一种用于制备水果沙拉的复合食品胶制造技术

本发明专利技术涉及一种用于制备水果沙拉的复合食品胶，主要由以下重量百分比的组份组成：卡拉胶45％-55％，黄原胶10％-30％，魔芋粉10％-20％，氯化钾10％-15％。采用本发明专利技术的复合食品胶所制得的水果沙拉具有弹性高，口感爽滑，透明度好，析水量低，脱水收缩低，使用量少，生产成本低等优点，且制作和贮存无需冷藏，凝固条件要求低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品添加剂，具体涉及一种用于制备水果沙拉的复合食品胶。
技术介绍
传统的果冻，是一种凝胶、不流散、无破裂、有韧性、有质感，组织细腻、均勻的可吸果冻，其口感细腻爽滑、清甜滋润，深受广大消费者的喜欢，但是传统的果冻营养价值较低； 为了解决上述问题，现市面上出现了一种水果沙拉，此水果沙拉为含有果肉的可吸果冻，也是一种凝胶、不流散、无破裂、有韧性、有质感，组织细腻、均勻的可吸果冻制品。现有的水果沙拉其生产原料一般是白砂糖、食品胶、柠檬酸、香精等，按白糖添加量15%计算，每一个15克重的水果沙拉在体内产生的热能为8. 93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为 2500千卡，因此其在体内产生热能所占比例极低，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。水果沙拉因其外观晶莹剔透、色泽鲜艳多样、口感细腻爽滑、清甜滋润、又有一定的营养价值等优点，近年来深受广大消费者的喜爱，具有广阔的市场前景。现市面上用于制作水果沙拉的食品胶通常是采用琼脂、明胶、果胶等，而用琼脂制成的水果沙拉凝胶强而脆，弹性差，且脱水收缩严重，使用量大，生产成本高；使用明胶的缺陷是凝固点和融化点低，制作和贮存需要冷藏；而使用果胶的缺陷上需要加高浓度的糖和较低的PH才能凝固，给生产带来了局限性。有鉴于此，本专利技术人对复合胶进行了深入研究，遂于本案产生。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种用于制备水果沙拉的复合食品胶，采用此复合食品胶所制得的水果沙拉具有弹性高，口感好，析水量小，脱水收缩低，使用量少，生产成本低等优点，且制作和贮存无需冷藏，凝固条件要求低。为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案如下一种用于制备水果沙拉的复合食品胶，它主要由以下重量百分比的组份组成卡拉胶45%-55%黄原胶10%-30%魔芋粉10%-20%氯化钾10%-15%。本专利技术的一种用于制备水果沙拉的复合食品胶的制备方法，通过如下方案实现1)将上述卡拉胶、上述黄原胶、上述魔芋粉和上述氯化钾进行分别粉碎；2)在常温条件下，将粉碎后的各上述组分进行混勻，混勻后所得的混合物即为复合食品胶。采用上述技术方案后，本专利技术的一种用于制备水果沙拉的复合品胶，其主要配方为卡拉胶、黄原胶、魔芋粉和氯化钾，卡拉胶也叫角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶，是从红藻类海藻中提取出来的海藻多糖的统称，其具有热稳定性好、透明度高、形成凝胶时所需浓度低等特点，且能与魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，进而提高凝胶的弹性和保水性；黄原胶也称黄胶、汉生胶，是以玉米淀粉、蔗糖等为主要原料，经好氧发酵生物工程技术得到的一种酸性胞外杂多糖，可以溶于冷水和热水之中，由于它的高粘度，高耐酸、碱、盐特性和高耐热稳定性，常用作增稠剂、稳定剂等；魔芋粉主要成分为葡甘露聚糖，属可溶性多糖类，具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，其在水中可溶胀形成高粘度溶胶，可与k-型卡拉胶反应形成高弹性热可逆凝胶；氯化钾易溶于水，有吸湿性， 可用作胶凝剂。