【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种风香鹅的加工工艺,属于家禽食品加工
技术介绍
风香鹅是扬州地方特产,已有一百多年的历史,传统风鹅即鹅经屠宰后取出内脏, 但不去毛,经腌制风干、而制成的一种特殊腌腊鹅制品。随着科技的进步逐步从传统加工过渡到将健康的冻鹅清洗干净,食盐炒干冷却后,用手把盐从鹅头抹至鹅尾,然后在鹅体内的胸肌处抹盐。一般每只鹅要用0.2 0.5公斤炒干的盐。将抹好盐的鹅胴体再叠排在缸中,放3小时后,倒出脏盐水和脏血水,加入盐卤水再浸淹M小时。鹅浸入30°C温水中漂洗 2 3次,洗净盐水,拉平皮肤皱褶。自然晾干选晴天在室外晒架上晒晾,一般需要10天或更长。人工干燥控温烘房温度60°C,干燥4小时,再晾于室内风吹8小时;再将烘房控温55°C,进行第二次干燥。需要4小时,此时鹅体开始有油滴渗出表皮。当有七八成干时, 挂于阴凉通风处自然干燥5 6天,即为成品。这种方法的生产效率低,不适应大规模的工业化生产,而且产品保质期不长。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有风香鹅加工腌制周期长,产品不易于存放等缺点,提供了一种能在保持风味的基础上大大缩短加工时间的风香鹅加工工艺。本专利技术的技术方案是一种风香鹅加工工艺,包括以下步骤A、将清洗干净后的光鹅,用含盐和亚硝酸盐配制而成的卤液进行注射;B、将注射后的光鹅放置在温度为10-20°C,含盐15%的卤液中进行腌制,腌制时间为18-36小时;C、腌制后的光鹅放置温度< 181、相对湿度< 80%的风干车间内风干,时间为 3-5 天;D、将风干后的鹅置于温度为80°C -90°C的水池中6-8分钟出水后,将 ...
【技术保护点】
1.一种风香鹅加工工艺,其特征在于:该工艺包括以下步骤:A、将清洗干净后的光鹅,用含盐和亚硝酸盐配制而成的卤液进行注射;B、将注射后的光鹅放置在温度为10-20℃,含盐15%的卤液中进行腌制,腌制时间为18-36小时;C、腌制后的光鹅放置温度<18℃、相对湿度<80%的风干车间内风干,时间为3-5天;D、将风干后的鹅置于温度为80℃-90℃的水池中6-8分钟出水后,将鹅表面小毛镊尽,用水清洗干净放在固定的架子上;E、将光鹅送至装有预煮液的夹层锅中蒸煮,时间为45分钟;F、将煮制后的成熟鹅称重、分级,进行真空包装,高温杀菌,再冷却,行外包装密封、打印生产日期,送至温度为-10℃以下的冷库内进行保存。
【技术特征摘要】
1. 一种风香鹅加工工艺,其特征在于该工艺包括以下步骤A、将清洗干净后的光鹅,用含盐和亚硝酸盐配制而成的卤液进行注射;B、将注射后的光鹅放置在温度为10-20°C,含盐15%的卤液中进行腌制,腌制时间为 18-36小时;C、腌制后的光鹅放置温度<18°C、相对湿度< 80%的风干车间内风干,时间为3-...
【专利技术属性】
技术研发人员:乔龙山,范昌林,管金花,
申请(专利权)人:高邮市红太阳食品有限公司,
类型:发明
国别省市:32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。