本发明专利技术公开了一种含雪莲菌发酵乳的青稞饼干及其制备方法，以重量份计，原料包括：青稞粉100份、小麦粉20-25份、雪莲菌发酵乳60-80份、油酥20-25份、添加剂适量。所述雪莲菌发酵乳通过如下方法制备：将雪莲菌接种于经灭菌的牛奶中进行发酵，发酵液经过滤、均质、后熟处理，即得发酵乳。本发明专利技术使用雪莲菌发酵乳为发酵剂，雪莲菌是由乳酸菌和酵母菌构成的天然存在的共生菌体系，乳酸菌的存在可以在发酵中和发酵后产生更丰富的功能性和风味物质，与酵母协同对面粉进行发酵，既保留了传统的特性，又为其增加了新内含。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于面点烘焙加工
，涉及。
技术介绍
西藏雪莲菌，又称藏灵菇，由乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等益生菌之间的共生作用而形成的共生菌粒，因形如盛开的雪莲，所以称之为西藏雪莲菌。雪莲菌可以改善肠道菌群结构，抑制病原菌，消除致癌因子，提高机体免疫力，降低胆固醇，对人类的营养和健康具有重要的意义。青稞，被称为“神赐的食物”，在青藏高原上种植约有400万年的历史，是海拔4300 米以上唯一可种植的农作物，我国特有的一种高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的谷物资源。西藏青稞的葡聚糖含量是迄今谷物中最高的实测值，远高于大麦、小麦和燕麦，而β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇和增强免疫等功效。此外，高寒、缺氧、强光照的极端环境导致其含有十分丰富的次生代谢产物，具有多种生物活性。我国自古以来就有食用发酵谷物食品的传统，主要以酵母单一菌种为发酵剂，以小麦粉为发酵原料。
技术实现思路
本专利技术提供了，以青稞取代传统的小麦粉为主要发酵原料，以雪莲菌取代传统的酵母单一菌种为发酵剂，制造出的产品风味口感好，营养价值丰富。一种含雪莲菌发酵乳的青稞饼干，以重量份计，原料包括权利要求1.一种含雪莲菌发酵乳的青稞饼干，其特征在于，以重量份计，原料包括2.根据权利要求1所述的青稞饼干，其特征在于所述的牛奶为由脱脂乳粉加水溶解制成，浓度为10-30g/100ml。3.根据权利要求1所述的青稞饼干，其特征在于所述青稞粉为青稞胚乳粉、青稞麸皮粉或整粒青稞粉。4.根据权利要求1所述的青稞饼干，其特征在于所述添加剂为食盐、香精和防腐剂中的至少一种。5.根据权利要求4所述的青稞饼干，其特征在于所述的防腐剂为山梨酸、丙酸钙和双乙酸钠中的至少一种。6.根据权利要求1所述的青稞饼干，其特征在于所述发酵乳的发酵温度为^_32°C， 时间为12-24h。7.根据权利要求1所述的青稞饼干，其特征在于包括12-16份白砂糖。8.一种含雪莲菌发酵乳的青稞饼干的制备方法，包括(1)按重量份计，将青稞粉100份、小麦粉20-25份、雪莲菌发酵乳60-80份，混合均勻， 揉成面团后发酵，加入适量添加剂，混合均勻后再次发酵；所述的雪莲菌发酵乳为将雪莲菌接种于灭菌牛奶中进行发酵，发酵液经过滤、均质、后熟处理，即得；(2)调节再次发酵后的面团的酸度，制成面皮，将20-25份油酥包裹在两层面皮之间， 延展，成型，烘焙后制得成品。9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于所述步骤(1)中面团的发酵温度为 ^-36°C，发酵时间为4H10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于所述步骤⑴中再次发酵温度为 ^-36°C，发酵时间为2-4h。全文摘要本专利技术公开了，以重量份计，原料包括青稞粉100份、小麦粉20-25份、雪莲菌发酵乳60-80份、油酥20-25份、添加剂适量。所述雪莲菌发酵乳通过如下方法制备将雪莲菌接种于经灭菌的牛奶中进行发酵，发酵液经过滤、均质、后熟处理，即得发酵乳。本专利技术使用雪莲菌发酵乳为发酵剂，雪莲菌是由乳酸菌和酵母菌构成的天然存在的共生菌体系，乳酸菌的存在可以在发酵中和发酵后产生更丰富的功能性和风味物质，与酵母协同对面粉进行发酵，既保留了传统的特性，又为其增加了新内含。文档编号A21D13/08GK102258071SQ201110207298公开日2011年11月30日 申请日期2011年7月25日 优先权日2011年7月25日专利技术者何国庆, 阮晖, 顾丰颖, 高洁 申请人:浙江大学本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种含雪莲菌发酵乳的青稞饼干，其特征在于，以重量份计，原料包括：所述雪莲菌发酵乳通过如下方法制备：将雪莲菌接种于经灭菌的牛奶中进行发酵，发酵液经过滤、均质、后熟处理，即得发酵乳。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：何国庆，高洁，阮晖，顾丰颖，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：86
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