一种牛蒡酒的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种牛蒡酒的生产方法，是挑选牛蒡、黄芪、大枣、枸杞进行清洗粉碎、蒸煮转入发酵罐内，加入无菌水、蔗糖、葡萄酒酒母，进行密闭纯种发酵，再离心澄清处理，将牛蒡酒贮存温度降到0℃以下，用粮食酒将牛蒡酒调至酒度为28度即可，本发明专利技术具有工艺流程简单、工艺合理、酒色明亮浅黄、澄清度高、营养丰富、充分保留了牛蒡中原有的营养成份、甘洌清爽、具有保健功能的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酒类生产
，尤其是涉及一种牛蒡酒的生产方法。
技术介绍
目前，我国生产牛蒡酒的厂家已有十几家，大多是采用的生产工艺是采用黑麦制成的麦曲、大黄米、牛蒡、牛蒡酒引子及高度白酒等，经特殊配制加工而成的牛蒡酒的生产工艺，工艺步骤如下：用黑麦制麦曲，将大黄米与牛蒡粒以对半配比混合入缸、浸泡后取出入笼蒸煮，加入酒引子与麦曲入缸发酵，过滤制得牛蒡酒引子，选用纯发酵的高度白酒，加入牛蒡粒入釜反应，冷却后加入牛蒡酒引子入缸发酵，经粗、精过滤，制取牛蒡酒；另一种方法是将粉碎后的鲜牛蒡、蔗糖、酒曲、水按重量配比加入发酵罐内搅拌均匀进行发酵制得原浆，将原浆进行蒸馏制得原酒，然后将原酒进行醇化，再经勾兑制得牛蒡酒成品；再一种方法是将牛蒡粉加水搅拌成半固态发酵，然后加入高度酒进行液态发酵，将固态发酵和液态发酵的所得物进行蒸馏制取牛蒡酒，该方法取固、液发酵之长，制出的牛蒡酒无色、澄清透明、具有浓郁的牛蒡和酯类复合香气，口感绵甜醇和，诸味谐调、后味较长，含有一般白酒不含的锌、硒微量元素；但是以上三种方法均存在缺陷，需要耗费大量粮食资源，蒸馏需要加热消耗能源，同样加热破坏了其中的营养成分，影响了酒的风味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于改进已有技术的不足而提供一种工艺流程简单、工艺合理、酒色明亮浅黄、澄清度高、营养丰富、充分保留了牛蒡中原有的营养成份、甘洌清爽、具有保健功能的牛蒡酒的生产方法。本专利技术的目的是这样实现的，一种牛蒡酒的生产方法，其特点是该方法包括以下步骤：a、选择无霉变、无腐烂的原料牛蒡、黄芪、大枣、枸杞进行冲洗，按牛蒡、枸杞、黄芪、大枣为90∶5∶3∶2的比例，用粉碎机打成浆状，放入双层蒸汽锅蒸煮，在温度100℃条件下保持3-15分钟，得到原料浆；b、调料：将蒸熟后的原料浆与水按1∶1的比例混合，得到混合浆，混合浆放入发酵罐内，混合浆的体积占发酵罐体积的65％以上，加入原料浆体积20-50％的蔗糖和4％的葡萄酒酒母；c、发酵：在温度20～30℃下进行密闭纯种发酵7-15天，在酒度9-13度和含糖量大于4％时发酵结束；d、离心澄清处理：离心过滤装置应预先热水清洗或消毒，用离心机将发酵液中的悬浮物除去，再用硅藻土过滤机过滤至澄清，获得澄清的牛蒡酒；e、低温贮存：使用专用设备将贮存罐中牛蒡酒贮存温度降到0℃以下，通过连续冷冻处理72小时的操作，促进酒石酸盐类沉淀及胶体物质的凝聚。改善风味，提高稳定性。可获得冷稳定的牛蒡酒。f、勾兑、贮存：用酒精度60-70度的粮食酒，将牛蒡酒调至酒度为28度，贮存于不锈钢贮酒罐内，待灌装即可。本专利技术与已有技术相比具有以下显著特点和积极效果：现有的牛蒡酒的发酵工艺多为固态发酵，部分采用液态发酵，无论是固态发酵还是液态发酵，均是用白酒酵母首先制曲，然后发酵，加热蒸馏，获得原酒，经勾兑制的牛蒡酒；本专利技术原料用牛蒡、黄芪、大枣、枸杞，所有原料均有提高免疫力的作用，并有抗疲劳的功效，其中：牛蒡：促进正常人体细胞繁殖，增加血液中白血球和血小板，在人体内产生30余种抗生素，提高人体免疫力，净化人体环境，清除人体垃圾；黄芪：增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用，能消除实验性肾炎蛋白尿，增强心肌收缩力，调节血糖含量；大枣：抗肿瘤、抗氧化、降血压、降胆固醇、保肝护肝、提高免疫力、防治脑供血不足、抗过敏、防治心血管病、防治骨质疏松和贫血的作用。枸杞：有免疫调节；抗氧化抗衰老抗肿瘤、抗疲劳、降血脂、降血糖、降血压、补肾、保肝、明目、养颜、健脑、排毒、保护生殖系统、抗辐射损伤的功效。研究证实，黄芪、枸杞、红枣汤具有增强及调节免疫力的功能，每日服用可以达到预防疾病及治疗效果，也有助于改善自体免疫疾病或病毒引起的免疫性疾病症状；牛蒡搭配枸杞子饮用有如下功效：辅助降血压，糖尿人士食物补充品，滋补养颜，润肠、通便、防癌，降脂减肥冶结石，滋补肝肾壮阳。