云南大叶种黄茶加工工艺制造技术

技术编号:7023901 阅读:639 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
一种云南大叶种黄茶加工工艺,该工艺中没有杀青工序,采用该工艺获得一种新形状的黄茶产品,能够增进产品的外观形状和口感。本发明专利技术的黄茶加工工艺步骤是:原料采摘、萎凋、揉捻、闷黄、干燥。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工方法,特别是一种云南大叶种黄茶加工工艺
技术介绍
黄茶是中国传统的六大茶类之一,其传统制作工艺中鲜叶要经过杀青工序,传统黄茶的制作工艺为原料、萎凋、杀青或揉捻、闷黄、干燥。
技术实现思路
本专利技术的目的是对传统黄茶加工工艺进行改进,提出一种云南大叶种黄茶的加工工艺,该工艺中没有杀青工序。采用该工艺获得一种新形状的黄茶产品,能够增进产品的外观形状和口感。本专利技术的黄茶加工工艺步骤是原料采摘、萎凋、揉捻、闷黄、干燥。闷黄是黄茶制作的关键工序,经过闷黄工序,叶色由绿变黄,形成黄汤黄叶的品质特征。具体实施例方式本专利技术提供的这种黄茶加工方法,通过以下具体步骤进一步说明 1、鲜叶采摘采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶,品种以云南大叶种无性系良种为原料。2、萎凋将验收后鲜叶,均勻摊放在萎凋槽上,厚度5-lOcm,萎凋时间10小时左右,萎凋程度叶形皱缩,叶质柔软,不易折断,手捏叶片有柔软感,紧握叶子成团,松手后松散缓慢,叶表面光泽消失,叶色暗绿,青臭气消失,透出清香。鲜叶失重率达30-35%即可。3、揉捻时间10-15分钟左右,揉捻适度成条率达80%左右。4、闷黄将揉捻叶放入竹筐内,盖上生白布进行闷黄,闷黄时温度控制在25-30°C,湿度80%左右,闷黄时间30-50分钟左右,闷黄程度相当于红条茶的发酵程度的二成叶色泛黄红,散发淡淡的清香。5、干燥分为毛火和足火两道工序,毛火温度130°C左右,烘至四成干。毛火出来的茶叶及时散开,待茶叶水分重新分布均勻,再上机足火。足火温度80 90°C,烘至茶叶含水量6 士 0. 5%,手捏茶叶成末,茶条色泽黄褐,茶香显露。6、通过上述步骤即制得黄茶产品。权利要求1. 一种云南大叶种黄茶加工工艺,其特征在于步骤如下(1)、采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶,品种以云南大叶种无性系良种为原料;(2)、将验收后鲜叶,均勻摊放在萎凋槽上,厚度5-lOcm,萎凋时间10小时左右,萎凋至叶形皱缩、不易折断,手捏叶片有柔软感,鲜叶失重率达30-35%即可;(3)、送到揉捻机上揉捻,揉捻时间10-15分钟,保持成条率达80%;(4)、将揉捻叶放入筐内,盖上生白布进行闷黄,闷黄时温度控制在25-30°C,湿度80% 左右,闷黄时间30-50分钟,闷黄至叶色泛黄红、散发淡淡的清香;(5)、干燥分为毛火和足火两道工序,毛火温度130°C左右,烘至四成干,毛火出来的茶叶及时散开,待茶叶水分重新分布均勻,再上机足火,足火温度80 90°C,烘至茶叶含水量6士0. 5%,手捏茶叶成末,茶条色泽黄褐。全文摘要一种云南大叶种黄茶加工工艺,该工艺中没有杀青工序,采用该工艺获得一种新形状的黄茶产品,能够增进产品的外观形状和口感。本专利技术的黄茶加工工艺步骤是原料采摘、萎凋、揉捻、闷黄、干燥。文档编号A23F3/06GK102293268SQ201110258468公开日2011年12月28日 申请日期2011年9月2日 优先权日2011年9月2日专利技术者朱启忠 申请人:云南龙生茶业股份有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种云南大叶种黄茶加工工艺,其特征在于步骤如下:(1)、采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶,品种以云南大叶种无性系良种为原料;(2)、将验收后鲜叶,均匀摊放在萎凋槽上,厚度5-10cm,萎凋时间10小时左右,萎凋至叶形皱缩、不易折断,手捏叶片有柔软感,鲜叶失重率达30-35%即可;(3)、送到揉捻机上揉捻,揉捻时间10-15分钟,保持成条率达80%;(4)、将揉捻叶放入筐内,盖上生白布进行闷黄,闷黄时温度控制在25-30℃,湿度80%左右,闷黄时间30-50分钟,闷黄至叶色泛黄红、散发淡淡的清香;(5)、干燥:分为毛火和足火两道工序,毛火温度:130℃左右,烘至四成干,毛火出来的茶叶及时散开,待茶叶水分重新分布均匀,再上机足火,足火温度:80~90℃,烘至茶叶含水量6±0.5%,手捏茶叶成末,茶条色泽黄褐。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:朱启忠
申请(专利权)人:云南龙生茶业股份有限公司
类型:发明
国别省市:53

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