% 时再以总原料比重的10%的食盐，封口后并继续存放1个月；e、灭菌采用超高温瞬时灭菌法灭菌，f、检验、灌装成品龟肉酱经检验合格后灌装，常温下贮存。(鳄鱼龟的肉质较硬，肌肉纤维较粗)实施例3，，以台湾草龟鲜龟肉20斤、指天椒70斤、调味辅料10斤、以及龟骨汤腌制浸泡后制作成龟肉酱；其余为调味辅料，具体采用以下步骤制作a、原料处理选用三年以上鲜活的食用台湾草龟宰杀后，去龟甲，去龟骨，留龟肉选用当天采摘的鲜红辣椒，去褅子，洗净晾干后备用；将龟甲、龟骨洗净后加水煮开后，文火煮至6小时候后冷却备用；b、原料二次处理将去龟甲、去龟骨后的龟肉经65°C的热水中出水1分后，再剁碎成直径大小为5mm的龟肉糜；洗净去褅的红辣椒手工剁碎成直径大小为5mm的剁辣椒；C、调味混合将龟肉糜与剁辣椒在盆中混合并加食盐粒4斤、生姜粒4斤、大蒜粒 3斤，再加入龟骨汤淹没主料为宜，d、储藏腌制在温度为4°C的室内封口静放2月，并在静放期间在含水重量达70% 时再以总原料比重的10%的食盐，封口后并继续存放1个月；e、灭菌采用超高温瞬时灭菌法灭菌，f、检验、灌装成品龟肉酱经检验合格后灌装，常温下贮存。采用本专利技术的步骤生产出的龟肉酱色泽鲜亮，味香浓郁，营养价值高，各原料的营养物质不流失，具有食用面广、食用量稳定、生产工艺简单的优点；为我国酱品家族提供了一个新成员。其方法易于掌握，便于实现。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术权利要求范围所做的均等变化， 皆应属本专利技术权利要求的涵盖范围。权利要求1.，以鲜龟肉和鲜辣椒为主原料加以调味辅料、以及龟骨汤腌制浸泡后制作成龟肉酱；其中龟肉每100斤比例为1 0.2，鲜辣椒每100斤比例为 1 0.7，其余为调味辅料，具体采用以下步骤制作a、原料处理选用三年以上鲜活的食用龟宰杀后，去龟甲，去龟骨，留龟肉备用； 选用当天采摘的鲜红辣椒，去褅子，洗净晾干后备用；将龟甲、龟骨洗净后加水煮开后，文火煮至5-8小时候后冷却备用；b、原料二次处理将去龟甲、去龟骨后的龟肉经60°C-70°C的热水中出水1分钟后，再剁碎成直径大小为3-5mm的龟肉糜；洗净去褅的红辣椒手工剁碎成直径大小为5-8mm的剁辣椒；C、调味混合将龟肉糜与剁辣椒在盆中混合并加调味辅料，再加入龟骨汤淹没主料为且，d、储藏腌制在温度为3-5°C的室内封口静放2-3月，并在静放期间在含水重量达 65-70%时再以总原料比重的5-10%的食盐，封口后并继续存放1个月；e、灭菌采用超高温瞬时灭菌法灭菌，f、检验、灌装成品龟肉酱经检验合格后灌装，常温下贮存。2.如权利要求1所述的，其特征在于所述的食用龟为巴西彩龟、台湾草龟、食用鳄鱼龟；其中任意一种。3本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种龟肉酱的制作方法，以鲜龟肉和鲜辣椒为主原料加以调味辅料、以及龟骨汤腌制浸泡后制作成龟肉酱；其中龟肉每１００斤比例为１∶０．２，鲜辣椒每１００斤比例为１∶０．７，其余为调味辅料，具体采用以下步骤制作：ａ、原料处理：选用三年以上鲜活的食用龟宰杀后，去龟甲，去龟骨，留龟肉备用；选用当天采摘的鲜红辣椒，去楴子，洗净晾干后备用；将龟甲、龟骨洗净后加水煮开后，文火煮至５－８小时候后冷却备用；ｂ、原料二次处理：将去龟甲、去龟骨后的龟肉经６０℃－７０℃的热水中出水１分钟后，再剁碎成直径大小为３－５ｍｍ的龟肉糜；洗净去楴的红辣椒手工剁碎成直径大小为５－８ｍｍ的剁辣椒；ｃ、调味混合：将龟肉糜与剁辣椒在盆中混合并加调味辅料，再加入龟骨汤淹没主料为宜，ｄ、储藏腌制：在温度为３－５℃的室内封口静放２－３月，并在静放期间在含水重量达６５－７０％时再以总原料比重的５－１０％的食盐，封口后并继续存放１个月；ｅ、灭菌：采用超高温瞬时灭菌法灭菌，ｆ、检验、灌装：成品龟肉酱经检验合格后灌装，常温下贮存。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：汪庭有，彭常安，
申请(专利权)人：芜湖有贤生态龟鳖养殖有限公司，
类型：发明
国别省市：34
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