一种淡水鱼鱼肉派，它由下述组份组成：鱼糜、肥肉、洋葱、食盐、蛋清粉、味精、呈味核苷酸二钠、魔芋粉、白胡椒粉、姜粉、淀粉、纯净水、鸡蛋清、高筋面粉和面包糠。一种上述淡水鱼鱼肉派的生产方法，该方法包括以下步骤：a、制作鱼糜；b、制作鱼肉混合料；c、成型；d、将步骤c制得的鱼肉丸浸入蛋清面糊后取出，再将其外表面包裹面包糠后，经整形使其成为饼状即制得淡水鱼鱼肉派。本发明专利技术提供的一种淡水鱼鱼肉派及其生产方法，生产出的淡水鱼鱼肉派不含任何防腐剂及其它对人体有害化学成份，整个生产过程中营养成分未被破坏，营养成分优良且丰富，食用方便；生产工艺合理、易操作，适合工业化生产。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种鱼肉制品及其生产方法，尤其是。
技术介绍
我国是淡水资源丰富的国家，独具开发淡水鱼肉食品深加工产业的资源优势。淡水鱼肉制品营养丰富，具有高蛋白质的特点，且原料来源丰富，不受鱼种及大小的限制，其产品具有食用方便、美味可口、风味独特等优点，深受消费者的欢迎。但传统的淡水鱼肉制品种类单一，市面上大量出售的仅有鱼丸、鱼糕等。因此，开发新型淡水鱼肉制品意义重大。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种不含防腐剂、营养健康、食用方便、营养成分优良的淡水鱼鱼肉派及其生产方法。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是一种淡水鱼鱼肉派，它由下述重量份配比的组份组成鱼糜 8 12肥肉2 3洋葱2 4 食盐0.15 0.25蛋清粉0. 01 0. 03 味精0. 1 0. 2 呈味核苷酸二钠0. 01 0. 012 魔芋粉0.1 0.3 白胡椒粉0. 05 0. 15 姜粉0.05 0.15 淀粉0. 8 1. 5 纯净水 3 5 鸡蛋清 0.5 1.5 高筋面粉0.1 0.3 面包糠3 3. 5。各组份的重量份配比为鱼糜10 肥肉2 洋葱3 食盐0.2 蛋清粉0.02 味精0. 15 呈味核苷酸二钠0. 01 魔芋粉0. 2 白胡椒粉0. 1 姜粉0. 1 淀粉1 纯净水4 鸡蛋清1 高筋面粉0. 2 面包糠3。一种上述淡水鱼鱼肉派的生产方法，该方法包括以下步骤a、制作鱼糜对原料鱼进行采肉，将鱼肉切割成细长条后进行盐水漂洗，擂溃，离心机脱水后制成鱼糜；b、制作鱼肉混合料将肥肉与洋葱绞碎，按上述重量份依次加入食盐、蛋清粉、味精、呈味核苷酸二钠、魔芋粉、白胡椒粉、姜粉和淀粉后，将制得的混合物与上述重量份的鱼糜混合均勻，在混合过程中逐渐加入上述重量份的纯净水，混合均勻后制得鱼肉混合料；C、成型将步骤b制得的鱼肉混合料成型得到鱼肉丸；d、将步骤c制得的鱼肉丸浸入蛋清面糊后取出，再将其外表面包裹面包糠后，经整形使其成为饼状即制得淡水鱼鱼肉派。步骤a中的鱼肉为青鱼肉或草鱼肉或鲢鱼肉或鳙鱼肉。步骤a中鱼糜的固形物含量为70 75%。步骤d中蛋清面糊由鸡蛋清与高筋面粉调制而成，鸡蛋清与高筋面粉的重量比为31 0. 2。 生产过程中各步骤的温度均低于10°C。 本专利技术提供的，生产出的淡水鱼鱼肉派不含任何防腐剂及其它对人体有害化学成份，整个生产过程中营养成分未被破坏，营养成分优良且丰富，食用方便；生产工艺合理、易操作，适合工业化生产。具体实施例方式实施例一一种淡水鱼鱼肉派，，它由下述组份组成鱼糜8kg肥肉2kg洋葱2kg食盐0. 15kg蛋清粉0. Olkg 味精0. Ikg 呈味核苷酸二钠IOg 魔芋粉0. Ikg 白胡椒粉0. 05kg姜粉0. 05kg 淀粉0. 8kg 纯净水3kg鸡蛋清0. 5 kg 高筋面粉0. 1 kg面包糠3kg。一种上述淡水鱼鱼肉派的生产方法，该方法包括以下步骤a、制作鱼糜对合格的原料青鱼去除头、尾、内脏和鱼鳞，冲洗干净后进行采肉，将青鱼肉切割成长短、粗细均等的细长条后进行盐水漂洗，擂溃，离心机脱水后制成固形物含量为 70 75%的鱼糜；b、制作鱼肉混合料将上述重量的肥肉与洋葱用绞肉机绞碎，按上述重量依次加入食盐、蛋清粉、味精、呈味核苷酸二钠、魔芋粉、白胡椒粉、姜粉和淀粉后，将制得的混合物与上述重量的鱼糜放入搅拌机中混合均勻，在混合过程中逐渐加入上述重量的纯净水，混合均勻后制得鱼肉混合料；C、成型将步骤b制得的鱼肉混合料通过肉丸成型机成型得到鱼肉丸； d、将步骤c制得的鱼肉丸浸入由上述重量的鸡蛋清与高筋面粉调制而成的蛋清面糊后取出，再将其外表面包裹面包糠后，经整形使其成为饼状即制得淡水鱼鱼肉派。