共价乳蛋白／异硫氰酸酯复合物制造技术

本发明专利技术涉及共价复合物领域。本发明专利技术的实施方案涉及包含至少一种乳蛋白和至少一种ＩＴＣ－化合物的食品级共价复合物并涉及这类复合物的用途，所述用途为例如降低所感知的ＩＴＣ－化合物的辛辣味，以产生抗菌作用和／或形成和稳定乳剂和／或泡沫。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】共价乳蛋白/异硫氰酸酯复合物本专利技术涉及复合物领域。本专利技术的实施方案涉及包含至少一种乳蛋白和至少一种 ITC化合物的食品级共价复合物并涉及这类复合物的用途，所述用途为例如降低所感知的 ITC-化合物的辛辣味，以产生抗菌作用和/或形成和稳定乳剂和/或泡沫。芥子油苷(GLQ是天然的含硫植物化学物质，其是例如在十字花科的植物例如西兰花、羽衣甘蓝、卷心菜、菜花、抱子甘蓝、芜菁或芥菜中被合成的。这些植物的摄入一直伴随例如癌症发生率的降低，特别是肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌。它们的保护作用极大地归因于具有以下共同结构的GLS的存在β -D-硫代葡萄糖基团、一个磺化部分和由甲硫氨酸、色氨酸、苯丙氨酸或各种支链氨基酸衍生的可变侧链。GLS化学上是稳定的，并且被认为是生物学上无活性的，但当与植物酶黑芥子硫苷酸酶或人体结肠细菌接触时，它们将分解释放出葡萄糖和不稳定的糖苷配基。后者经自发重排成为不同的可能的产物，包括腈类、硫氰酸盐、环硫腈类或异硫氰酸酯(ITC)，具体取决于水解条件。ITC被认为是干预癌症发展过程的最强效的天然存在的生物活性化合物。它们可影响内源性抗氧化能力，改善解毒机制并诱导未分化细胞的凋亡。ITC还被描述为有效的抗菌化合物。US20030235634A1描述了一种从植物提取非极性异硫氰酸酯的方法和包含它们的膳食补充剂。US200330064131描述了从十字花科植物原料制备异硫氰酸酯产物并将异硫氰酸酯产物进一步加工的方法，所述的十字花科植物原料通过将植物原料保持在特定温度而制备。GB2404659A是芥菜籽分馏，其涉及将破碎的芥菜籽贮备物与水结合产生活化的芥末浆，将芥子油苷黑芥子苷转化为烯丙基油组分，并从剩余的芥末浆分离这一组分。W00215722描述了用于治疗幽门螺杆菌感染的方法，方法包括施用包含芥子油苷或异硫氰酸酯或衍生物的组合物。DE204M08描述了硫氰酸盐或异硫氰酸酯加至未适当酸化的乳中用于制备酸奶或其它类型的发酵乳制品的方法。W02005032283A1是关于保存固体食品的组合物的，其包含湿度敏感的异硫氰酸酯化合物和吸湿性载体，其中所述组合物基本上无山梨酸、苯甲酸及其盐。W02006133789A1描述了包含天然防腐剂系统的消费类产品。防腐剂系统具有比例为1 2至1 25的脂族与芳族异硫氰酸酯的混合物，并且适合用于各种消费类产品。在最近一篇综述中，Zhang (Cancer-preventive isothiocyanates !measurements of human exposure and mechanism of action. 2004. Mutation Res，555，173—190) 艮告了流行病学研究结果，显示在肺癌、乳腺癌或结肠癌的发生风险与饮食摄入ITC之间的负相关关系。US20060258599A1描述了异硫氰酸酯用于治疗患有囊肿性纤维化的个体的用途。W02006118941A1报告了关于在涉及施用萝卜硫素或其类似物、异硫氰酸酯或芥子油苷的个体中，对紫外光诱导皮肤癌的抑制作用。但是，尽管ITC有高效的作为生物活性分子的潜力，它们具有通常感觉不愉快的味道。例如，它们影响芸苔属蔬菜的味道。当然，它们也负面影响它们所加入的食品的味道。Drewnowski 禾口 Gomez-Carneros(Bitter taste, phytonutrients, and the consumer :a review. 2000. Am J Clin Nutr，72，1424-1435)报告了出现在十字花科(特别是白菜、芥末和辣根)中的异硫氰酸烯丙酯在感官试验中是有辛辣味和刺激催泪感觉的化合物。