【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及于果汁加工
，具体地讲是一种不同产地、不同品种的不成熟苹果直接加工稳定浓缩苹果清汁的方法。
技术介绍
浓缩苹果汁是苹果主要加工品种，在浓缩苹果汁加工原料中，成熟度较差的苹果约占1/2以上；同时苹果种植比较分散，并且以家家户户为种植单元，减弱了加工的计划性，导致了不同程度的原料果积压，加工原料腐烂率偏高。因此，苹果加工原料的成分相对复杂，如不成熟果的淀粉含量偏高，酚类物质、蛋白质及其他物质偏多等等。这种原料加工时超滤膜堵塞问题突出，树脂不能正常运行，严重干扰了整条生产线的生产平衡，增加了加工成本；生产的浓缩清汁色值稳定性差(即褐变严重)，二次沉淀普遍存在。目前，浓缩苹果汁加工为了保证产品品质，提高加工能力，早期多采用直接加工成浓缩混汁，加工后期再逐渐将这些浓缩混汁在酶解工序返工，以解决上述问题。然而，采用树脂工艺的生产线，这种混汁返工时会明显影响树脂运行时间，造成树脂频繁再生、大量耗水、耗碱、耗酸、减少树脂寿命的恶性循环，同时对超滤通量、加工后成品色值稳定性还会有明显的负面影响；每吨浓缩混汁返工时需加工费用至少600元以上，增加了浓缩苹果汁的生产成本。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服上述已有技术的不足，而提供，主要解决现有的不成熟苹果原料加工浓缩清汁时树脂寿命缩短、超滤膜堵塞、产品色值不稳定、有二次沉淀及成本高等问题。为了达到上述目的，本专利技术是这样实现的一种多品种不成熟苹果加工浓缩清汁的方法，它包括挑选、清洗、鲜榨汁、糊化、酶解、稳定处理、超滤、树脂脱色、浓缩、成品、包装工艺步骤，其特殊之处在于在经酶解工艺处理显阴性的果汁中加入5...
【技术保护点】
１．一种多品种不成熟苹果加工稳定浓缩清汁的方法，它包括挑选、清洗、鲜榨汁、糊化、酶解、稳定处理、超滤、树脂脱色、浓缩、成品、包装工艺步骤，其特征在于对酶解工艺处理显阴性的果汁进行稳定处理即采用不稳定物质脱除技术，加入５００－１０００ｇ／吨的膨润土，搅拌１５－２０ｍｉｎ，然后加入１００－２５０ｇ／吨的明胶搅拌５－１０ｍｉｎ，再加入５００－１２５０ｍｌ／吨的硅溶胶搅拌５－１０ｍｉｎ，然后按常规工艺经超滤、树脂脱色、浓缩、成品、包装，即可得到浓缩苹果清汁。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：曲昆生，张辉，董杰，于东华，刘峰，包振，
申请(专利权)人：烟台北方安德利果汁股份有限公司，
类型：发明
国别省市：37
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