本发明专利技术涉及由油菜籽制备的蛋白制备物，其蛋白含量基于干重低于９０％，其具有根据ＣＩＥ－Ｌ＊ａ＊ｂ＊颜色标度测定的至少７０的亮度Ｌ＊，并且还至少具有结合水、结合油和乳化的功能。所述蛋白制备物的制备方法包括使油菜籽脱壳并使其机械脱脂的工序，和／或提取工序，其中在所述脱壳和使其机械脱脂工序中仅分离部分油和／或所述脱油在所述压榨过程中在平均低于８０℃的温度下进行，并且其中在所述提取工序中将蛋白粉内非蛋白材料的量减少然后调整粒径，以获得具有预定粒径分布的流动材料。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种由油菜籽制得的蛋白制备物以及制备所述蛋白制备物的方法。
技术介绍
蛋白制备物常作为营养或技术功能性活性成分用于食品中。具有特别高蛋白质值的蛋白制备物用作高质量食品添加剂(婴儿食品、特殊食品、运动食品)。它们还主要用于饲料制剂的目的，其中需确保蛋白质的高度可用性。其他的蛋白制备物具有好的技术功能性，并且例如适于稳定泡沫或乳剂或者形成凝胶。这些蛋白制备物主要适于用做食物成分并且还用于特殊饲料或技术目的。大体上，可分为动物或植物来源的蛋白制备物。动物源蛋白制备物的实例是那些由鸡蛋、牛奶、乳清或酪蛋白制成的蛋白制备物和来自屠宰场废物的明胶制备物。缺点是这些蛋白制备物具有特征性的固有味道和固有气味并因此局限于某些应用。它们通常制备昂贵，有过敏性方面的问题，并且由于伦理原因被一些消费者拒绝。作为替代物的植物源蛋白来源主要使用来自大豆蛋白和小麦蛋白的制备物。然而，其在食品和饲料中的应用范围是受限制的，特别是由于影响气味或味道和/或引起过敏反应的物质和/或由于深色。同样，由油菜籽制备的作为油菜籽浓缩物或油菜蛋白分离物的植物蛋白制备物是已知的。与油菜蛋白浓缩物相比，油菜蛋白分离物具有非常高的蛋白质含量，其基于干重为至少90%。然而，油菜蛋白浓缩物通常包含在制备过程中使用的油菜籽的完整氨基酸谱。 它们具有平衡的氨基酸谱，并且尤其适合食品和饲料中的蛋白质富集。油菜蛋白浓缩物的制备需要特殊的措施，对于特殊应用来说不希望的组分诸如硫代葡萄糖苷、酚酸和植酸需要除去。为此，已提出用稀醇水溶液进行提取。例如，在文献中， 油菜蛋白浓缩物被描述为用45%异丙醇(参见Yumiko Yoshie-Mark等，"Functional and bioactive properties of rapeseed protein concentrates and sensory analysis of food application with rapeseed protein concentratesLffT 39 (2006) 503-512)或用 80%醇和 60°C高温(参见 Kozlowska 等，”The influence of selected technological processes on the improvement of rapeseed meal and fIuor feed quality. Part 1. ”， Die Nahrung 35(1991)5,485-489)提取而获得。利用这两种方法，油菜蛋白浓缩物在仅用溶剂提取、脱脂前制备。在提取非蛋白质物质后，不提供进一步的处理。所述方法具有油菜蛋白浓缩物的功能性质难于预料的缺点。 而且，在上述Yumiko Yoshie-Mark等的文章中，报道了使用所制备的油菜蛋白浓缩物的香肠表现出显著的色变。如果油菜籽的制备不是足够温和地进行，则伴随提取进行的所述油菜籽的制备可能已经是个问题。在FeliX H. Schneider和Michael Rass的杂志文章，，Trennpressen geschalter Rapssaat-Ziels etzung und verfahrenstechnische Probleme", Fett/Lipid 99 (1997) No. 3，91-98中，描述了将脱壳的油菜籽用螺旋压榨机和随后用己烷在60摄氏度脱脂。没有提供特殊的措施来温和脱脂，从而蛋白可过度变性。总之，已知的具有低纯化度的油菜蛋白浓缩物，在其功能性方面受到限制和/或包含一定比例的可对包含其的食物或食品杂货的营养价值、颜色、气味和/或味道造成不利影响的不希望组份。