一种五谷杂粮蒸肉粉及其生产方法技术

本发明专利技术提供了一种五谷杂粮蒸肉粉及其生产方法，它包括米粉包、鲜酱汁包和固体调料包，所述米粉包的原料包括大米、玉米、小米、麦类或高粱以及豆类；所述鲜酱汁包的原料包括腐乳、豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱；所述固体调料包的原料包括菌菇；所述米粉包、鲜酱汁包和固体调料包的重量比为1∶0.35-0.55∶0.04-0.05。本发明专利技术的蒸肉粉利用五谷杂粮的搭配，使营养更加均衡，蛋白质含量更加丰富。同时，本发明专利技术还加入了以菌菇为主要原料的固体调料包，使蒸肉粉的口感更加鲜美。另外，本发明专利技术的鲜酱汁包采用了前后两次发酵的工艺，不仅使蒸肉粉的口感更好，而且保质期更长。本发明专利技术的原料均简单易得，口感好，营养价值高，具有很强的实用性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品调味料领域，具体是指。
技术介绍
现有的蒸肉粉一般以大米为主要原料，配以各种辛香调味料、腐乳汁、豆瓣酱、甜面酱等辅料，经蒸煮、烘干、粉碎、配制、加工制成。通常包括米粉包和酱汁包两部分。但是大米的营养单调，缺乏赖氨酸，蛋白质含量并不高。同时，现有的蒸肉粉口感也不够鲜。
技术实现思路
本专利技术的目的是根据上述不足提供一种营养均衡，蛋白质含量高，并且口感鲜美的五谷杂粮蒸肉粉及其生产方法。一种五谷杂粮蒸肉粉，它包括米粉包和鲜酱汁包，其特征在于它还包括固体调料包，所述米粉包的原料包括大米、玉米、小米、麦类或高粱以及豆类；所述鲜酱汁包的原料包括腐乳、豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱；所述固体调料包的原料包括菌菇；所述米粉包、鲜酱汁包和固体调料包的重量比为1 0. 35-0. 55 0.04-0.05。所述大米为蒸谷米、早稻米、晚稻米、糯米、红米或者黑米；所述麦类为荞麦或大麦；所述豆类为红豆、黑豆、黄豆或绿豆；所述腐乳为红腐乳。所述米粉包的原料包括重量份数为25-40份的大米、重量份数为10-20份的玉米、 重量份数为15-30份的小米、重量份数为10-25份的麦类或高粱、重量份数为15-35份的豆类；所述鲜酱汁包的原料包括重量份数为300-450份的腐乳、重量份数为120-230份的豆瓣酱、重量份数为180-250份的黄豆酱和重量份数为350-480份的甜面酱。所述米粉包的原料中还包括米粉包配料，所述米粉包配料为重量份数为3-6份的食盐、重量份数为0. 2-0. 4份的八角、重量份数为0. 1-0. 3份的小茴、重量份数为0. 2-0. 5 份的肉桂、重量份数为0. 1-0. 25份的陈皮、重量份数为0. 3-0. 6份的生姜、重量份数为 0. 5-1. 5份的千里香和重量份数为0. 4-1. 2份的红曲米；所述鲜酱汁包的原料中还包括鲜酱汁配料，所述鲜酱汁配料包括重量份数为190-300份的食盐、重量份数为20-35份的白酒、重量份数为15-20份的味精、重量份数为15-25份的红曲米和重量份数为750-900 份的水；所述固体调料包的原料中还包括调料包配料，所述调料包配料包括重量份数为 0. 3-0. 8份的菌菇粉、重量份数为0. 5-1份的味精、重量份数为2-5份的白糖和0. 2-0. 5份的鸡精。所述米粉包通过将大米、玉米、小米、麦类或高粱和豆类分别筛选后烘炒，再冷却并粉碎，最后拌合配料混合及灌装几步得到；所述鲜酱汁包通过将腐乳、豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱磨细后加入配料进行混合发酵并均质，然后再继续后发酵，最后灌装得到；所述固体调料包通过将菌菇干燥后，再粉碎后与配料混合并灌装得到。所述米粉包通过将大米、玉米、小米、麦类或高粱和豆类分别送入筛选机中，筛去谷皮、砂石和杂质后，在85-95°C之间烘炒30分钟，再冷却至室温并粉碎至过20目筛，最后与配料拌合及灌装几步得到。所述鲜酱汁包通过将腐乳、豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱磨细并过40目筛后加入配料，然后混合发酵20天，再经过均质机得到均质的鲜酱汁后后发酵10天，灌装得到。所述混合发酵指在之间发酵10天、32-35°C之间发酵10天，所述后发酵指在观-321之间发酵10天。所述固体调料包通过将干菌菇在60°C下干燥30-60分钟至含水量为4_5%后，粉碎并过60目筛，再与配料拌合后灌装得到。