本发明专利技术涉及一种乳酸菌乳清醋饮料及其制作方法，乳酸菌乳清醋饮料是按重量份由乳清发酵液55～70份、纯净水42～21份、食用醋2.991～5.925份、乙酸0.01～0.06份，乳酸0.009～0.015份为原料组分制成，其中：乳清发酵液的酸度为1.5～3.5g/L。其制作方法是：按重量份将原料混合后搅拌、过滤、灭菌、添加二氧化碳、检验，检验总酸度以乳酸计在3～5g/L，糖度以葡萄糖计在28～50g/L，乳酸含量≥0.1g/L，检验合格后灌装，灌装后再次灭菌，灭菌温度在104～110℃保持15～20分钟后降温至10℃～28℃。其优点是：制成的乳酸菌乳清醋饮料具有营养丰富、软化血管、口感好、风味优的特点，同时又变废为宝，利于环保。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于乳品饮料
技术介绍
目前，国内外做奶酪或干酪素剩余的乳清有些企业将其喷成乳清粉，但国内大部分企业由于喷乳清粉成本高、利润小，而将乳清直接排放，造成浪费和环境污染。事实上，在乳清中含有大量的碳水化合物、无机物、有机酸、微量元素、类脂、蛋白质、维生素类等物质。 如果对其发酵，对人体有软化血管、提高免疫力的作用，所以，如果能将乳清加以合理利用， 既可变废为宝，又有利于环保。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了合理利用乳清提供一种将乳清或乳清粉还原乳清经添加乳酸菌发酵的乳酸菌乳清醋饮料及其制作方法，制成的乳酸菌乳清醋饮料具有营养丰富、软化血管、口感好、风味优的特点，同时又利于环保。本专利技术的乳酸菌乳清醋饮料按重量份由乳清发酵液55 70份、纯净水42 21 份、食用醋2. 991 5. 925份、乙酸0. 01 0. 06份，乳酸0. 009 0. 015份为原料组分制成，其中乳清发酵液的酸度为1. 5 3. 5g/L。所述乳清发酵液是由乳糖含量在2 5wt%的乳清添加乳酸菌发酵制成，其中发酵温度在观 35°C，乳酸菌个数> lX107cfu/ml，当检测到乳清发酵液的酸度为1. 5 3. 5g/L时停止发酵。乳清的来源可以是1、从市场上购买牛奶乳清；2、用乳清粉还原乳清，其还原方法是乳清粉和水按重量比1 10的比例将乳清粉加入水中，搅拌均勻后测乳糖，乳糖含量控制在2 5wt%即可；3、牛奶经点制提取酪蛋白剩余乳清再用乳品分离机分离出牛乳脂肪，经灭菌，灭菌温度在115°C保持15分钟后冷却到30°C。本专利技术的乳酸菌乳清醋饮料的制作方法是按重量份将原料酸度为1. 5 3. 5g/L 的乳清发酵液55 70份、纯净水42 21份、食用醋2. 991 5. 925份、乙酸0. 01 0. 06 份，乳酸0. 009 0. 015份混合后搅拌，搅拌速度每分钟60转 180转，搅拌3 5小时后过滤，过滤后灭菌，灭菌温度在120°C 125°C，保持10 15分钟后降温至0 5°C，降温后添加二氧化碳充分混合至二氧化碳含量达到0. 08 0. 2m/m进行检验，检验总酸度(以乳酸计g/L)在3 5g/L，糖度28 50g/L(以葡萄糖计g/L)，乳酸含量> 0. lg/L，检验合格后灌装，灌装后再次灭菌，灭菌温度在104 110°C保持15 20分钟后降温至10°C 28°C。本专利技术的优点是制成的乳酸菌乳清醋饮料具有营养丰富、软化血管、口感好、风味优的特点，同时又变废为宝，利于环保。具体实施方式实施例1 制作1000斤的乳清醋饮料。第一步是从牛奶提取酪蛋白剩乳清553斤，然后分离剩余脂肪后得乳清550斤，检验乳糖含量为2. #t%。乳清打入冷热缸中进行灭菌，灭菌温度125°C保持15分钟后降温至30°C，打入发酵罐测温度，添加乳酸菌发酵，发酵温度控制在观 30°C之间，发酵时间10天，测酸度2. 9g/L停止发酵，打入冷热缸灭菌温度125°C 保持15分钟，降温至25°C，打入配料罐添420斤纯净水，添加29. 81斤食用醋，添加0. 1斤乙酸，添加0. 09斤乳酸，搅拌3小时，搅拌之后用0. 4帕的膜过滤，过滤后打入冷热缸加温灭菌，温度125°C，保持15分钟降温至至1°C，添加二氧化碳混合后检验总酸3. 9g/L，总糖 31. 