上述生产过程中各步骤的温度均低于10°C。实施例二一种淡水鱼鱼肉派，，它由下述组份组成鱼糜12kg肥肉3kg洋葱4kg食盐 0.25kg蛋清粉0. 02kg 味精0. 2kg 呈味核苷酸二钠12g 魔芋粉0. 3kg 白胡椒粉0. 15kg姜粉0. 15kg 淀粉1. 5kg 纯净水^g鸡蛋清IAkg 高筋面粉0.3kg面包糠33kg。一种上述淡水鱼鱼肉派的生产方法，该方法包括以下步骤a、制作鱼糜对合格的原料鳙鱼去除头、尾、内脏和鱼鳞，冲洗干净后进行采肉，将鳙鱼肉切割成长短、粗细均等的细长条后进行盐水漂洗，擂溃，离心机脱水后制成固形物含量为 70 75%的鱼糜；b、制作鱼肉混合料将上述重量的肥肉与洋葱用绞肉机绞碎，按上述重量依次加入食盐、蛋清粉、味精、呈味核苷酸二钠、魔芋粉、白胡椒粉、姜粉和淀粉后，将制得的混合物与上述重量的鱼糜放入搅拌机中混合均勻，在混合过程中逐渐加入上述重量的纯净水，混合均勻后制得鱼肉混合料；C、成型将步骤b制得的鱼肉混合料通过肉丸成型机成型得到鱼肉丸； d、将步骤c制得的鱼肉丸浸入由上述重量的鸡蛋清与高筋面粉调制而成的蛋清面糊后取出，再将其外表面包裹面包糠后，经整形使其成为饼状即制得淡水鱼鱼肉派。上述生产过程中各步骤的温度均低于10°C。实施例三一种淡水鱼鱼肉派，，它由下述组份组成鱼糜9kg肥肉2. 2kg 洋葱2kg食盐 0.15kg蛋清粉0. 03kg 味精0. 15kg 呈味核苷酸二钠IOg 魔芋粉0. 2kg 白胡椒粉0. Ikg 姜粉0. Ikg 淀粉Ikg 纯净水3. 5kg 鸡蛋清1 kg 高筋面粉0. Ikg 面包糠3. 5 kg。一种上述淡水鱼鱼肉派的生产方法，该方法包括以下步骤a、制作鱼糜对合格的原料鲢鱼去除头、尾、内脏和鱼鳞，冲洗干净后进行采肉，将鲢鱼肉切割成长短、粗细均等的细长条后进行盐水漂洗，擂溃，离心机脱水后制成固形物含量为 70 75%的鱼糜；b、制作鱼肉混合料将上述重量的肥肉与洋葱用绞肉机绞碎，按上述重量依次加入食盐、蛋清粉、味精、呈味核苷酸二钠、魔芋粉、白胡椒粉、姜粉和淀粉后，将制得的混合物与上述重量的鱼糜放入搅拌机中混合均勻，在混合过程中逐渐加入上述重量的纯净水，混合均勻后制得鱼肉混合料；C、成型将步骤b制得的鱼肉混合料通过肉丸成型机成型得到鱼肉丸； d、将步骤c制得的鱼肉丸浸入由上述重量的鸡蛋清与高筋面粉调制而成的蛋清面糊后取出，再将其外表面包裹面包糠后，经整形使其成为饼状即制得淡水鱼鱼肉派。上述生产过程中各步骤的温度均低于10°C。实施例四一种淡水鱼鱼肉派，，它由下述组份组成鱼糜IOkg 肥肉2kg 洋葱3kg 食盐0.2kg 蛋清粉0.02kg 味精0.15kg呈味核苷酸二钠0. Olkg 魔芋粉OJkg 白胡椒粉0.1kg 姜粉0. Ikg淀粉Ikg 纯净水4kg 鸡蛋清Ikg 高筋面粉0. 2kg 面包糠3kg。一种上述淡水鱼鱼肉派的生产方法，该方法包括以下步骤a、制作鱼糜对合格的原料草鱼去除头、尾、内脏和鱼鳞，冲洗干净后进行采肉，将草鱼肉切割成长短、粗细均等的细长条后进行盐水漂洗，擂溃，离心机脱水后制成固形物含量为 70 75%的鱼糜；b、制作鱼肉混合料将上述重量的肥肉与洋葱用绞肉机绞碎，按上述重量依次加入食盐、蛋清粉、味精、呈味核苷酸二钠、魔芋粉、白胡椒粉、姜粉和淀粉后，将制得的混合物与上述重量的鱼糜放入搅拌机中混合均勻，在混合过程中逐渐加入上述重量的纯净水，混合均勻后制得鱼肉混合料；C、成型将步骤b制得的本文档来自技高网...
【技术保护点】
１． 一种淡水鱼鱼肉派，其特征在于它由下述重量份配比的组份组成：鱼糜 ８～１２ 肥肉 ２～３ 洋葱 ２～４ 食盐 ０．１５～０．２５蛋清粉 ０．０１～０．０３ 味精 ０．１～０．２ 呈味核苷酸二钠 ０．０１～０．０１２魔芋粉０．１～０．３ 白胡椒粉０．０５～０．１５ 姜粉 ０．０５～０．１５ 淀粉 ０．８～１．５纯净水 ３～５ 鸡蛋清 ０．５～１．５ 高筋面粉０．１～０．３ 面包糠３～３．５。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李作卫，
申请(专利权)人：宜昌湘宜水产品有限公司，
类型：发明
国别省市：42
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