因此，通常熟知的是ITC-化合物对健康具有非常有益的性质，它们仍然摄入不足，因为它们的味道通常不受人喜欢。因此技术上需要获得让人乐于摄入的包含ITC化合物的组合物。因此本专利技术的目标是改善现有技术并提供味道能够接受的包含ITC化合物的组合物。本专利技术人令人^C异地看到他们能够通过独立权利要求书的主题实现这一目标。从属权利要求进一步发展了本专利技术的想法。 本专利技术的主题提供了包含ITC-化合物的组合物，其无刺激流泪和/或催泪味道或与现有技术的包含ITC-化合物的组合物相比感觉不太刺激和/或催泪感轻。本专利技术人提供了包含至少一种异硫氰酸酯化合物与至少一种乳蛋白的共价复合物的组合物。本专利技术人还发现这些复合物呈现出优秀的乳化与发泡性质。这进一步改善了复合物在食品工业中的可应用性。β -乳球蛋白(BLG)，主要的牛乳清蛋白已知包含1个游离巯基和16个氨基基团。 因此能够与ITC形成共价复合物。在本专利技术中，本专利技术人显示BLG(乳蛋白的一个实例)和至少一种ITC-化合物之间形成复合物，能够减轻ITC-化合物不希望有的味道。这使其可将ITC-化合物加至许多食品中，这些食品至今由于味道的原因不能富含ITC-化合物。本专利技术现在允许通过各种食品递送ITC-化合物。此外，共价复合物的形成能够改善蛋白的功能性质，使其作为食品成分有更宽和/或改善的用途。因此，本专利技术的一个实施方案是包含共价复合物的组合物。所述的共价复合物包含至少一种ITC-化合物和至少一种乳蛋白。术语“复合物”是指在至少一种ITC化合物和至少一种乳蛋白之间的任何形式的结合作用。本专利技术的复合物是共价结合的复合物。在ITC-化合物和乳蛋白之间存在共价相互作用，被视为在异硫氰酸酯的亲核试剂加入时发生，例如，在PH值升高时，蛋白的游离巯基或 α-或 ε-氛基基团(Rawel、Kroll 禾口 Schroder. In vitro enzymatic digestion of benzyl-andphenylisothiocyanate-derivatized food proteins. 1998. J Agric Food Chem，46，5103-5109)。术语“乳蛋白”包含乳、及任何乳或乳衍生的蛋白部分中存在的任何蛋白。乳可以是例如牛乳、绵羊乳、山羊乳、马乳、骆驼乳或豆乳。牛乳是优选的。在本专利技术可替换的优选实施方案中，乳蛋白是乳清蛋白，例如甜乳清蛋白或酸乳清蛋白，优选牛来源的。因此，乳蛋白可以是牛乳或由蛋白部分衍生的牛乳。例如乳蛋白可选自脱脂乳的蛋白部分、乳蛋白浓缩物、乳蛋白分离物、胶束酪蛋白、酪蛋白、α sl-酪蛋白、α s2-酪蛋白、 β -酪蛋白、κ -酪蛋白、酸或甜乳清的蛋白部分、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、α -乳清蛋白、β-乳球蛋白、牛血清蛋白、乳铁蛋白或其组合。ITC-化合物是包括异硫氰酸酯基团的所有化合物。异硫氰酸酯可通过异硫氰酸酯基团中氧替换为硫形成。ITC-化合物包括具有通式R-N = C = S的有机异硫氰酸酯，R可选自C「C6烷基、C1-C6链烯基、C「C6炔基、C5-C18芳基及其组合，所有基团任选包含1-6个选自ο、N、P、S的杂原子。一般的可用于本专利技术框架中的异硫氰酸酯包括有机异硫氰酸酯例如异硫氰酸甲酯、异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸苯乙酯、1-异硫氰基-4R_丁烷、异硫氰酸苯乙酯、异硫氰酸苄酯、3-甲基硫代丙基异硫氰酸酯及其组合。当制备复合物时，复合物的计量化学将取决于例如所使用蛋白的类型、ITC结合位点的数量与立体化学本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．包含至少一种异硫氰酸酯化合物和至少一种乳蛋白的共价复合物的组合物，其中所述的组合物是乳剂或泡沫。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：K·拉德库奇克，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：CH