【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，具体地讲，本专利技术涉及一种以紫山药和紫甘薯为原料，分别经过原料选择、清洗、去皮、切片、护色、磨浆、过滤工序制得原浆，将紫山药原浆和紫甘薯原浆经混合、调配、杀菌、发酵等工序得到紫山药紫甘薯保健酸乳。属于食品生物
，也属于保健品生产
技术介绍
紫山药，又名参薯、田薯、紫莳药、紫淮山药、“紫人参”等，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。我国云南、贵州、江苏、浙江、河南等地都有种植。紫山药表皮紫褐色，肉质柔滑，紫色亮丽，比一般的山药含有更多的维生素和微量元素，特别是含8种酚类黄酮物质的“花青素”，并含有大量的蛋白质、多糖、薯蓣皂甙元等较高营养物质及药理成分。据《本草纲目》记载，紫山药有滋肺益肾、健脾止泻的功效，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等有一定的食疗作用，且食味鲜美，是集食用和保健作用于一体的珍贵药食兼用的绿色蔬菜。紫甘薯，又名黑薯，是指薯肉颜色为紫色的甘薯。紫甘薯薯肉呈紫色或深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素、黄酮、糖蛋白、果胶、绿原酸等功能性成分。经常食用紫甘薯可明显增强人体免疫能力，并且对消化道、心脑血管疫病有较高的预防效果，其抗癌防癌能力居各种食物之首。由于紫甘薯营养丰富，日本、美国等发达国家把它视为“健康食品”、“太空食品”，紫甘薯已经是保健食品、医药、化工制造业的重要原料， 目前在世界各国受到广泛关注。紫山药紫甘薯保健酸乳不但具有乳酸菌饮料特有的全价食品特性，还兼具紫山药和紫甘薯的营养与保健作用。紫山药紫甘薯保健酸乳必将以其独特的外观、丰富的营养、全面的保健作用和糯软与乳香合一的...
【技术保护点】
１．一种紫山药紫甘薯保健酸乳的生产方法；将紫山药经清洗，ＮａＯＨ浸泡去皮，切片，柠檬酸、维生素Ｃ和氯化钙护色液浸泡护色，胶体磨磨浆，过筛工序得到紫山药原浆；将紫甘薯经清洗，去皮，切片，柠檬酸、Ｌ－半胱氨酸和氯化钙护色液浸泡护色，胶体磨磨浆，过筛工序得到紫甘薯原浆；将紫山药原浆与紫甘薯原浆以２：１的配比混合均匀，得到混合原浆；将混合原浆与原料乳以５：１的配比混合均匀，杀菌，降温；加入４％的发酵剂，４３℃恒温发酵，当ｐＨ值为４．６时停止发酵，降温至４ ℃冷藏，得到紫山药紫甘薯保健酸乳成品。
【技术特征摘要】
1.一种紫山药紫甘薯保健酸乳的生产方法；将紫山药经清洗，NaOH浸泡去皮，切片，柠檬酸、维生素C和氯化钙护色液浸泡护色，胶体磨磨浆，过筛工序得到紫山药原浆；将紫甘薯经清洗，去皮，切片，柠檬酸、L-半胱氨酸和氯化钙护色液浸泡护色，胶体磨磨浆，过筛工序得到紫甘薯原浆；将紫山药原浆与紫甘薯原浆以2:1的配比混合均勻，得到混合原浆；将混合原浆与原料乳以5:1的配比混合均勻，杀菌，降温；加入4%的发酵剂，43°C恒温发酵，当 PH值为4. 6时停止发酵，降温至4 °C冷藏，得到紫山药紫甘薯保健酸乳成品。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于发酵剂的制备方法为原料乳在90 95 °C条件下杀菌4 5 min，降温至43 °C，投入0. 001%干粉乳酸菌菌种，搅拌5 6min，在 43°C发酵，当pH值降至4. 6时停止发酵，0 4°C保存，备用。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于紫山药原浆的制备过程中去皮方法是将清洗后的紫山药片浸没在质量浓...
【专利技术属性】
技术研发人员：孔庆新，袁书林，张春凯，刘连成，杨福臣，
申请(专利权)人：袁书林，孔庆新，
类型：发明
国别省市：32
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