测定发酵期间糟醅温度的方法技术

本发明专利技术涉及测定发酵期间糟醅温度的方法，属于测量技术领域。本发明专利技术所解决的技术问题是提供了一种测定发酵期间糟醅温度的方法，该方法成本较低。本发明专利技术测定发酵期间糟醅温度的方法包括如下步骤：a、于窖池的糟醅中放置管子，管子的底部位于待测糟醅处；b、于管子底部放置与管子大小适配的温度计，温度计连接提拉装置，且提拉装置延伸至管子上部的管口外；c、封窖，使管子上部的管口略高于窖帽，并将管子上部的管口密封，发酵；d、发酵期间，打开管子上部的管口，通过提拉装置取出温度计，即可得知此时待测糟醅的温度。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于测量

技术介绍
在酿酒生产中，温度占有重要的地位。温度与发酵有着密切的关系，温度过高，会影响酵母菌等微生物的活力，阻碍发酵，故在生产中要尽可能地把温度控制在适宜范围内， 使发酵顺利进行。窖内温度可提供有益微生物生长繁殖及代谢活动所需要能量，酵母菌在低温入窖的条件下，温度缓慢上升，菌体健壮，能保持旺盛的活力，酶不易破坏，耐酒精能力也强，发酵完全彻底，并可以抑制杂菌繁殖。此外，糟醅中，酒体的微量成分生成和相互间转化都需要一定的温度，提供生化反应的动能。泥窖发酵是浓香型白酒生产过程的重要环节之一，窖泥微生物的生长繁殖和代谢与浓香型白酒主体香味物质的生成密切相关，发酵窖池是全闭合体发酵容器。发酵期间需要监测窖池糟醅发酵温度是否正常，从而判断整个窖池发酵是否正常，进而辅助指导生产。 目前，测定发酵期间糟醅的温度是个难题。常用方法为挖开一部分封窖泥，把温度计插进去测温，但这样会破坏窖池密封发酵的系统，影响发酵，且该方法还只能测定窖池上层糟醅的温度，不能测定中下层糟醅的温度，此外，费事费力。另外，目前也有采用电子测温计测定糟醅温度，但电子测温计成本较高，容易坏，难以大量应用。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种，该方法成本较低。本专利技术包括如下步骤a、于窖池的糟醅中放置管子，管子的底部位于待测糟醅处(待测糟醅即需要测定温度的处于某位置的糟醅)；b、于管子底部放置与管子大小适配的温度计，温度计连接提拉装置，且提拉装置延伸至管子上部的管口外；C、封窖，使管子上部的管口略高于窖帽，并将管子上部的管口密封，发酵；d、发酵期间，打开管子上部的管口，通过提拉装置取出温度计，即可得知此时待测糟醅的温度。其中，上述a步骤中管子的底部可以处于密封状态，也可以处于开放状态。进一步的，由于测定待测糟醅的温度时需要打开管子上部的管口，如果管子的底部处于开放状态， 则此时外部空气可能进入，从而影响糟醅发酵，为了避免取出温度计时影响糟醅发酵，上述 a步骤中的管子优选底部密封。其中，上述b步骤所述的提拉装置可以为常规的提拉装置，只要能够将温度计拉出管子即可，比如提拉装置可以为绳子、细线等。其中，本专利技术中的温度计可以为常用的温度计，只要糟醅温度范围处于温度计测量范围即可。其中，c步骤中，封窖后，管子上部的管口略高于窖帽以便于取出温度计，管子上部的管口高出窖帽2 3cm即可。其中，本专利技术方法所用的管子可以是常规的管子，只要不会与糟醅发酵产生的物质(如酒精、酸、酯等)发生化学反应即可，比如所述的管子可以为塑料管。当然，管子的导热性能越好，则测定结果越准确。其中，对于常规的浓香型白酒窖池，测定上中层糟醅温度是，管子长度为1 ail即可；测定中下层糟醅温度时，管子长度为2 細即可。本专利技术方法的原理为由于管子长期在窖池中，温度计在管子中，管子底部温度与待测糟醅温度变化相一致，这样可以在不破坏窖池整体发酵完整性的基础上测定发酵期间糟醅的温度，数据相对准确、可靠。与现有方法相比，本专利技术方法具有如下有益效果本专利技术方法操作简单、方便，能大量使用在窖温的测定中，此外，还能测定窖池各个部位的糟醅发酵期间的温度，本专利技术方法测定的温度数据与电子测温计温度数据误差rc范围内。本专利技术为糟醅发酵期间的温度测定提供了一种新的方法，具有广阔的应用前景。具体实施例方式本专利技术包括如下步骤a、于窖池的糟醅中放置管子，管子的底部位于待测糟醅处(待测糟醅即需要测定温度的处于某位置的糟醅)；b、于管子底部放置与管子大小适配的温度计，温度计连接提拉装置，且提拉装置延伸至管子上部的管口外；C、封窖，使管子上部的管口略高于窖帽，并将管子上部的管口密封，发酵；d、发酵期间，打开管子上部的管口，通过提拉装置取出温度计，即可得知此时待测糟醅的温度。