本发明专利技术公开了一种即食食用菌的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：a、原料验收；b、浸泡；c、整理去屑；d、卤制；f、烘烤；g、冷却拌料；h、真空包装；i、高温杀菌。采用本发明专利技术的制备工艺，制备的即食食用菌味道鲜美，保存原有的营养成分不破坏，不流失；产品口感纯正，保质期长；即开即食，无须再加工，携带方便，是人们出外旅游休闲的理想食品。同时，本发明专利技术的制备工艺步骤简单，操作方便，设备要求低，极易推广。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及即食食品的制备工艺，尤其是涉及一种即食食用菌的制备工艺。
技术介绍
食用菌富含多种营养物质，例如高分子多糖、β —葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。食用菌还具有药用保健价值，例如1、抗癌作用食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力；能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用； 2、抗菌、抗病毒作用；3、降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等；4、健胃、助消化作用；5、止咳平喘、祛痰作用；6、利胆、保肝、解毒；7、降血糖；8、通便利尿；9、免疫调节。但由于食用菌是一种季节性的食物，保存和贮存都比较困难，现有的干制加工方法只能得到食用菌干货，但无法得到直接食用的食用菌，其他常见的油炸加工方法虽然可以得到直接食用的食用菌，但存在营养组分被破坏、含油量过高、风味欠佳、色泽不好等缺陷。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种保留营养成分且可以直接食用的即食食用菌的制备工艺。本专利技术的技术方案为一种即食食用菌的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤a、原料验收选择外形完整、不腐烂、无虫害的新鲜的或干的食用菌为原料；b、浸泡将挑选合格的食用菌放入20-25°C的水中浸泡4-5个小时，直到食用菌泡发或软化为止；C、整理去屑将浸泡过的食用菌进行清洗，去杂质备用；d、卤制将整理去屑的食用菌加入卤汤中，在90-1IO0C下的卤汤中卤制25-35min，然后在室温下继续在卤汤中腌渍50-70min，所述卤汤的主要组分及其质量份数含量如下 盐 25-35份， 味精 18-20份， 肉香膏1-2份， 乙麦 0. 1-0. 5份， 酱油 8-13份， 红曲红 0.02-0. 06份， 十三香粉3-6份， 辣椒精0.1-0. 4份， 生姜 2-6份， 白酒 5-15份，白糖 30-45份， 十三香3-7份， 桂皮 0. 7-1. 2份， 白芷 0.1-0. 4份， 砂仁 0. 4-0. 8份， 小茴 0. 3-0. 7份， 八角 0. 3-0. 7份， 山奈 0.3-0. 5份， 丁香 0. 1-0. 2 份， 肉蔻 0.2-0. 4份， 草果 0. 3-0. 7份， 花椒 0. 2-0. 5份， 水 1000份；f、烘烤将卤制好的食用菌放入烘烤盘中，在110-130°C下烘烤15-30min；g、冷却拌料将烘烤好的食用菌自然冷却至室温，再转入拌料室进行拌料；h、真空包装将拌料的食用菌冷却至室温后进行定量真空包装；i、高温杀菌将真空包装的食用菌放入杀菌锅中，在110-130°C下杀菌25-35min，再将杀菌后的产品放入8-12°C的水中冷却，最后将冷却的食用菌捞起，晾干包装袋表面的水分。 本专利技术所述步骤d中，卤汤的主要组分及其质量份数含量优选如下盐 30份， 味精 18. 