本专利技术所用发酵菌种不同，现有技术所用菌种为白酒酵母，首先制曲，然后发酵，而本专利技术所用的菌种是葡萄酒酵母不需制曲，直接用于发酵；本专利技术直接用液态发酵，优点工艺简单，工艺流程短，可降低生产成本；现有技术通过加热蒸馏获得牛蒡酒原酒，加热可使酒的成分破坏，影响口感，本专利技术直接采用过滤获得牛蒡酒原酒，保持了牛蒡酒的特有风味，可降低能源消耗。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。实施例1，一种牛蒡酒的生产方法，是选择无霉变、无腐烂的原料牛蒡180公斤、黄芪6公斤、大枣4公斤、枸杞10公斤冲洗干净，用粉碎机打成桨状转入双层蒸汽锅蒸煮，保持温度100℃条件下3-15分钟，使原料熟透，得到原料浆，转入发酵罐内，入罐前先对管道及发酵罐蒸汽灭菌20分钟，向发酵罐中加入无菌水200公斤，使原料浆和水的比例达到1∶1，得到混合浆，混合浆占到发酵罐体积的到75％，按照发酵罐内原料浆的重量的20-50％加入蔗糖及4％加入葡萄酒酒母，本实施例加入蔗糖45公斤和葡萄酒酒母8公斤；在20-30℃温度下进行密闭纯种发酵10天，测酒度11度和含糖量为4.4％，发酵结束；用消毒离心机将发酵液中的悬浮物除去，再用硅藻土过滤机过滤至澄清，获得澄清的酒度为11度牛蒡酒原酒430公斤；将贮存罐中牛蒡原酒贮存温度降到0℃以下，通过连续冷冻处理72小时的操作，促进酒石酸盐类沉淀及胶体物质的凝聚，改善风味，提高稳定性，可获得冷稳定的牛蒡酒；用购得67度粮食酒151.5公斤，将牛蒡酒调至酒度为28度的牛蒡成品酒581.5公斤，贮存于不锈钢贮酒罐内，待灌装即可。实施例2，一种牛蒡酒的生产方法，是选择无霉变、无腐烂的原料牛蒡90公斤、黄芪3公斤、大枣2公斤、枸杞5公斤冲洗干净，用粉碎机打成桨状转入双层蒸汽锅蒸煮，保持温度100℃条件下3-15分钟，使原料熟透，得到原料浆，转入发酵罐内，入罐前先对管道及发酵罐蒸汽灭菌20分钟，向发酵罐中加入无菌水100公斤，使原料浆和水的比例达到1∶1，得到混合浆，混合浆占到发酵罐体积的到65％，按照发酵罐内原料浆的重量的20-50％加入蔗糖及4％加入葡萄酒酒母，本实施例加入蔗糖20公斤和葡萄酒酒母4公斤；在20-30℃温度下进行密闭纯种发酵10天，测酒度11度和含糖量为4.4％，发酵结束；用消毒离心机将发酵液中的悬浮物除去，再用硅藻土过滤机过滤至澄清，获得澄清本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种牛蒡酒的生产方法，其特征是该方法包括以下步骤：ａ、选择无霉变、无腐烂的原料牛蒡、黄芪、大枣、枸杞进行冲洗，按牛蒡、枸杞、黄芪、大枣为９０∶５∶３∶２的比例，用粉碎机打成浆状，放入双层蒸汽锅蒸煮，在温度１００℃条件下保持３－１５分钟，得到原料浆；ｂ、调料：将蒸熟后的原料浆与水按１∶１的比例混合，得到混合浆，混合浆放入发酵罐内，混合浆的体积占发酵罐体积的６５％以上，加入原料浆体积２０－５０％的蔗糖和４％的葡萄酒酒母；ｃ、发酵：在温度２０～３０℃下进行密闭纯种发酵７－１５天，在酒度９－１３度和含糖量大于４％时发酵结束；ｄ、离心澄清处理：离心过滤装置应预先热水清洗或消毒，用离心机将发酵液中的悬浮物除去，再用硅藻土过滤机过滤至澄清，获得澄清的牛蒡酒；ｅ、低温贮存：使用专用设备将贮存罐中牛蒡酒贮存温度降到０℃以下，通过连续冷冻处理７２小时的操作，促进酒石酸盐类沉淀及胶体物质的凝聚。改善风味，提高稳定性。可获得冷稳定的牛蒡酒。ｆ、勾兑、贮存：用酒精度６０－７０度的粮食酒，将牛蒡酒调至酒度为２８度，贮存于不锈钢贮酒罐内，待灌装即可。

【技术特征摘要】
1.一种牛蒡酒的生产方法，其特征是该方法包括以下步骤：
a、选择无霉变、无腐烂的原料牛蒡、黄芪、大枣、枸杞进行冲洗，按牛蒡、
枸杞、黄芪、大枣为90∶5∶3∶2的比例，用粉碎机打成浆状，放入双层蒸汽
锅蒸煮，在温度100℃条件下保持3-15分钟，得到原料浆；
b、调料：将蒸熟后的原料浆与水按1∶1的比例混合，得到混合浆，混合
浆放入发酵罐内，混合浆的体积占发酵罐体积的65％以上，加入原料浆体积
20-50％的蔗糖和4％的葡萄酒酒母；
c、发酵：在温度20～30℃下进行密闭纯种发酵7-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：王绍伟，左常智，国天庆，孙妮娜，于妍，
申请(专利权)人：烟台伟运食品有限公司，
类型：发明
国别省市：37