含香料的粒子组合物的制造方法技术

本发明专利技术提供含香料的粒子组合物的制造方法，其特征在于，将香料、糖类以及软化点在５５℃～９０℃的油性物质混合，加热它们的混合物而使糖类为熔融或半熔融状态之后，进行冷却、固化、粉碎。由本发明专利技术的制造方法得到的含香料的粒子组合物不会由于香料挥发等而散逸，香料被完全包合，香味的保存稳定性优良，另外，粉末的流动性高，即使在高湿度的环境下也难以结块，而且，能在适当的时间进行香味释放。再者，通过使含香料的粒子组合物为增大到某种程度，变得具有松脆感，在口香糖等食品中使用的情况下，得到咯吱咯吱或沙沙棱棱的松脆感，并且与其同时发生香味释放，因而在感觉上也会变得新颖有趣。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及含有香料的粒子组合物的制造方法。更加详细地说，涉及香料的保存稳定性优异、流动性优异、难以结块且在适当的时间发生香味释放的。
技术介绍
以往，为了赋予香味而在各种食品中使用粉末香料。粉末香料除了能在粉末饮料、 粉末调味料、粉末汤料等粉末食品中使用外，还能作为撒在小吃等的表面的材料，另外，在口香糖、糖果等干燥的食品等中是有用的。特别是在口香糖中使用液体香料的情况下，会发现香料被口香糖基材溶解、吸收，难以在口中释放，香味扩散性变差等不利方面，但在使用粉末香料的情况下，特别是使用胶囊化粉末香料的情况下，伴随着粉末外壳的胶囊的溶解， 在适当的时间进行香味释放，具有能发挥非常优选的效果等优点。胶囊化技术特别是作为解决香料领域中的挥发性以及不稳定性的方法从很久以前就被广泛研究，作为在糖类等碳水化合物的基体中封入香料的方法开发有各种各样的方法。例如，在日本特开昭49-62677中记载了如下的方法，S卩，加热由蔗糖等与DE20 以下的淀粉水解物以及乳化剂组成的混合物，将在其中混合有精油风味剂与食用油脂等香味成分的物质挤出到冷的溶剂中，成形含香味成分的油脂胶囊的方法，在日本特公昭 63-24652中记载了如下的方法，即，加热熔融DE为5 12的淀粉水解产物与蔗糖的重量比为40 60 55 45的糖类混合物，使用乳化剂等使含有香料等的食用油分散在加热熔融物中，利用升温后的挤出机通过熔融挤出造粒进行胶囊化的食用油脂胶囊的制造方法， 在日本特表平7-502187号公报中记载了如下的制造方法，其特征在于，在通过香料的挤出熔融造粒进行胶囊化的过程中，为了阻止挥发性成分的大量挥发而在充分的压力下使熔融物凝固；在日本特表平9-507267号公报中记载了粒子状芳香组合物的制造方法，其特征在于，在混合有单糖或者二糖与多糖与水的混合物中均勻混合芳香油，进行熔融挤出形成，其结果产生的粒子状芳香组合物具有室温以下的玻璃化转变温度；在日本特许第3444874号公报中记载了颗粒状香料制造的制造方法，其特征在于，通过用轧辊压缩由含有香料与赋形剂的原材料制备的粉末香料，得到部分熔融状态的片状物，对片状物进行粉碎、造粒，在日本特开平11-276144号公报中记载了含油脂的粉末食品的制造方法，其特征在于，将选自由食用油脂以及风味油构成的组中的至少一种油脂与粉末食品通过混合机等均勻混合， 得到油脂含量为0. 5% 40%的混合物，不使用粘合剂而通过干式压缩造粒法对得到的混合物进行处理；在日本特表2008-510695号公报中记载了如下的方法，即，在制造调味料或者香水的传递系统的热熔挤出法中，采用小于_25°C的低温冷却剂致冷剂(例如液氮)进行用于形成玻璃化的挤出生成物的骤冷的方法。 但是，将香料或者含香料的油脂乳化、胶囊化的技术是香料直接与加热熔融过的糖类相接触，暴露在高温中而香气容易飞散，另外，被覆容易不完整，因而存在不能避免随着时间的变化香料挥发而逸脱及容易氧化劣化的缺点。另外，对在糖类组成中在混合各种各样的物质上做了研究，但任一情况下，糖类自身的吸湿性都比较强，因而，具有保存性差、容易凝结的缺点。因此，强烈期望开发出解决香料稳定性、由于粉末吸湿而结块等课题的含香料的粒子组合物
技术实现思路
