一种生湿面制品的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种生湿面制品的制作方法，具体制作方法是：1）将含谷氨酰胺转胺酶的品质改良剂以一定比例添加到面粉中并混合；2）揉面；3）保温一定时间；4）制成成品。此改良剂可以改善面团加工性能、改善面筋的网络结构，蒸煮时面条不易断裂，减少溶出物，冷冻时防止冻裂；可以改进面包体积，加固面包边壁、改进切片性能，缩短发酵时间、增加水分吸收等功能。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种生湿面制品的制作方法，其特征在于，将面粉品质改良剂添加到面粉中，搅拌均匀揉成面团后，在温度１０－５０℃保温３０－１２０分钟即得，所述面粉品质改良剂占面粉的０．２％－０．８％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李赟高，郭宏明，
申请(专利权)人：史百鸣，
类型：发明
国别省市：32