一种保鲜山药的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种保鲜山药的制作方法，主要技术方案是将山药清洗、杀菌、去皮切块、护色、再杀菌浸泡10分钟、包装抽真空即为成品保鲜山药。本发明专利技术的优点是生产工艺简单，不需速冻，节约能源，易于推广；产品的微生物指标达到出口要求。本产品在-1℃至-5℃条件下可储藏60天。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于山药的加工方法，特别是保鲜山药的制作方法。
技术介绍
山药，可健脾、补肺、固肾、益精，自古以来就是药食同源的保键食品，山药中的粘液质不仅具有丰富的营养价值，而且具有抗病毒、抗衰老等作用，进口商对山药的粘液质极为重视，因此在加工过程中应注意加工方式对粘液质粘度的影响。专利技术专利(一种速冻山药的制作方法ZL02148599. 2)采用了非加热的方法生产速冻山药有效地解决了上述问题，本专利技术与之区别是选用了全新的杀菌、护色液配方，优化了生产过程，取消了速冻工艺，降低了生产成本，产品达到了出口标准。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服已有技术的缺点，提供一种在加工过程中使山药保持原有粘液质的粘度并使色泽不褐变的加工方法。本专利技术的技术方案是，按如下步骤进行(1)将山药清洗去泥土；(2)将清洗过的山药在杀菌液内浸泡杀菌；(3)将山药去皮、去皮后切块；(4 )将步骤(3 )所得的山药块在杀菌液内浸泡杀菌(5)将步骤(4)所得的山药装袋抽真空；(6)将将步骤(5)所的山药块在-1°C至_5°C下冷藏， 即得成品保鲜山药。所述步骤(2)所述杀菌浸泡时间为13-15分钟，杀菌液以水、Vc、二氯异氰脲酸钠、 按重量比水=Vc 二氯异氰脲酸钠=100 0. 007-0. 13 :0. 018-0. 022配制而成。所述步骤(4)所述杀菌护色时间为8-12分钟，杀菌护色液由水、次氯酸钠、Vc、按重量比水:Vc次氯酸钠=100 0. 07-0. 13 0. 014-0. 016配制而成。所述步骤(5 )所述山药装袋抽真空把山药装入真空袋中，用真空包装机抽真空，真空度控制在800-11001 .由于采用了上述技术方案，有效的克服了已有技术的缺点，使山药在加工过程中不合变，不降低粘度，保证了产品的内在品质和外观质量.下面结合实施例对本专利技术进一步描述。具体实施例方式实施例一去皮前杀菌液配制水=Vc 二氯异氰脲酸钠=100 0. 07 0. 018 ； 去皮后杀菌液配制水=Vc 次氯酸钠=100 0. 07 0. 014 ；按如下工艺流程进行制作山药清洗除去泥土一在杀菌液中浸泡杀菌13分钟一去皮一切块一在杀菌护色液中浸泡8分钟一装袋抽真空真(空度800 Pa)—冷藏(-1°C至_5°C)；效果山药块白色，粘度彡1. 8Pa. s，细菌总数(个/克)(10000，大肠杆菌(个/克)<3，蜡样芽孢杆菌(个/克)< 3，在-1°C至_5°C条件下可储藏60天。实施例二去皮前杀菌液配制水=Vc 二氯异氰脲酸钠=100 0. 10 0. 02 ； 去皮后杀菌液配制水=Vc 次氯酸钠=100 0. 10 0. 015 ； 按如下工艺流程进行制作山药清洗除去泥土一在杀菌液中浸泡杀菌14分钟一去皮一切块一在杀菌护色液中浸泡10分钟一装袋抽真空真(空度950 Pa)—冷藏(_1°C至_5°C)；效果山药块白色，粘度彡1. 8Pa. s,细菌总数(个/克10000，大肠杆菌(个/克)<3，蜡样芽孢杆菌(个/克)< 3。在-1°C至-5°C条件下可储藏60天。实施例三去皮前杀菌液配制水=Vc 二氯异氰脲酸钠=100 0. 13 0. 022 ； 去皮后杀菌液配制水=Vc 次氯酸钠=100 0. 13 0. 016 ； 按如下工艺流程进行制作山药清洗除去泥土一在杀菌液中浸泡杀菌15分钟一去皮一切块一在杀菌护色液中浸泡12分钟一装袋抽真空真(空度1100 Pa)—冷藏(-1°C至_5°C)；效果山药块白色，粘度彡1. 8Pa. s,细菌总数(个/克10000，大肠杆菌(个/克)<3，蜡样芽孢杆菌(个/克)< 3。在-1°C至-5°C条件下可储藏60天。权利要求1.，按如下步骤进行 将山药清洗去泥土；将清洗过的山药在杀菌液内浸泡杀菌；将山药去皮、去皮后切块；将山药块在护色杀菌液内浸泡杀菌将步骤(4)所得的山药装袋抽真空；将步骤(5 )所得的山药块在-1°C至-5 °C下冷藏，得成品保鲜山药。2.根据权利要求1所述的保鲜山药制作方法，其特征是步骤(2)所述杀菌浸泡时间为13-15分钟，杀菌液以水、Vc、二氯异氰脲酸钠、按重量比冰=Vc 二氯异氰脲酸钠=100 0. 07-0. 13 0. 018-0. 022 配制而成。3.根据权利要求1所述的保鲜山药制作方法，其特征是步骤(4)所述护色杀菌时间为8-12分钟，护色杀菌液由水、Vc、次氯酸钠按重量比水次氯酸钠=Vc=IOO 0. 07-0. 13 0.014-0. 016配制而成。4.根据权利要求1所述的保鲜山药制作方法，其特征是步骤(5)所述山药块装袋抽真空把山药装入真空袋中，用真空包装机抽真空，真空度控制在800-11001^。全文摘要本专利技术公开了，主要技术方案是将山药清洗、杀菌、去皮切块、护色、再杀菌浸泡10分钟、包装抽真空即为成品保鲜山药。本专利技术的优点是生产工艺简单，不需速冻，节约能源，易于推广；产品的微生物指标达到出口要求。本产品在-1℃至-5℃条件下可储藏60天。文档编号A23B7/157GK102318666SQ20111016421公开日2012年1月18日 申请日期2011年6月19日 优先权日2011年6月19日专利技术者王菁, 胡传银, 胡欣欣 申请人:徐州建华食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种保鲜山药的制作方法，按如下步骤进行：将山药清洗去泥土；将清洗过的山药在杀菌液内浸泡杀菌；将山药去皮、去皮后切块；将山药块在护色杀菌液内浸泡杀菌将步骤（４）所得的山药装袋抽真空；将步骤（５）所得的山药块在－１℃至－５℃下冷藏，得成品保鲜山药。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡欣欣，胡传银，王菁，
申请(专利权)人：徐州建华食品有限公司，
类型：发明
国别省市：32