综合上述各组份的作用，采用本专利技术的复合食品胶所制得的水果沙拉具有弹性高，口感爽滑，透明度好，减少析水量，脱水收缩低轻微，使用量少，生产成本低等优点， 且制作和贮存无需冷藏，凝固条件要求低。具体实施例方式实施例1 本专利技术的一种用于制备水果沙拉的复合食品胶，它主要由以下重量百分比的组份组成卡拉胶50%黄原胶25%魔芋粉12.氯化钾12.本专利技术的一种用于制备水果水拉的复合食品胶的制备方法，通过如下步骤实现1)将50重量份的卡拉胶，25重量份的黄原胶，12. 5重量份的魔芋粉和12. 5重量份的氯化钾进行分别粉碎；2)在常温条件下，将粉碎后的各上述组分进行混勻，混勻后所得的混合物即为复合食品胶。上述复合食品胶用于制作水果沙拉的使用方法，其包括以下步骤1)称取原料称取0.6g复合食品胶，15g白砂糖，0.2g柠檬酸，0. Ig柠檬酸钠，香精、色素适量，余量为水，使各原料的重量总和为IOOg ；2)将复合食品胶、白砂糖与柠檬酸钠干混，混合后加入水中搅勻，放置3小时；3)将步聚2)所得的物料加热至85°C以上，保温5 10分钟；4)将步骤幻所得的物料降温至65°C左右，再加入柠檬酸、香精、色素，然后用灌装瓶灌装；5)将具有灌装物的灌装瓶放入85°C以上的水浴中进行杀菌30分钟；6)将杀菌后的灌装瓶放入冷水中冷却，冷却后进行包装，入库。上述复合食品胶用于制作水果沙拉的另一使用方法，其包括以下步骤1)称取原料称取50g复合食品胶，1200g白砂糖，8g柠檬酸，20g柠檬酸钠，IOg苹果酸，香精、色素适量，余量为水，使各上述原料的重量总和为IOOOOg ；2)将复合食品胶、白砂糖与柠檬酸钠干混，混合后加入水中搅勻，放置3小时；3)将步聚2)所得的物料加热至85°C以上，保温5 10分钟；4)将步骤幻所得的物料降温至65°C左右，再加入苹果酸、柠檬酸、香精、色素，然后用灌装瓶灌装；组成5)将具有灌装物的灌装瓶放入85°C以上的水浴中进行杀菌30分钟；6)将杀菌后的灌装瓶放入冷水中冷却，冷却后进行包装，入库。 实施例2 本专利技术的一种用于制备水果沙拉的复合食品胶，它主要由以下重量百分比的组份卡拉胶54%黄原胶17%魔芋粉17%氯化钾12%。本专利技术的一种用于制备水果水拉的复合食品胶的制备方法，通过如下步骤实现1)将M重量份的卡拉胶，17重量份的黄原胶，17重量份的魔芋粉和12重量份的氯化钾进行分别粉碎；2)在常温条件下，将粉碎后的各上述组分进行混勻，混勻后所得的混合物即为复合食品胶。组成实施例3 本专利技术的一种用于制备水果沙拉的复合食品胶，它主要由以下重量百分比的组份卡拉胶45%黄原胶20%魔芋粉20%氯化钾15%。本专利技术的一种用于制备水果水拉的复合食品胶的制备方法，通过如下步骤实现1)将45重量份的卡拉胶，20重量份的黄原胶，20重量份的魔芋粉和15重量份的氯化钾进行分别粉碎；2)在常温条件下，将粉碎后的各上述组分进行混勻，混勻后所得的混合物即为复合食品胶。实施例4 本专利技术的一种用于制备水果沙拉的复合食品胶，它主要由以下重量百分比的组份组成卡拉胶49%黄原胶30%魔芋粉10%氯化钾11%。本专利技术的一种用于制备水果水拉的复合食品胶的制备方法，通过如下步骤实现1)将49重量份的卡拉胶，30重量份的黄原胶，10重量份的魔芋粉和11重量份的氯化钾进行分别粉碎；2)在常温条件下，将粉碎后的各上述组分进行混勻，混勻后所得的混合物即为复合食品胶。上述实施例并非限定本专利技术所限定的保护范围，任何所属
的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应视为不脱离本专利技术的专利范畴。本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种用于制备水果沙拉的复合食品胶，其特征在于：主要由以下重量百分比的组份组成：

【技术特征摘要】
1.一种用于制备水果沙拉的复合食品胶，其特征在于主要由以下重量百分比的组份组成2.根据权利要求1所述的一种用于制备水果沙拉的复合食品胶，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：许志忠，柯爱辰，
申请(专利权)人：福建省天线宝宝食品有限公司，
类型：发明
国别省市：35