改性乳的制造方法技术

提供通过减少、除去热经历低的原料乳中存在的蛋白质脱酰胺酶的反应抑制物质，进一步效率良好且有效果地使蛋白质脱酰胺酶作用于热经历低的原料乳，得到具有浓厚且奶油般口感的乳制品的方法。实施钙螯合剂添加处理等减少蛋白质脱酰胺酶的抑制物质的处理后或者在实施的同时，使蛋白质脱酰胺酶作用于热经历低的原料乳。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
１．改性乳的制造方法，其特征在于，包含对由生奶、ＬＴＬＴ杀菌乳或ＨＴＳＴ杀菌乳而成的原料乳实施使蛋白质脱酰胺酶的抑制物质减少的处理的工序、和使蛋白质脱酰胺酶作用于该原料乳的工序。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：三轮典子，
申请(专利权)人：味之素株式会社，
类型：发明
国别省市：JP