本专利技术的蒸肉粉利用五谷杂粮的搭配，使营养更加均衡，蛋白质含量更加丰富。大米缺乏赖氨酸，则豆类富含赖氨酸；大米相对色氨酸不足，而玉米的色氨酸含量丰富。本专利技术中采用大米、玉米和豆类三者搭配的蒸肉粉，蛋白质含量远远高于蒸肉粉中只含有大米的传统蒸肉粉。并且小米营养价值高，单位热量、蛋白质及脂肪含量均高于小麦粉及稻米， 还含有钙、铁、磷、胡萝卜素，所含的纤维素也很丰富。荞麦不仅可以降低人体血中的胆固醇，而且对血管有保护作用。同时，本专利技术还加入了以菌菇为主要原料的固体调料包，使蒸肉粉的口感更加鲜美。另外，本专利技术的鲜酱汁包采用了前后两次发酵的工艺，不仅使蒸肉粉的口感更好，而且使蒸肉粉的保质期更长。本专利技术的原料均简单易得，口感好，营养价值高， 具有很强的实用性。具体实施例方式以下通过具体实施例来进一步说明本专利技术实施例1一、米粉包的生产方法将早稻米25kg、玉米20kg、小米20kg、荞麦25kg和红豆25kg分别各自送入筛选机中，筛去谷皮、砂石等杂质。然后把筛选干净的上述原料送到自动炒锅内，在85°C下翻炒 30分钟至外表呈浅黄色，但是无焦糊即可。再将上述烘炒过的原料经过振动冷却流化床冷却至室温，并且分批粉碎至过20目筛。最后将上述原料与配料在拌合机中拌合均勻并灌入袋中封口得到米粉包1，每袋重100g。所述配料由食盐3kg、八角0.3kg、小茴0.3kg、肉桂 0. 2kg、陈皮0. 2kg、生姜0. 3kg、千里香0. 5kg、红曲米Ikg组成。二、鲜酱汁包的生产方法将红腐乳300kg、豆瓣酱200kg、黄豆酱200kg和甜面酱350kg经胶体磨磨细后过40目筛。将上述原料与配料混合到酱汁缸中混合发酵20天再经过均质机均质，其中在之间发酵10天、32-35°C之间发酵10天。所述配料由食盐190kg、白酒25kg、味精 20kg、红曲米25kg、水750kg组成。然后将均质后的鲜酱汁在之间发酵10天，最后将后发酵完成的鲜酱汁送入液体自助包装机中灌袋封口得到鲜酱汁包1，每袋重35g。三、固体调料包的生产方法将无霉粒、无杂质且颗粒大小均勻的干香菇放入干燥机中，在60°C下干燥30分钟至含水量为5%以内。再用锤式粉碎机将干燥后的干香菇粉碎并过60目筛得到香菇粉。将香菇粉0. 3kg、味精0. 5kg,白糖2kg和鸡精0. 2kg混合后用自动灌装机灌装封口得到固体调料包1，每袋重4g。所述五谷杂粮蒸肉粉1由米粉包1、鲜酱汁包1、固体调料包1组成。将密封好的五谷杂粮蒸肉粉1放在培养箱中，在36 士 1°C的环境下，一周后无胀袋等现象出现，即保质期为18个月以上。实施例2一、米粉包的生产方法将糯米35kg、玉米10kg、小米15kg、荞麦15kg和黑豆15kg分别各自送入筛选机中，筛去谷皮、砂石等杂质。然后把筛选干净的上述原料送到自动炒锅内，在90°C下翻炒30 分钟至外表呈浅黄色，但是无焦糊即可。再将上述烘炒过的原料经过振动冷却流化床冷却至室温，并且分批粉碎至过20目筛。最后将上述原料与配料在拌合机中拌合均勻并灌入袋中封口得到米粉包2，每袋重120g。所述配料由食盐4kg、八角0.41^、小茴0.^^、肉桂 0. 4kg、陈皮0. 1kg、生姜0. 6kg、千里香1kg、红曲米0. 4kg组成。二、鲜酱汁包的生产方法将红腐乳400kg、豆瓣酱120kg、黄豆酱250kg和甜面酱480kg经胶体磨磨细后过40目筛。将上述原料与配料混合到酱汁缸中混合发酵20天再经过均质机均质，其中在之间发酵10天、32-35°C之间发酵10天。所述配料由食盐250kg、白酒20kg、味精 Mkg、红曲米Mkg、水850kg组成。然后将均质后的鲜酱汁在之间发酵10天，最后将后发酵完成的鲜酱汁送入液体自助包装机中灌袋封口得到鲜酱汁包2，每袋重50g。三、固体调料包的生产方法将无霉粒、无杂质且颗粒大小均勻的干香菇放入本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种五谷杂粮蒸肉粉，它包括米粉包和鲜酱汁包，其特征在于：它还包括固体调料包，所述米粉包的原料包括大米、玉米、小米、麦类或高粱以及豆类；所述鲜酱汁包的原料包括腐乳、豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱；所述固体调料包的原料包括菌菇；所述米粉包、鲜酱汁包和固体调料包的重量比为１∶０．３５－０．５５∶０．０４－０．０５。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谈应刚，陈汉生，
申请(专利权)人：谈应刚，
类型：发明
国别省市：83