【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于酿酒
技术介绍
众所周知，世界上热带亚热带水果生产的果酒还未形成规模化生产，其相关的研究及设备尚处于初期发展阶段。青梅酒酒是一种高品位的饮料酒，其历史悠久、文化内涵深远，主要以浸泡为主，以往青梅酒发酵均采取压榨取汁后再发酵，然而由于其高酸的特点， 需要降酸后再发酵，其发酵酒口味淡薄，而且稳定性极差，严重影响其货架期，本技术采用全梅果发酵较好地解决了其高酸难发酵及其稳定性差的问题，所发酵青梅酒香气浓郁，口感协调。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是弥补已有技术的不足，目的在于提供一种独特的全梅果发酵型青梅酒酿造方法，利用该酿造方法制得果香浓郁、香味协调、香味持久、口感柔和、细腻的青梅酒。本专利技术通过以下技术方案实现上述目的一种全梅果发酵型青梅酒的酿造方法，包括以下步骤(1)挑选青梅选择无病害、无腐烂、果型端正的青梅；(2)调整成分将青梅和纯净水按重量比1:1的比例倒入发酵罐，按每吨纯净水加入 220kg白砂糖和蜂蜜的混合物，白砂糖和蜂蜜的重量比为5:1。(3)控温发酵加入酵母进行发酵，发酵温度控制在23 27°C ；(4)分离梅果发酵液pH达到2.8时迅速分离梅果；(5)补充糖分分离梅果后的酒液按产预订酒度补充白砂糖；(6)发酵分离梅果后的酒液继续控温在18 20°C进行发酵；(7)储存陈酿发酵后的酒液满罐贮存，2个月后分离酒脚；(8)勾兑加入白砂糖调整酒液糖度100g/L；(9)稳定性处理将勾兑好酒液进行巴氏杀菌；(10)澄清过滤将发酵所得荔枝酒降温到5 20°C，加入澄清剂进行澄清处理，并将澄清处理好的酒进行过滤...
【技术保护点】
１．一种全梅果发酵型青梅酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：（１）挑选青梅；（２）调整成分：将青梅和纯净水按重量比１：１的比例倒入发酵罐，按每吨纯净水加入２２０ｋｇ白砂糖和蜂蜜的混合物，白砂糖和蜂蜜的重量比为５：１；（３）控温发酵：加入酵母进行发酵，发酵温度控制在２３～２７℃；（４）分离梅果：发酵液ｐＨ达到２．８时迅速分离梅果；（５）补充糖分：分离梅果后的酒液按预订酒度补充白砂糖；（６）发酵：分离梅果后的酒液继续控温在１８～２０℃进行发酵；（７）储存陈酿：发酵后的酒液满罐贮存，２个月后分离酒脚；（８）勾兑：加入白砂糖调整酒液糖度１００ｇ／Ｌ；（９）稳定性处理：将勾兑好酒液进行巴氏杀菌；（１０）澄清过滤：将发酵所得荔枝酒降温到５～２０℃，加入澄清剂进行澄清处理，并将澄清处理好的酒进行过滤；（１１）冷冻、乘冷过滤：将澄清过滤后的的酒液保持在－４～－５℃下１２０～１６８小时，乘冷进行硅藻土过滤、纸板过滤；（１２）成品过滤：将经过纸板过滤的酒液进行精滤；（１３）除菌后灌装，即得。
【技术特征摘要】
1.一种全梅果发酵型青梅酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤(1)挑选青梅；(2)调整成分将青梅和纯净水按重量比1:1的比例倒入发酵罐，按每吨纯净水加入 220kg白砂糖和蜂蜜的混合物，白砂糖和蜂蜜的重量比为5:1 ；(3)控温发酵加入酵母进行发酵，发酵温度控制在23 27°C；(4)分离梅果发酵液pH达到2.8时迅速分离梅果；(5)补充糖分分离梅果后的酒液按预订酒度补充白砂糖；(6)发酵分离梅果后的酒液继续控温在18 20°C进行发酵；(7)储存陈酿发酵后的酒液满罐贮存，2个月后分离酒脚；(8)勾兑加入白砂糖调整酒液糖度100g/L；(9)稳定性处理将勾兑好酒液进行巴氏杀菌；(10)澄清过滤将发酵所得荔枝酒降温到5 20°C，加入澄清剂进行澄清处理，并将澄清处理好的酒进行过滤；(11)冷冻、乘冷过滤将澄清过滤后的的酒液保持在-4 -5°c下120 168小时，乘冷进行硅藻土过滤、纸板过滤；(12)成品过滤将经过纸板过滤的酒液进行精滤；(13)除菌后灌装，即得。2.如权利...
【专利技术属性】
技术研发人员：卫高利，郑建中，刘芳芳，武春联，
申请(专利权)人：广州市从化顺昌源绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：81
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