一种麦香汉堡的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种麦香汉堡的制作方法，先将肉馅混合，成型为圆形肉饼后熟制，麦仁熟制后成型，两片麦仁饼夹一片肉饼，制成汉堡，速冻后包后包装。本发明专利技术以餐饮米汉堡为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过严格的生产工艺控制，不含任何化学添加剂和防腐剂，冷藏储存下保质期一年。麦香汉堡外部麦香酥软、内部肉质鲜嫩味美、清新适口，又方便、营养、安全。本发明专利技术食用方便、保鲜、冷藏储存、简单加热即可食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种具有粗粮和肉混合的美味、健康、营养的麦香汉堡的制作方法。
技术介绍
目前，麦香汉堡的食用仅局限于一些高档饭店和中西餐厅，不贴近消费者的日常生活。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种便捷、美味、营养的麦香汉堡的制作方法。本专利技术的技术方案是，先将肉馅混合，成型为圆形肉饼后熟制，麦仁熟制后成型，两片麦仁饼夹一片肉饼，制成汉堡，速冻后包后包装，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制肉饼的原料鸡腿肉40-45、鸡胸肉28-30、乳化鸡皮7-8、调味料3-3. 5、白砂糖0. 5-0. 8、食盐0. 2-0. 4、鸡精0. 1-0. 2、淀粉1. 2-1. 4、水14-15、色拉油 0. 5-1 ；按以下重量份数配制麦仁饼的原料麦仁95-99、白糖0. 5-1、白胡椒粉0. 1-0. 2 ；(2)将鸡腿肉、鸡胸肉和乳化鸡皮蒸煮熟制，绞制成0.5-lcm的颗粒，然后混入调味料、 白砂糖、食盐、鸡精、淀粉、水、色拉油，搅拌后制成圆形肉饼，每块肉饼为35-50克，直径为 10-12cm，厚度为0. 5-0. 7cm，再放入蒸锅熟制；(3)将麦仁煮20-30分钟，浙干水后，加入白糖和白胡椒粉，搅拌均勻后制成圆形麦仁饼，每片麦仁饼为35-50克，直径为10-12cm，厚度为0. 5-0. 7cm ；(4)两片麦仁饼中间夹一肉饼，按压定形，速冻后包装。所述步骤(1)中优选按以下重量份数配制肉饼料馅鸡腿肉42、鸡胸肉29、乳化鸡皮7. 8、调味料3. 25、白砂糖0. 5、食盐0. 3、鸡精0. 2、淀粉1. 3、水14. 65、色拉油1 ；按以下重量份数配制麦仁饼麦仁98. 8、白糖1、白胡椒粉0. 2。本专利技术的有益效果是本专利技术以餐饮米汉堡为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过严格的生产工艺控制，不含任何化学添加剂和防腐剂，冷藏储存下保质期一年。麦香汉堡外部麦香酥软、内部肉质鲜嫩味美、清新适口，又方便、营养、安全。本专利技术食用方便、保鲜、冷藏储存、简单加热即可食用。具体实施例方式实施例1，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制肉饼的原料鸡腿肉42kg、鸡胸肉29 kg、乳化鸡皮7. 8 kg、 调味料3. 25 kg、白砂糖0.5 kg、食盐0.3 kg、鸡精0.2 kg、淀粉1. 3 kg、水14. 65 kg、色拉油1 kg ；按以下重量份数配制麦仁饼麦仁98. 8 kg、白糖1 kg、白胡椒粉0. 2 kg ；(2)将鸡腿肉、鸡胸肉和乳化鸡皮蒸煮熟制，绞制成0.5cm的颗粒，然后混入调味料、白砂糖、食盐、鸡精、淀粉、水、色拉油，搅拌后制成圆形肉饼，每块肉饼为40克，直径为11cm， 厚度为0. 6cm，再放入蒸锅熟制；(3)将麦仁煮20分钟，浙干水后，加入白糖和白胡椒粉，搅拌均勻后制成圆形麦仁饼， 每片麦仁饼为40克，直径为11cm，厚度为0. 6cm；(4)两片麦仁饼中间夹一肉饼，按压定形，速冻后包装。实施例2，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制肉饼的原料鸡腿肉40kg、鸡胸肉28 kg、乳化鸡皮7 kg、调味料3 kg、白砂糖0. 5 kg、食盐0. 2 kg、鸡精0. 1 kg、淀粉1. 2 kg、水14 kg、色拉油0. 5 kg ； 按以下重量份数配制麦仁饼的原料麦仁95 kg、白糖0.5 kg、白胡椒粉0.1 kg；(2)将鸡腿肉、鸡胸肉和乳化鸡皮蒸煮熟制，绞制成Icm的颗粒，然后混入调味料、白砂糖、食盐、鸡精、淀粉、水、色拉油，搅拌后制成圆形肉饼，每块肉饼为35克，直径为10cm，厚度为0. 5cm，再放入蒸锅熟制；(3)将麦仁煮20分钟，浙干水后，加入白糖和白胡椒粉，搅拌均勻后制成圆形麦仁饼， 每片麦仁饼为35克，直径为10cm，厚度为0. 5cm ；(4)两片麦仁饼中间夹一肉饼，按压定形，速冻后包装。