8份， 肉香膏1.5份， 乙麦 0. 3份， 酱油 10份， 红曲红 0.04份， 十三香粉5份，辣椒精0. 2 份，生姜4份，白酒10份，白糖36份，十三香5份，桂皮0. 9 份，白芷0. 3 份，砂仁0. 6 份，小茴0. 5 份，八角0. 5 份，山奈0. 4 份，丁香0. 15 份，肉蔻0. 3 份，草果 0. 4份， 花椒 0. 3份， 水 1000份；本专利技术所述步骤d中，该卤制方法优选为在100°C下在卤汤中卤制30min，然后在室温下继续在卤汤中腌渍60min。本专利技术所述步骤f中，烘烤操作优选为将食用菌放入烘烤盘中，在120°C下烘烤 20mino本专利技术所述步骤i中，高温杀菌的操作优选为将食用菌放入杀菌锅中，在120°C下杀菌30mino采用本专利技术的制备工艺，制备的即食食用菌味道鲜美，保存原有的营养成分不破坏，不流失；产品口感纯正，保质期长；即开即食，无须再加工，携带方便，是人们出外旅游休闲的理想食品。同时，本专利技术的制备工艺步骤简单，操作方便，设备要求低，极易推广。具体实施例方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明 一种即食食用菌的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤a、原料验收选择外形完整、不腐烂、无虫害的新鲜或干的食用菌为原料；b、浸泡将挑选合格的食用菌放入20-25°C的水中浸泡4-5个小时，直到食用菌泡发或软化为止；C、整理去屑将浸泡过的食用菌进行清洗，去杂质备用；d、卤制将整理去屑的食用菌加入卤汤中，在90-1IO0C下的卤汤中卤制25-35min，然后在室温下继续在卤汤中腌渍50-70min，所述卤汤的主要组分及其质量份数含量如下 盐 25-35份， 味精 18-20份， 肉香膏1-2份， 乙麦 0. 1-0. 5份， 酱油 8-13份， 红曲红 0.02-0. 06份， 十三香粉3-6份，辣椒精0. 1-0. 4 份，生姜2-6 份，白酒5-15 份，白糖30-45 份，十三香3-7 份，桂皮0. 7-1. 2 份，白芷0. 1-0. 4 份，砂仁0. 4-0. 8 份，小茴0. 3-0. 7 份，八角0. 3-0. 7 份，山奈 0.3-0. 5份， 丁香 0. 1-0. 2 份， 肉蔻 0.2-0. 4份， 草果 0. 3-0. 7份， 花椒 0. 2-0. 5份， 水 1000份；f、烘烤将卤制好的食用菌放入烘烤盘中，在110-130°C下烘烤15-30min；g、冷却拌料将烘烤好的食用菌自然冷却至室温，再转入拌料室进行拌料；h、真空包装将拌料的食用菌冷却至室温后进行定量真空包装；i、高温杀菌将真空包装的食用菌放入杀菌锅中，在110-130°C下杀菌25-35min，再将杀菌后的产品放入8-12°C的水中冷却，最后将冷却的食用菌捞起，晾干包装袋表面的水分。实施例1一种即食食用菌的制备工艺包括以下步骤a、原料验收选择外形完整、不腐烂、无虫害的新鲜的或干的食用菌为原料；b、浸泡将挑选合格的食用菌放入20°C的水中浸泡4-5个小时，直到食用菌泡发或软化为止；C、整理去屑将浸泡过的食用菌进行清洗，去杂质备用；d、卤制将整理去屑的食用菌与卤汤加入卤汤中，在90°C下的卤汤中卤制25min，然后在室温下继续在卤汤中腌渍50min，所述卤汤的主要组分及其含量如下 盐25 kg,味精18 kg,肉香膏1 kg，乙麦0. 1 kg,酱油8 kg, 红曲红0.02 kg,十三香粉3 kg,辣椒精0.1 kg,生姜2 kg, 白酒5 kg,白糖30 kg,十三香3 kg,桂皮0.7 kg,白芷0.1 kg, 砂仁 0.4 kg,小茴 0.3 kg,八角 0.3 kg,山奈 0.3 kg, 丁香 0.1 kg, 肉蔻 0. 2 kg,草果 0. 3 kg,花椒 0. 