因此，油菜蛋白浓缩物具有有限的应用范围且仅可以低浓度使用。例如在EP 1 513 415B1中描述的油菜蛋白分离物具有高的纯化度并因此生产复杂且昂贵。它们仅包含油菜籽原有蛋白基质的各组份中的一部分，因此具有特定的营养和技术功能谱，其很少具有特别突出的特性。它们的应用谱非常特定且限于少数应用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供制备相对便宜且可用于多种应用的蛋白制备物。本专利技术的目的由在权利要求1中定义的或根据独立方法权利要求的方法制得的蛋白制备物来实现。进一步的权利要求定义蛋白制备物的优选实施方案和根据本专利技术的方法以及用本专利技术蛋白制备物制备的产品和在油菜籽脱壳过程中从油菜壳回收能量的方法。根据本专利技术的蛋白制备物具有比蛋白分离物更低的蛋白含量，适于更具成本效益的生产，因为可避免在蛋白分离物情况下所需的高度纯化。出乎意料的是，尽管有更高比例的非蛋白质物质，但本专利技术的蛋白制备物具有与已知油菜蛋白分离物相似的性质或甚至比后者更多的功能。由于明亮的颜色和处于与水结合、油结合和乳化功能形式的平衡的技术功能谱，蛋白制备物可用于多种应用中，尤其是在食物或饲料中，用于结合水和/或油，或者形成乳剂。所述蛋白制备物适于替代以前用于这些功能且为动物或植物来源(例如鸡蛋、牛奶、大豆、油菜分离物形式的油菜等)的其他制备物。进一步地，出乎意料的是，如果以制备尤其廉价的油菜蛋白粉的形式存在，则蛋白制备物在颜色和功能性方面具有的性质允许在多种食品和饲料应用中使用油菜蛋白粉。如果蛋白制备物没有植物固有的或种子固有的油菜气味，特别是如果其基本上没有气味和/或没有味道，则可扩展根据本专利技术的蛋白制备物的使用领域。这尤其防止当将所述蛋白制备物掺入食品和饲料中时发生所不希望的味道和气味的改变。而且，通过获得形成泡沫的功能，可将使用领域扩展，从而可以例如作为鸡蛋清或其他泡沫形成添加剂的替代品来使用所述蛋白制备物，以形成泡沫样食品。优选地，所述蛋白制备物具有低的脂肪含量，由此确保该蛋白制备物的良好储存稳定性。更优选地，所述蛋白制备物具有低含量的植酸、硫代葡萄糖苷和/或酚酸。因此， 在消化过程中对营养成分的处理受到影响的风险降低。根据本专利技术的方法允许制备物的温和制备，从而防止不希望的蛋白变性并使得可获得优质的、高感观质量的以及具有广泛应用范围的蛋白制备物。如果在机械脱脂过程中进行部分脱脂，则所述处理特别温和且随后的方法步骤可以简化，例如通过取消提取前的机械粉碎而简化。如果在机械脱脂过程中避免了过高的温度，这尤其可避免不希望的蛋白质改变或非蛋白质物质与蛋白质的反应。在制备蛋白浓缩物的过程中，温和的处理也可以通过进行提取来实现，其中蛋白粉中的非蛋白质物质被排除。通过随后对粒径进行调整(Aufbereitimg in derlCorngriisse)，可以以改进的方式预先设定蛋白浓缩物的功能特性。优选地，如下进行所述方法，使得在多提取步骤中进行通过提取溶剂的提取，其中在从一个提取步骤至下一个提取步骤的至少一个过渡过程中，提取溶剂中的含醇量增加。 这允许以特别温和的方式进行随后的干燥步骤，因为待除去的残留水(其在较高温度下蒸发并且比醇蒸发得慢)的含量降低了。通过将在油菜籽脱壳过程中产生的壳燃烧可以以能量回收的形式实现额外的益处。其他的优点来自根据从属权利要求和以示例性实施方式阐述本专利技术的下述说明书的特征。除非另有说明，否则以下以百分数表示的含量是对液体来说是基于在25摄氏度的温度下的体积百分比(v/v)，对固体来说是基于重量百分比(W/V)。A本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种由油菜籽制备的蛋白制备物，其蛋白含量基于干重低于９０％，其特征在于，所述蛋白制备物具有根据ＣＩＥ－Ｌ＊ａ＊ｂ＊颜色标度测定的至少７０的亮度Ｌ＊，并且所述蛋白制备物至少具有结合水、结合油和乳化的功能。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：克劳迪娅·皮卡德，
申请(专利权)人：弗兰霍菲尔运输应用研究公司，
类型：发明
国别省市：DE
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