本发明专利技术的技术课题在于提供一种考虑商业性水平的成本而开发能够充分代替谷物粉的以米为原料的食材及使用该食材的加工食品及上述食材和加工食品的制造方法的技术。作为本发明专利技术的解决方法，其特征在于，在将米粒浸泡在水中而作为米浸泡液的状态下谋求使米粒吸水，将米浸泡液全部投入到粉碎机中而进行粉碎，从而获得处于吸收了水的状态的米微粒且获得游离水介于该米微粒之间的状态下的米糊，能够使米糊中的米微粒变得微细，此外由于游离水参与到粉碎过程中，因此能够防止由热产生的成分变质。此外，米微粒能够维持吸水状态，能够避免由干燥产生的米微粒（淀粉单粒）的损坏。此外，游离水可以提高与米粉不同种类的谷物粉、其它的材料的混捏物与米糊的亲和度，因此能够加速上述物质的混合。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及以米为原料的食材及使用该食材的例如面包等加工食品及上述食材、 加工食品的制造方法。
技术介绍
在日本较低的食物自给率中，米实质上达到了 100%的自给率。然而，由于近来米的消耗量下降也产生了所谓的米剩余的状况，因此正在进行进一步扩大米的用途的摸索。另一方面，小麦受到全球规模的气象变动而导致收获量大幅减少，加上商品交易场所中的投机行为，从而使小麦的价格高涨。结合上述状况，考虑用米粉作为小麦粉的代替原料，在面包、面条等中进行了用米粉代替小麦粉的尝试(例如参照专利文献1、2)。然而对于由该尝试产生的产品，不一定能够抑制为合适的成本，因而还没有到能够在市场上普及的程度。其理由在于，在利用米粉代替小麦粉的情况下，的确作为原料的米的市场价格较低，但是加上粉碎米粒时的加工成本，其结果是使米成为了高价的原料。作为阻碍在该米粒的粉碎过程中低成本化的技术上的主要原因是原本米粒自身就极其坚硬。即本来就是以粒状被食用的米粒的胚乳部分非常的坚硬，很难变为微细粉末。因此，为了粉碎米粒需要很大的力，但是由于需要避免由粉碎中产生的热导致的成分的变质，因此不能进行有效的粉碎加工。作为用于解决对上述的米粒的粉碎过程的低成本化造成阻碍的技术上的主要原因的方法，也提出了将米粒与水一起进行湿式制粉的方法(例如参照专利文献幻。然而这种方法是用于获得作为米饼、丸子、糕饼等的原料的米粉的方法，并不是考虑以米粉作为小麦粉的代替原料的用途。此外，在该技术思想中，无论如何作为最终目的的产品都是干燥粉，是进行粉碎后干燥而获得粉状体，因此需要除去产品中的水分，并没有积极地利用水分，或没有严密地研究明白水分的作用。专利文献1 日本特开平9-51754号专利文献2 日本特公昭56-43209号专利文献3 日本特公平8-3
技术实现思路
专利技术要解决的问题鉴于以上背景而完成本专利技术，本专利技术的技术课题在于提供一种用于开发以米为原料的食材、使用该食材的加工食品及上述食材和加工食品的制造方法的技术，在本专利技术中重新考虑了认为原来在制造谷物粉时在加工时理所当然地应当保持干燥状态的技术常识， 不拘泥于干燥状态的米粒，基于只要能够达到微粒状态即使是糊状也没有关系的构思，以及存在一定量的水分在加工时对粉碎产生极其有效的作用、此外即使在产品化之后的加工利用时存在一定量的水也能够产生有效的作用的构思，考虑商业性水平的成本，能够充分地用作为小麦粉的代替原料的米代替小麦粉。用于解决问题的方案S卩，记载于技术方案1的以米为原料的食材，其特征在于，在将米粒浸泡在水中而成为米浸泡液的状态下谋求使米粒吸水，之后将米浸泡液全部投入到粉碎机中而进行粉碎，从而获得吸收了水的状态下的米微粒，并且成为处于游离水介于该米微粒之间的状态的米糊。此外，记载于技术方案2的以米为原料的食材，其特征在于，根据记载于上述技术方案1的技术方案，使上述米粒和水的比率为在重量上1份米粒对应着0. 5 1. 5份的水。另外，记载于技术方案3的以米为原料的食材，其特征在于，根据记载于上述技术方案1或2的技术方案，包含在上述米糊中的作为被粉碎的米粒的米微粒的粒径的最大分布范围为1 μ m 10 μ mo此外，记载于技术方案4的使用以米为原料的食材的加工食品，其特征在于，将记载于上述技术方案1至3的任一项的米糊同与米粉不同种类的谷物粉和/或其它的材料混合，并成形为适合食用的状态。此外，记载于技术方案5的使用以米为原料的食材的加工食品，其特征在于，将记载于上述技术方案1至3的任一项的米糊同与米粉不同种类的谷物粉和/或其它的材料混合，并成形为适合食用的状态，对上述混合物进行加热使其成为可食用的状态。