本发明专利技术提供一种相比于从天然取得的甜菜果胶，改善或提高了乳化性和乳化稳定性的甜菜果胶（改性甜菜果胶）及其制造方法。该改性甜菜果胶的特征在于，包含水不溶性成分，高压匀浆化后的分子量比通常的甜菜果胶大。另外，该水不溶性成分是将改性甜菜果胶以最终浓度０．１质量％分散在２５℃水中时，吸水成为水凝胶的成分。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种被改性的甜菜果胶及其制造方法。更详细地涉及，相比于从天然取得的甜菜果胶，改善或提高了乳化相关的特性、特别是乳化稳定性的改性甜菜果胶及其制造方法。另外，本专利技术还涉及该改性甜菜果胶作为乳化剂的用途，以及使用改性甜菜果胶制备的乳化液(乳化组合物)和饮食品。
技术介绍
甜菜果胶是来自甜菜(Beta vulgaris LINNE var. rapa DUM0RTIER)的天然的高分子多糖类，由α -1，4糖苷结合的D-半乳糖醛酸的主链、主要由阿拉伯糖、半乳糖等中性糖组成的侧链、及在糖链上结合的蛋白质构成。其平均分子量是相当于来自柑橘的一般果胶约1. 5 3倍的约35 55万g/ml左右，另外，因为侧链的比例比来自柑橘的果胶大，所以，推定为更近似于球状的结构。另外，甜菜果胶的甲酯化度为50%以上、总酯化度为85% 以上，相当于高甲氧基(HM)果胶。已知果胶可以在各种乳化液的制备中使用(例如，专利文献1 3等)，但无论是低甲氧基果胶还是高甲氧基果胶，在来自柑橘的果胶单独使用时也有不显示充分的乳化能力的情况。相对于此，相比于来自柑橘的果胶，甜菜果胶具有高的乳化能力，即使以小的添加量单独使用甜菜果胶也可以制备具有小粒径的乳化液。但是，关于使用甜菜果胶制备的乳化液，被指出保存稳定性未必良好。为了解决该问题，报道了通过以粉末状态加热甜菜果胶的方法(专利文献4 6)，或在水的存在下电离辐射线照射的方法(专利文献7 9)高分子化的技术。但是，为了使用这些方法，还残留着使用在通常甜菜果胶的制造中不使用的特殊装置且必须控制温度和湿度等条件，及乳化稳定性改善效果不充分的问题。现有技术文献专利文献1 日本特开昭58-96010号公报专利文献2 日本特开2000-139344号公报专利文献3 日本特表2005-525808号公报专利文献4 日本特开2005-261430号公报专利文献5 国际公开第2006/132^8号小册子专利文献6 国际公开第2007/037347号小册子专利文献7 日本特开2006-274226号公报专利文献8 日本特开2006-274227号公报专利文献9 日本特表2004-5366 号公报
技术实现思路
专利技术所要解决的课题鉴于上述课题，本专利技术的目的在于提供一种相比于以往能够通常获得的甜菜果胶，可以制备乳化性、特别是乳化稳定性更加优异的乳化液的改性甜菜果胶。另外，本专利技术的目的在于提供能够由通用的加热装置简单地制造相关的改性甜菜果胶的方法。本专利技术的目的还在于提供改性甜菜果胶作为乳化剂的用途、以及使用改性甜菜果胶制备的乳化液及其用途。用于解决课题的方法为了解决上述课题，本专利技术的专利技术者们对甜菜果胶的改性方法进行了各种研究， 发现通过在水中分散的状态下加热甜菜果胶，可以得到乳化性、特别是乳化稳定性优异的改性甜菜果胶。因此，进行该改性甜菜果胶的结构解析，发现该改性甜菜果胶，通过将分子中的蛋白质成分作为接头(Linker)结合糖类而高分子化，而且疏水性成分(水不溶性成分)增加，其结果，分散在水中时生成在水中不溶的水凝胶。S卩，明确了通过上述方法改性的甜菜果胶比天然的甜菜果胶具有更高的分子量， 具有疏水性成分(水不溶性成分)等，具有和天然物不同的特定物性。另外，其结果确认了由于对于油滴颗粒的吸附量增加，所以，如果将其作为乳化剂使用，初期的油滴颗粒小，就可以制造保存稳定性优异的乳化液，从而完成了本专利技术。S卩，本专利技术涉及具有特定物性的改性甜菜果胶及其制造方法，还涉及该改性甜菜果胶的作为乳化剂的用途及使用改性甜菜果胶制备的乳化液及其用途。(I)改件甜菜果胶(I-I) 一种改性甜菜果胶，其是以包含水不溶性成分为特征的改性甜菜果胶，在以最终浓度0. 