【技术实现步骤摘要】
所属
本专利技术涉及一种炒泡菜产品及其制备方法。
技术介绍
泡菜是我国传统特色发酵食品的典型代表，历史悠久，文化深厚，为中华传统生物食品产业之瑰宝，是源自中国本土的生物技术产品。现在市场销售的大多数泡菜产品是以盐渍的蔬菜为主要原料，经过清洗、脱盐、脱水、调味、包装和杀菌等工序生产的调味泡菜产品，产品品种单一，同质化严重，泡菜产品的创新严重不足。炒泡菜产品则是以盐渍的蔬菜为主要原料，经过清洗、切分、脱盐、脱水、炒制、包装和杀菌等工序生产的产品，它不失传统调味泡菜鲜香开胃的特点，又具有炒制品特有的风味，可以满足不同消费者对口味的不同需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对产业和市场发展的需要而提供的一种炒泡菜产品及其制备方法，其特点是以经过清洗、切分、脱盐、脱水处理后的盐渍青菜和榨菜为主要原料，辅以泡芫根、泡辣椒、泡生姜、泡大蒜、新鲜大蒜等辅料，添加味精、鸡精、I+G、柠檬酸等调味料，加入色拉油在炒锅内炒制加工后，包装杀菌而成。本专利技术的目的由以下技术措施实现1.炒泡菜的配方组成(1)主料青菜 2-5份榨菜 1-3份(2)辅料(以主料重量计)泡芫根 10-15％泡生姜 5-10％泡辣椒 5-10％泡大蒜 1-3％新鲜大蒜 ...
【技术保护点】
１．炒泡菜产品，其特征在于该炒泡菜产品的配方组成为：（１）主料青菜 ２－５份榨菜 １－３份（２）辅料（以主料重量计）泡芫根 １０－１５％泡生姜５－１０％泡辣椒 ５－１０％泡大蒜 １－３％新鲜大蒜 １－３％色拉油 ８－１５％（３）调味料（以主料重量计）味精 １－４％鸡精 ０．５－１．５％Ｉ＋Ｇ 味精的３－５％柠檬酸 ０．１－０．７％。
【技术特征摘要】
1.炒泡菜产品，其特征在于该炒泡菜产品的配方组成为：
(1)主料
青菜 2-5份
榨菜 1-3份
(2)辅料(以主料重量计)
泡芫根 10-15％
泡生姜 5-10％
泡辣椒 5-10％
泡大蒜 1-3％
新鲜大蒜 1-3％
色拉油 8-15％
(3)调味料(以主料重量计)
味精 1-4％
鸡精 0.5-1.5％
I+G 味精的3-5％
柠檬酸 0.1-0.7％。
2.按照权利要求1所述炒泡菜产品的制备方法，其特征在于
(1)主料处理
a.清洗切分：盐渍发酵好的原料用清水清洗3次进行切分，除不可...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈功，李恒，李国斌，胡太健，张其圣，韦万文，
申请(专利权)人：四川李记酱菜调味品有限公司，四川省食品发酵工业研究设计院，
类型：发明
国别省市：51
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