虾头内含物高效快速提取方法技术

一种虾头内含物高效快速提取方法，包括以新鲜的凡纳宾对虾、中国对虾、刀额新对虾和日本对虾等几种虾的一种虾头为原料，添加少量外源酶，通过pH和温度调节，充分激活内源酶的活性，利用外源酶与内源酶的协同水解作用实现虾头内含物的高效提取，3h内完成虾头内含物的提取，虾头蛋白水解度达48％以上，蛋白回收率达87％以上，提取物无苦味，呈味氨基酸含量高、氨基酸组成均衡、营养全面，是研制调味料与营养食品的良好材料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及到水产酶解蛋白的制备方法，特别是虾头蛋白的酶法提取方法。
技术介绍
对虾是我国水产养殖和出口的主要产品。据资料统计，2007年全国养殖对虾 126万吨，占世界1/3以上，广东省对虾37. 8万吨，占全国30X，其中凡纳滨对虾Penaeus vannamei约占总产量70% ;对虫下在出口水产品中起着举足轻重作用。2007年位居水产出口 品种首位，全国对虾出口值为11.4亿美元，约占水产品出口总值10%。前对虾出口加工中 主要是生产去头虾、凤尾虾、虾仁、面包虾等，在这些产品的生产过程中产生了大量的虾头， 假如全国养殖的对虾1/3用于生产以上产品，则中国每年可产生虾头14万吨，广东省能产 生虾头4万吨，加上捕劳对虾加工后产生的虾头，则产量更大。虾头内源酶丰富，粗蛋白含 量高，占虾头湿重的10_15%，氨基酸组成均衡、呈味氨基酸含量高，是生产呈味基料和营养 食品添加剂的良好材料；另外，虾头甲壳质含量也很高，占虾头干重的17%，是生产甲壳素 与壳聚糖的良好材料，因此，虾头具有重大的开发与应用价值。 目前国内外对虾头的利用一方面是整体利用，主要是食用、生产虾头酱和饲料添 加剂，这些利用方式产品附加值低；另一方面就是对其有效成分进行分路加工与利用，内含 物通过压榨或蛋白酶水解提取后研制成调味料或饲料添加剂，虾壳用于生产甲壳素与壳聚 糖。这种利用方式虽然产品附加值得到了提高，但采用压榨法获取虾头内含物，极易造成虾 头中蛋白质组成的酪氨酸氧化变黑，导致产品质量差，只能用于饲料添加剂，应用范围窄。 采用外源酶水解虽然可提高产品的质量，扩大产品的应用范围，但生产成本高，蛋白回收率 偏低。采用内源酶水解提取虾内含物虽可降低生产成本，但产物得率也偏低，且产物苦味 重。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，在于采用温度梯度充分 激活虾头内源酶活性的同时，通过添加少量外量蛋白酶，利用外源酶与内源酶的协同水解 作用实现虾头内含物的高效提取，克服现有方法中提取效率低、成本高、产物品质差(如苦 味重)等问题。 本专利技术的技术方案 1、原料以新鲜或冷冻的凡纳宾对虫下、中国对虫下、刀额新对虫下、日本对虫下等虫下头为 材料。 2、将新鲜虾头在高速组织匀浆器中匀浆，匀浆后置于烧杯等容器中，加水至底物 浓度为20% 30%，调pH至6. 5 8. O，按虾头温重添加80U/g 144U/g的外源酶，外源 酶为中性蛋白酶、碱性蛋白酶或风味蛋白酶的一种。 3、将上述体系置于水浴锅中，温度从40°C开始进行程序升温，每30分钟升高5°C ， 外源酶与内源酶协同水解3h-5h。3 4、在此述条件下，蛋白质的水解度达到48%以上，蛋白回收率87%以上，呈味氨 基酸丰富，必需氨基酸全面均衡，提出物无苦味。 本专利技术通过温度梯度和pH的控制充分激活内源酶的活性，降低了外源酶的添加 量，从而降低了生产成本。 本专利技术采用酶法水解提取虾头内含物，克服了现有压榨法提取虾头内含物易发黑 的缺点。 本专利技术克服了恒温酶法水解提高虾头内含物蛋白质回收率偏低的缺点。 本专利技术通过添加外源酶，充分发挥内源酶与外源酶的协同水解作用，克服了现有单纯用外源酶或内源酶水解提取虾头内含物得率低的缺点，也克服了单纯用内源酶水解提取的虾头内含物苦味重的缺点。 本专利技术通过内源酶与外源酶的协同水解，大大縮短了虾头内含物提取时间，3h内 实现了高提取率，高蛋白回收率。具体实施例方式实施例1 1、虾头匀浆液的制备 用天平称取新鲜凡纳滨对虾150g，加自来水70mL，在高速捣碎机中匀浆3分钟，固形物浓度大约为22%。 2、虾头内含物的提取 将上述匀浆液转入500mL烧杯中，调pH至7. 0，按虾头温重添加风味蛋白酶90U/ g，然后将其置于水浴锅中，温度从40°C开始进行程序升温，每30分钟升高5°C ，外源酶与内 源酶协同水解3h。在此述条件下，提取的虾头内含物苦味低，蛋白质的水解度达到48%以 上，蛋白回收率87%以上。权利要求一种，其特征是包括如下步骤(1)原料以新鲜或冷冻的凡纳宾对虾、中国对虾、刀额新对虾、日本对虾虾头为材料；(2)将新鲜虾头在高速组织匀浆器中匀浆，匀浆后置于烧杯等容器中，加水至底物浓度为20％～30％(料液比，W/V)，调pH至6.5～8.0，按虾头(温重)重量添加144U/g的外源酶，外源酶为中性蛋白酶、碱性蛋白酶或风味蛋白酶的一种；(3)将上述体系置于水浴锅中，温度从40～65℃程序升温，每30分钟升高5℃，外源酶与内源酶协同水解3h内完成虾头内含物的提取。全文摘要一种，包括以新鲜的凡纳宾对虾、中国对虾、刀额新对虾和日本对虾等几种虾的一种虾头为原料，添加少量外源酶，通过pH和温度调节，充分激活内源酶的活性，利用外源酶与内源酶的协同水解作用实现虾头内含物的高效提取，3h内完成虾头内含物的提取，虾头蛋白水解度达48％以上，蛋白回收率达87％以上，提取物无苦味，呈味氨基酸含量高、氨基酸组成均衡、营养全面，是研制调味料与营养食品的良好材料。文档编号A23J1/04GK101773188SQ201010019459公开日2010年7月14日 申请日期2010年1月11日 优先权日2010年1月11日专利技术者吉宏武, 曹文红, 章超桦 申请人:广东海洋大学本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虾头内含物高效快速提取方法，其特征是包括如下步骤：（１）原料：以新鲜或冷冻的凡纳宾对虾、中国对虾、刀额新对虾、日本对虾虾头为材料；（２）将新鲜虾头在高速组织匀浆器中匀浆，匀浆后置于烧杯等容器中，加水至底物浓度为２０％～３０％（料液比，Ｗ／Ｖ），调ｐＨ至６．５～８．０，按虾头（温重）重量添加１４４Ｕ／ｇ的外源酶，外源酶为中性蛋白酶、碱性蛋白酶或风味蛋白酶的一种；（３）将上述体系置于水浴锅中，温度从４０～６５℃程序升温，每３０分钟升高５℃，外源酶与内源酶协同水解３ｈ内完成虾头内含物的提取。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吉宏武，章超桦，曹文红，
申请(专利权)人：广东海洋大学，
类型：发明
国别省市：44