其中，上述a步骤中管子的底部可以处于密封状态，也可以处于开放状态。进一步的，由于测定待测糟醅的温度时需要打开管子上部的管口，如果管子的底部处于开放状态， 则此时外部空气可能进入，从而影响糟醅发酵，为了避免取出温度计时影响糟醅发酵，上述 a步骤中的管子优选底部密封。其中，上述b步骤所述的提拉装置可以为常规的提拉装置，只要能够将温度计拉出管子即可，比如提拉装置可以为绳子、细线等。其中，本专利技术中的温度计可以为常用的温度计，只要糟醅温度范围处于温度计测量范围即可。其中，c步骤中，封窖后，管子上部的管口略高于窖帽以便于取出温度计，管子上部的管口高出窖帽2 3cm即可。其中，本专利技术方法所用的管子可以是常规的管子，只要不会与糟醅发酵产生的物质(如酒精、酸、酯等)发生化学反应即可，比如所述的管子可以为塑料管。当然，管子的导热性能越好，则测定结果越准确。其中，对于常规的浓香型白酒窖池，测定上中层糟醅温度是，管子长度为1 ail即可；测定中下层糟醅温度时，管子长度为2 細即可。下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。实施例采用本方法测定窖池糟醅发酵期间的温度在窖池入窖酒糟(已蒸完酒、配料完毕，等待发酵的糟醅)中插入2根塑料管，1根插在上中层酒糟中测定上中层糟醅温度(管子长Im)，另1根插在窖池底部测定中下层糟醅温度(管子长3m)，2根塑料管直径均为2cm。取2支水银温度计，用长线绑起来，测定上中层糟醅温度的线长1.01m，测定中下层糟醅温度的线长3. 01m。按常规封窖方法封窖，塑料管高出窖帽2cm，封窖结束后把塑料管口密封好。封窖后按常规方法对所封窖池进行发酵管理，监测发酵期间窖中糟醅温度变化情况。另外，在相同位置分别放置电子测温计，与本专利技术方法所测糟醅温度进行对比，结果如表1所示。表1窖池内糟醅温度变化情况(V )权利要求1.，其特征在于包括如下步骤a、于窖池的糟醅中放置管子，管子的底部位于待测糟醅处；b、于管子底部放置与管子大小适配的温度计，温度计连接提拉装置，且提拉装置延伸至管子上部的管口外；C、封窖，使管子上部的管口略高于窖帽，并将管子上部的管口密封，发酵；d、发酵期间，打开管子上部的管口，通过提拉装置取出温度计，即可得知此时待测糟醅的温度。2.根据权利要求1所述的，其特征在于a步骤中的管子底部密封。3.根据权利要求1或2所述的，其特征在于b步骤所述的提拉装置为绳子。4.根据权利要求1 3任一项所述的，其特征在于c步骤封窖后，管子上部的管口高出窖帽2 3cm。5.根据权利要求1 4任一项所述的，其特征在于所述的管子为塑料管。全文摘要本专利技术涉及，属于测量
本专利技术所解决的技术问题是提供了一种，该方法成本较低。本专利技术包括如下步骤a、于窖池的糟醅中放置管子，管子的底部位于待测糟醅处；b、于管子底部放置与管子大小适配的温度计，温度计连接提拉装置，且提拉装置延伸至管子上部的管口外；c、封窖，使管子上部的管口略高于窖帽，并将管子上部的管口密封，发酵；d、发酵期间，打开管子上部的管口，通过提拉装置取出温度计，即可得知此时待测糟醅的温度。文档编号G01K13/10GK102288327SQ20111010473公开日2011年12月21日 申请日期2011年4月26日 优先权日2011年4月26日专利技术者卢中明, 杨平, 涂荣坤, 涂飞勇, 钱志伟 申请人:泸州品创科技有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．测定发酵期间糟醅温度的方法，其特征在于包括如下步骤：ａ、于窖池的糟醅中放置管子，管子的底部位于待测糟醅处；ｂ、于管子底部放置与管子大小适配的温度计，温度计连接提拉装置，且提拉装置延伸至管子上部的管口外；ｃ、封窖，使管子上部的管口略高于窖帽，并将管子上部的管口密封，发酵；ｄ、发酵期间，打开管子上部的管口，通过提拉装置取出温度计，即可得知此时待测糟醅的温度。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：钱志伟，卢中明，杨平，涂荣坤，涂飞勇，
申请(专利权)人：泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：51