2g/L，乳酸含量0. 19g/L，检验后打入灭菌后的储罐，进行灌装，灌装后放入灭菌设备灭菌，灭菌温度104°C保持15分钟后降温至10°C入库。实施例2:取乳清粉50斤、纯净水500斤，先在配料罐中放500纯净水和乳清粉50斤，开搅拌器，缓缓的把乳清粉倒入经搅拌均勻后，检验乳糖含量为3. Iwt %，把还原乳清打入冷热缸中灭菌，灭菌温度125°C保持15分钟后降温至30°C后打入发酵罐，测温度为28. 1°C添加乳酸菌发酵，发酵温度控制在观 30°C之间，发酵时间10天，测酸度2. 9g/L停止发酵，打入冷热缸灭菌温度125°C保持15分钟，降温至25°C，打入配料罐添420斤纯净水，添加29. 81 斤食用醋，添加0. 1斤乙酸，添加0. 09斤乳酸，搅拌3小时，搅拌之后用0. 4帕的膜过滤，过滤后打入冷热缸加温灭菌温度125°C，保持15分钟降温至0°C，添加二氧化碳混合后检验总酸3. 9g/L，总糖31. 2g/L，乳酸含量0. 16g/L，检验后打入灭菌后的储罐，进行灌装，灌装后放入灭菌设备灭菌，灭菌温度104°C保持15分钟后降温至10°C入库。权利要求1.一种乳酸菌乳清醋饮料，其特征是按重量份由乳清发酵液阳 70份、纯净水42 21份、食用醋2. 991 5. 925份、乙酸0. 01 0. 06份，乳酸0. 009 0. 015份为原料组分制成，其中乳清发酵液的酸度为1. 5 3. 5g/L。2.根据权利要求1所述的乳酸菌乳清醋饮料，其特征是乳清发酵液是由乳糖含量在2 5wt%的乳清添加乳酸菌发酵制成，其中发酵温度在观 35°C，乳酸菌个数> 1 X 107cfu/ml,当检测到乳清发酵液的酸度为1. 5 3. 5g/L时停止发酵。3.一种根据权利要求1或2所述的乳酸菌乳清醋饮料的制作方法，其特征是按重量份将原料酸度为1. 5 3. 5g/L的乳清发酵液55 70份、纯净水42 21份、食用醋 2. 991 5. 925份、乙酸0. 01 0. 06份，乳酸0. 009 0. 015份混合后搅拌，搅拌速度每分钟60转 180转，搅拌3 5小时后过滤，过滤后灭菌，灭菌温度在120°C 125°C，保持 10 15分钟后降温至0 5°C，降温后添加二氧化碳充分混合至二氧化碳含量达到0. 08 0. 2m/m进行检验，检验总酸度以乳酸计在3 5g/L，糖度以葡萄糖计在28 50g/L，乳酸含量彡0. lg/L，检验合格后灌装，灌装后再次灭菌，灭菌温度在104 110°C保持15 20分钟后降温至10°C ^°C。全文摘要本专利技术涉及，乳酸菌乳清醋饮料是按重量份由乳清发酵液55～70份、纯净水42～21份、食用醋2.991～5.925份、乙酸0.01～0.06份，乳酸0.009～0.015份为原料组分制成，其中乳清发酵液的酸度为1.5～3.5g/L。其制作方法是按重量份将原料混合后搅拌、过滤、灭菌、添加二氧化碳、检验，检验总酸度以乳酸计在3～5g/L，糖度以葡萄糖计在28～50g/L，乳酸含量≥0.1g/L，检验合格后灌装，灌装后再次灭菌，灭菌温度在104～110℃保持15～20分钟后降温至10℃～28℃。其优点是制成的乳酸菌乳清醋饮料具有营养丰富、软化血管、口感好、风味优的特点，同时又变废为宝，利于环保。文档编号A23C21/02GK102265940SQ20101020106公开日2011年12月7日 申请日期2010年6月4日 优先权日2010年6月4日专利技术者王永新 申请人:王永新本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种乳酸菌乳清醋饮料，其特征是：按重量份由乳清发酵液５５～７０份、纯净水４２～２１份、食用醋２．９９１～５．９２５份、乙酸０．０１～０．０６份，乳酸０．００９～０．０１５份为原料组分制成，其中：乳清发酵液的酸度为１．５～３．５ｇ／Ｌ。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王永新，
申请(专利权)人：王永新，
类型：发明
国别省市：15
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