专利技术要解决的问题本专利技术所要解决的课题在于提供，其中，所述含香料的粒子组合物在制造时，不发生由香料挥发所引起的散逸，香料完全被包合，香味的保存稳定性良好，并且，粉末的流动性高，即使在高湿度的环境下也难以引起结块，而且，在适当的时间进行香味释放。用于解决问题的手段本专利技术人为了解决上述问题，对将糖类熔融而将香料胶囊化的方法进行了专心研究，结果发现，通过使糖类熔融物含有少量硬化油及蜡等软化点比常温要稍微高、且比糖类基体的熔点低的油性物质，得到的含香料的粒子组合物成为被油性物质包覆的状态，流动性良好，即使在高湿度环境下也难以引起结块。另外发现，在制备粒子组合物时，通过使粒子的粒度增大到一定程度，能得到独特的松脆感，在发现香味的同时，也能得到松脆感。此外发现，作为用于胶囊化的香料原料，不是如以前那样的液态香料，而使用暂时粉末化的香料，由此能得到没有因香料挥发所致的散逸、香料被完全包合、得到的香料组合物的保存稳定性良好的含香料的粒子状组合物，从而完成了本专利技术。于是，本专利技术提供，其包括以下工序工序(a)， 其中，将香料、糖类以及软化点为55°C 90°C的油性物质混合，加热它们的混合物以使糖类为熔融或半熔融状态；(b)将工序(a)中制备的混合物冷却、固化、粉碎的工序。另外，本专利技术提供上述，其中，含香料的粒子组合物具有通过筛孔尺寸425 μ m的部分为90%以上的粒度，且为粉末状。另外，本专利技术提供上述，其中，含香料的粒子组合物具有通过筛孔尺寸2mm且不通过筛孔尺寸425 μ m的部分为70%以上的粒度，且为具有松脆感的颗粒状。另外，本专利技术提供上述，其中，在含香料的粒子组合物中含有以质量换算计0. 5% 30%的软化点为55°C 90°C的油性物质。另外，本专利技术提供上述，其中，软化点为55°C 90°C的油性物质选自食用硬化油脂、植物留醇、甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、巴西棕榈蜡、 米蜡、蜂蜡以及虫胶中的一种以上。另外，本专利技术提供上述，其中，香料为粉末香料。专利技术效果由本专利技术所得的含香料的粒子组合物的因制造时香气的挥发引起的散逸少，因此，良好地再现了香料作为原料的香气。另外，由于使香料的包合完全，因而香气的保存稳定性良好。进而，粒状组合物的表面成为被固化的油性物质包覆的状态，因而，在形成粉末状的情况下，流动性高，即使在高湿度环境下，也难以引起结块。此外，在用于口香糖等食品的情况下，能在适当的时间进行香味释放，得到香气持续性高的口香糖。再进一步，通过使粒子的粒度增大到某种程度，变得有松脆感，在用于口香糖等食品的情况下，在得到咯吱咯吱或沙沙棱棱的松脆感，而且和其同时发生香味释放，因此在感觉上也会变得新颖有趣。具体实施例方式以下对本专利技术的做进一步的说明。在本专利技术中使用的香料没有特别的限制，可使用各种天然精油、香精、松脂、香树脂等天然提取物、合成香料化合物、或者将它们调和而得的调和香料中的任一种。作为天然精油，可以列举例如，橙子、柠檬、酸柠檬、葡萄柚等柑橘类精油、花油、薄荷油、留兰香油 (spearmint oil)、香料油等植物精油，作为天然物的提取物，可以列举例如，可乐果提取物、咖啡提取物、香草提取物、可可提取物、茶叶提取物、香料类提取物等油性提取物、香树脂以及它们的松脂类等，作为合成香料化合物，可以列举例如，“日本食品香料化合物的使用实况调查”(平成12年度厚生科学研究报告书；日本香料工业会平成13年3月发行)、 “合成香料化学与商品知识”(2005年3月22日增补修订版发行印藤元一著化学工业日报社)等中记载的选自脂类、醇类、醛类、酮类、酚类、醚类、内酯类、烃类、含氮及/或含硫化合物类、酸类中的至少一种以上的合成香料等。作为香料原料，除上述香料化合物及天然香料以外，也可以使用各种油溶性色素类、维他命类、功能性物质等。作为油溶性色素类，可以列举例如，胡萝卜素、辣椒色素、 胭脂树红色素以及叶绿素等油溶性天然色素类，作为油溶性维他命类，可以列举例如，肝油、维他命Α、维本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．含香料的粒子组合物的制造方法，其包括以下工序：工序（ａ），其中，将香料、糖类以及软化点为５５℃～９０℃的油性物质混合，加热它们的混合物以使糖类为熔融或半熔融状态；（ｂ）将工序（ａ）中制备的混合物冷却、固化、粉碎的工序。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：铃木寿嗣，
申请(专利权)人：长谷川香料株式会社，
类型：发明
国别省市：JP