另外，记载于技术方案6的使用以米为原料的食材的加工食品，其特征在于，根据记载于上述技术方案4或5的技术方案，上述不同种类的谷物粉为小麦粉，其用于加工面包。另外，记载于技术方案7的使用以米为原料的食材的加工食品，其特征在于，根据记载于上述技术方案6的技术方案，米微粒代替上述小麦粉的代替率为10% 50%。此外，记载于技术方案8的以米为原料的食材的制造方法，其特征在于，在将米粒浸泡在水中而成为米浸泡液的状态下谋求使米粒吸水，之后将米浸泡液全部投入到粉碎机中而进行粉碎，从而获得吸收了水的状态下的米微粒，并且成为处于游离水介于该米微粒之间的状态的米糊。另外，记载于技术方案9的以米为原料的食材的制造方法，其特征在于，根据记载于上述技术方案8的技术方案，用于浸泡上述米粒的水与米粒的比率为在重量上0. 5 1. 5 份的水对应着1份米粒。另外，记载于技术方案10的以米为原料的食材的制造方法，其特征在于，根据记载于上述技术方案8或9的技术方案，米粒相对于上述水的浸泡时间为两小时以上。另外，记载于技术方案11的以米为原料的食材的制造方法，其特征在于，根据记载于上述技术方案8至10的任一项的技术方案，使用白式粉碎机进行上述粉碎。此外，记载于技术方案12的使用以米为原料的食材的加工食品的制造方法，其特征在于，将记载于上述技术方案1至3的任一项的米糊同与米粉不同种类的谷物粉和/或其它的材料混捏，成形为适合食用的状态。此外，记载于技术方案13的使用以米为原料的食材的加工食品的制造方法，其特征在于，将记载于上述技术方案1至3的任一项的米糊同与米粉不同种类的谷物粉和/或其它的材料混捏，使该混捏物成形为适合食用的状态，并加热该混捏物使其成为可食用的状态。此外，记载于技术方案14的使用以米为原料的食材的加工食品的制造方法，其特征在于，准备小麦粉、记载于上述技术方案1至3中任一项所述的米糊和为了制作面包面团而添加的适量的发酵粉及调味剂，首先向小麦粉、发酵粉及调味剂添加水而进行混捏，接下来在上述混捏物中添加米糊并进行混捏而制备面包面团，之后烤制上述面包面团而使其膨胀，加工为面包。此外，记载于技术方案15的使用以米为原料的食材的加工食品的制造方法，其特征在于，根据记载于上述技术方案14的技术方案，米微粒代替上述小麦粉的代替率为 10% 50%。以记载于上述各个技术方案的专利技术的构成内容为方法而谋求解决上述课题。专利技术的效果首先，若采用记载于技术方案1的专利技术，则对于利用粉碎机的作用破坏淀粉细胞而处于自由状态的淀粉块，游离水以给予该淀粉块流动性的方式进行参与，因此能够将淀粉块崩溃到作为最小单位的淀粉单粒，能够获得极微细的米微粒。此外，在粉碎米时游离水进行参与，因此能够防止米微粒的成分在热的影响下变质。另外，米糊处于使游离水介于吸收了水的状态下的米微粒之间的状态，因此能够使米微粒维持吸水状态，能够避免由干燥而产生的米微粒(淀粉单粒)的损坏。此外，游离水提高了与米粉不同种类的谷物粉或者其它的材料的混捏物与米糊的亲和度，因此能够更快地进行上述物质的混合。此外，采用记载于技术方案2的专利技术，则能够使米糊的粘度变成容易处理的粘度。 此外，能够确保米淀粉进行糊化所需的水。此外，采用记载于技术方案3的专利技术，则能够使采用米糊的加工食品的口感变得醇和。此外，能够使米微粒与面筋进行良好的结合。此外，采用记载于技术方案4的专利技术，则能够抑制加工食品的成本。此外，能够提供新的口味的加工食品。此外，采用记载于技术方案5的专利技术，则能够抑制加工食品的成本。此外，能够提供新的口味的加工食品。此外，采用记载于本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种以米为原料的食材，其特征在于，在将米粒浸泡在水中而成为米浸泡液的状态下谋求使米粒吸水，之后将米浸泡液全部投入到粉碎机中而进行粉碎，从而获得吸收了水的状态下的米微粒，并且成为处于游离水介于该米微粒之间的状态的米糊。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：贝沼靖子，
申请(专利权)人：静冈县公立大学法人，
类型：发明
国别省市：JP
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