1质量％在25°C的水中分散改性甜菜果胶时，该水不溶性成分吸水成为水凝胶。(1-2)以3质量％以上、小于90质量％的比例含有水不溶性成分为特征的在 (I-I)中记载的改性甜菜果胶。(1-3)在(I-I)或(1- 中记载的改性甜菜果胶，其特征在于，其重均分子量至少为6. 5X105g/mol，该重均分子量是通过将改性甜菜果胶的1. 5质量％的水分散液在压力 50MI^勻浆化得到的处理液供给连接有多角度光散射检测器和折射率检测器的尺寸排阻色谱而测定的。(1-4)在(I-I)至(1- 中任一项记载的改性甜菜果胶，其特征在于，其均方旋转半径至少为50nm，该均方旋转半径是通过将改性甜菜果胶的1. 5质量％的水分散液以压力 50MI^勻浆化得到的处理液供给连接有多角度光散射检测器和折射率检测器的尺寸排阻色谱而测定的。(1-5)在(I-I)至(1-4)中任一项记载的改性甜菜果胶，其特征在于，关于改性甜菜果胶的0. 003质量％水分散液，以激光衍射式光散射测定装置测定的体积平均粒径至少是 1 μ m。(1-6)以下述(II-I)至(II-4)中任一项记载的制造方法制造的改性甜菜果胶。(1-7)以下述(II-I)至(II-4)中任一项记载的制造方法制造的在(1_1)至(1_5) 中的任一项记载的改性甜菜果胶。(II)改件甜菜果胶的制造方法(II-I)具有加热处理甜菜果胶水分散液工序的改性甜菜果胶的制造方法。(II-2)在(II-I)中记载的制造方法，其特征在于，甜菜果胶的水分散液以5 40质量％的比例含有甜菜果胶。(II-3)在(II-I)或(II-2)中记载的制造方法，其特征在于，加热温度是60 100°C。(II-4)在(II-I)至(II-3)中任一项记载的制造方法，其特征在于，加热时间是 1 48小时。(III) 化剂包括在(I-I)至(1-7)中任一项记载的改性甜菜果胶的乳化剂。(IV)乳化液(IV-I)使用在(III)中记载的乳化剂得到的乳化液。(IV-2) 一种乳化液，其特征在于含有，(A)在(I-I)至(1-7)中任一项记载的改性甜菜果胶、(B)类异戊二烯或在其中相溶的脂溶性物质、(C)甘油三酯、和(D) /K。(IV-3)在(IV-I)或(IV-2)中记载的乳化液，其中，在乳化液中的油相部分的比重调整为 0. 89 0. 95g/ml。(IV-4)在(IV-I)至(IV-3)中任一项记载的改性乳化液，其中，(C)甘油三酯的比重是 0. 9 0. 97g/ml。(IV-5)在(IV-I)至(IV-4)的任一项中记载的改性乳化液是0/W乳化液或W/0/W 乳化液。(IV-6)在(IV-I)至(IV-5)中任一项记载的改性乳化液，其中，被乳化的疏水性物质是可食用性的疏水性物质。(V)饮食品一种饮食品，其特征在于，包含在(I-I)至(1-7)中任一项记载的改性甜菜果胶、 在(III)中记载的乳化剂或在(IV-I)至(IV-6)中任一项记载的乳化液。(VI)提高甜菜果胶乳化件的方法(VI-I) 一种提高甜菜果胶乳化性的方法，其特征在于，在水中将甜菜果胶分散后， 实施加热处理。(VI-2)在(VI-I)中记载的方法，其特征在于，在水中分散的甜菜果胶含量是5 40质量％，以60 100°C的温度加热1 48小时。专利技术的效果通过使用本专利技术所规定的改性甜菜果胶或以本专利技术所规定的方法制备的改性甜菜果胶，可以提供具有优异的乳化性、特别具有优异的乳化稳定性的乳化液。具体实施例方式本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种改性甜菜果胶，其特征在于：其包含水不溶性成分，该水不溶性成分是将改性甜菜果胶以最终浓度０．１质量％分散在２５℃的水中时，吸水成为水凝胶的成分。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：中马诚，
申请(专利权)人：三荣源有限公司，
类型：发明
国别省市：JP
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