实施例3，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制肉饼的原料鸡腿肉45kg、鸡胸肉30 kg、乳化鸡皮8 kg、调味料3. 5 kg、白砂糖0. 8 kg、食盐0. 4 kg、鸡精0. 2 kg、淀粉1. 4 kg、水15 kg、色拉油1 kg ； 按以下重量份数配制麦仁饼的原料麦仁99 kg、白糖1 kg、白胡椒粉0.2 kg；(2)将鸡腿肉、鸡胸肉和乳化鸡皮蒸煮熟制，绞制成0.5-lcm的颗粒，然后混入调味料、白砂糖、食盐、鸡精、淀粉、水、色拉油，搅拌后制成圆形肉饼，每块肉饼为50克，直径为 12cm，厚度为0. 7cm，再放入蒸锅熟制；(3)将麦仁煮30分钟，浙干水后，加入白糖和白胡椒粉，搅拌均勻后制成圆形麦仁饼， 每片麦仁饼为50克，直径为12cm，厚度为0. 7cm ；(4)两片麦仁饼中间夹一肉饼，按压定形，速冻后包装。实施例4，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制肉饼的原料鸡腿肉40-45kg、鸡胸肉28-30 kg、乳化鸡皮7_8 kg、调味料3-3. 5 kg、白砂糖 0.5-0. 8 kg、食盐0.2-0. 4 kg、鸡精 0. 1-0.2 kg、淀粉 1.2-1. 4 kg、水14-15 kg、色拉油0. 5-1 kg ；按以下重量份数配制麦仁饼的原料麦仁95-99 kg、白糖 0. 5-1 kg、白胡椒粉 0. 1-0. 2 kg ；(2)将鸡腿肉、鸡胸肉和乳化鸡皮蒸煮熟制，绞制成0.5-lcm的颗粒，然后混入调味料、 白砂糖、食盐、鸡精、淀粉、水、色拉油，搅拌后制成圆形肉饼，每块肉饼为35-50克，直径为 10-12cm，厚度为0. 5-0. 7cm，再放入蒸锅熟制；(3)将麦仁煮20-30分钟，浙干水后，加入白糖和白胡椒粉，搅拌均勻后制成圆形麦仁饼，每片麦仁饼为35-50克，直径为10-12cm，厚度为0. 5-0. 7cm ；(4)两片麦仁饼中间夹一肉饼，按压定形，速冻后包装。权利要求1.，其特征在于，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制肉饼的原料鸡腿肉40-45、鸡胸肉28-30、乳化鸡皮7_8、调味料3-3. 5、白砂糖0. 5-0. 8、食盐0. 2-0. 4、鸡精0. 1-0. 2、淀粉1. 2-1. 4、水14-15、色拉油 0. 5-1 ；按以下重量份数配制麦仁饼的原料麦仁95-99、白糖0. 5-1、白胡椒粉0. 1-0. 2 ；(2)将鸡腿肉、鸡胸肉和乳化鸡皮蒸煮熟制，绞制成0.5-lcm的颗粒，然后混入调味料、 白砂糖、食盐、鸡精、淀粉、水、色拉油，搅拌后制成圆形肉饼，每块肉饼为35-50克，直径为 10-12cm，厚度为0. 5-0. 7cm，再放入蒸锅熟制；(3)将麦仁煮20-30分钟，浙干水后，加入白糖和白胡椒粉，搅拌均勻后制成圆形麦仁饼，每片麦仁饼为35-50克，直径为10-12cm,厚度为0. 5-0. 7cm ；(4)两片麦仁饼中间夹一肉饼，按压定形，速冻后包装。2.根据权利要求1所述的麦香汉堡的制作方法，其特征在于所述步骤(1)中按以下重量份数配制肉饼料馅鸡腿肉42、鸡胸肉29、乳化鸡皮7. 8、调味料3. 25、白砂糖0. 5、食盐0. 3、鸡精0. 2、淀粉1. 3、水14. 65、色拉油1 ；按以下重量份数配制麦仁饼麦仁98. 8、白糖1、白胡椒粉0.2。全文摘要本专利技术公开了，先将肉馅混合，成型为圆形肉饼后本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．　一种麦香汉堡的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（１）按以下重量份数配制肉饼的原料：鸡腿肉４０－４５、鸡胸肉２８－３０、乳化鸡皮７－８、调味料３－３．５、白砂糖０．５－０．８、食盐０．２－０．４、鸡精０．１－０．２、淀粉１．２－１．４、水１４－１５、色拉油０．５－１；按以下重量份数配制麦仁饼的原料：麦仁９５－９９、白糖０．５－１、白胡椒粉０．１－０．２；（２）将鸡腿肉、鸡胸肉和乳化鸡皮蒸煮熟制，绞制成０．５－１ｃｍ的颗粒，然后混入调味料、白砂糖、食盐、鸡精、淀粉、水、色拉油，搅拌后制成圆形肉饼，每块肉饼为３５－５０克，直径为１０－１２ｃｍ，厚度为０．５－０．７ｃｍ，再放入蒸锅熟制；（３）将麦仁煮２０－３０分钟，沥干水后，加入白糖和白胡椒粉，搅拌均匀后制成圆形麦仁饼，每片麦仁饼为３５－５０克，直径为１０－１２ｃｍ，厚度为０．５－０．７ｃｍ；（４）两片麦仁饼中间夹一肉饼，按压定形，速冻后包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘树胜，
申请(专利权)人：河南省淇县永达食业有限公司，
类型：发明
国别省市：41