新鲜蔬果菜泡制方法技术

本发明专利技术公开一种新鲜蔬果菜泡制方法，包括以下步骤：a.蔬果菜选别，前置加工程序；b.真空杀青程序；将蔬果菜与设定比例食盐水混合，并由真空设备维持真空压力设定时间；c.真空清洗、水养程序；将杀青后的蔬果菜沥去食盐水，并令蔬果菜混合清水，并由真空设备以维持趋近真空压力设定时间；d.脱水程序；将清洗、水养后的蔬果菜脱水去除表面水分；e.真空腌制程序完成成品；将脱水后的蔬果菜与调味料混合，并由真空设备以维持趋近真空压力设定时间，并回复大气压力后取出腌制蔬果菜完成成品。此种泡制方法可提升蔬果菜的新鲜度、卫生及泡制效率，并可提供快速量产，以具有较佳的商业价值。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种新鲜蔬果菜泡制方法，其特征在于包括以下步骤：ａ．蔬果菜选别，前置加工程序；ｂ．真空杀青程序；ｃ．真空清洗、水养程序；ｄ．脱水程序；ｅ．真空腌制程序完成成品；其中前述ｂ．真空杀青程序是将蔬果菜与设定比例食盐水混合，并由真空设备维持真空压力设定时间，并使蔬果菜纤维松散使食盐水可渗入蔬果菜纤维内；又前述ｃ．真空清洗、水养程序是将杀青后的蔬果菜沥去食盐水，并令蔬果菜混合清水，并由真空设备以维持趋近真空压力设定时间使蔬果菜纤维组织松散，可快速清除残留盐分，并使清水可渗入蔬果菜纤维；又前述ｄ．脱水程序是将清洗、水养后的蔬果菜脱水去除表面水分，又前述ｅ．真空腌制程序是将脱水后的蔬果菜与调味料混合，并由真空设备以维持趋近真空压力设定时间使蔬果菜纤维组织松散，并使调味料快速渗入蔬果菜纤维内快速入味，并回复大气压力后取出腌制蔬果菜完成成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡耀忠，
申请(专利权)人：胡耀忠，黄馥影，陈纪骞，
类型：发明
国别省市：71