2 kg,水 1000 kg ；f、烘烤将卤制好的食用菌放入烘烤盘中，在110°C下烘烤15min；g、冷却拌料将烘烤好的食用菌自然冷却至室温，再转入拌料室进行拌料；h、真空包装将拌料的食用菌冷却至室温后进行定量真空包装；i、高温杀菌将真空包装的食用菌放入杀菌锅中，在110°C下杀菌25min，再将杀菌后的产品放入8°C的水中冷却，最后将冷却的食用菌捞起，晾干包装袋表面的水分。实施例2一种即食食用菌的制备工艺包括以下步骤a、原料验本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种即食食用菌的制备工艺，其特征在于：所述制备工艺包括以下步骤：ａ、原料验收：选择外形完整、不腐烂、无虫害的新鲜的或干的食用菌为原料；ｂ、浸泡：将挑选合格的食用菌放入２０－２５℃的水中浸泡４－５个小时，直到食用菌泡发或软化为止；ｃ、整理去屑：将浸泡过的食用菌进行清洗，去杂质备用；ｄ、卤制：将整理去屑的食用菌加入卤汤中，在９０－１１０℃下的卤汤中卤制２５－３５ｍｉｎ，然后在室温下继续在卤汤中腌渍５０－７０ｍｉｎ，所述卤汤的主要组分及其质量份数含量如下：盐 ２５－３５ 份，味精 １８－２０份，肉香膏 １－２份，乙麦 ０．１－０．５份，酱油 ８－１３份，红曲红 ０．０２－０．０６份，十三香粉 ３－６份，辣椒精 ０．１－０．４份，生姜 ２－６份，白酒 ５－１５份，白糖３０－４５份，十三香 ３－７份，桂皮 ０．７－１．２份，白芷 ０．１－０．４份，砂仁 ０．４－０．８份，小茴 ０．３－０．７份，八角 ０．３－０．７份，山奈 ０．３－０．５份，丁香 ０．１－０．２份，肉蔻 ０．２－０．４份，草果 ０．３－０．７份，花椒 ０．２－０．５份，水 １０００份；ｆ、烘烤：将卤制好的食用菌放入烘烤装置中，在１１０－１３０℃下烘烤１５－３０ｍｉｎ；ｇ、冷却拌料：将烘烤好的食用菌自然冷却至室温，再转入拌料室进行拌料；ｈ、真空包装：将拌料后的食用菌冷却至室温后进行定量真空包装；ｉ、高温杀菌：将真空包装的食用菌放入杀菌锅中，在１１０－１３０℃下杀菌２５－３５ｍｉｎ，再将杀菌后的产品放入８－１２℃的水中冷却，最后将冷却的食用菌捞起，晾干包装袋表面的水分。...
【技术特征摘要】
1. 一种即食食用菌的制备工艺，其特征在于所述制备工艺包括以下步骤a、原料验收选择外形完整、不腐烂、无虫害的新鲜的或干的食用菌为原料；b、浸泡将挑选合格的食用菌放入20-25°C的水中浸泡4-5个小时，直到食用菌泡发或软化为止；C、整理去屑将浸泡过的食用菌进行清洗，去杂质备用；d、卤制将整理去屑的食用菌加入卤汤中，在90-1IO0C下的卤汤中卤制25-35min，然后在室温下继续在卤汤中腌渍50-70min，所述卤汤的主要组分及其质量份数含量如下 盐 25-35份， 味精 18-20份， 肉香膏1-2份， 乙麦 0. 1-0. 5份， 酱油 8-13份， 红曲红 0.02-0. 06份， 十三香粉3-6份， 辣椒精0.1-0. 4份， 生姜 2-6份， 白酒 5-15份， 白糖 30-45份， 十三香3-7份， 桂皮 0. 7-1. 2份， 白芷 0.1-0. 4份， 砂仁 0. 4-0. 8份， 小茴 0. 3-0. 7份， 八角 0. 3-0. 7份， 山奈 0.3-0. 5份， 丁香 0. 1-0. 2 份， 肉蔻 0.2-0. 4份， 草果 0. 3-0. 7份， 花椒 0. 2-0. 5份， 水 1000份；f、烘烤将卤制好的食用菌放入烘烤装置中，在110-130°C下烘烤15-30min；g、冷却拌料将烘烤好的食用菌自然冷却至室温，...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴治模，吴治德，
申请(专利权)人：福建乡下厨房食品有限公司，
类型：发明
国别省市：35
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