本发明专利技术公开了一种饮用型酸奶及其制作方法，所述酸奶含有生牛乳77-85％，白砂糖8.5-10.5％，水13.4-1.14％，海藻酸丙二醇酯0.08-0.28％，草莓香精0.02-0.08％，乳酸菌一代发酵剂1-3％；所述制作方法包括：制作乳酸菌一代发酵剂、物料混合、脱气、杀菌、入发酵罐、接种乳酸菌一代发酵剂、发酵、均质、包装；本发明专利技术可以使发酵时间缩短为2-3.5小时，产品具有高含量活性乳酸菌、丰富的营养价值且保质期内质量稳定，口感佳。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品工程领域，尤其涉及一种饮用型酸奶的制作工艺。
技术介绍
酸奶是由加热处理的标准化乳的混合物，经嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的协同作用发酵而得到的乳制品，最终产品中必须含有大量的活菌。酸奶按其成品的组织状态可分成三类1、凝固型酸奶，其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态；2、搅拌型酸奶，其成品是先发酵后罐装而得，发酵后的凝乳已在灌装过程中搅碎而成粘稠状组织状态；3、饮用型酸奶，其成品是较搅拌型酸奶多了一道后处理工艺，从而使产品状态类似饮料，可直接饮用。目前凝固型及搅拌型酸奶的技术已较成熟，但饮用型酸奶技术一直存在缺陷，主要体现为1、发酵时间较长，达5-8小时；2、产品保存期内容易出现产品酸度不断上升、结构分层的现象；3、产品细腻度不够、口感不佳。
技术实现思路
为解决以上问题，本专利技术提供了一种饮用型酸奶的制作工艺，通过本专利技术制作的饮用型酸奶，大幅减少发酵时间，产品酸度稳定，口感好。本专利技术可由以下技术方案来实现一种饮用型酸奶，各成分的质量含量分别为含有生牛乳77-85 %，白砂糖 8. 5-10. 5%,/jC 13. 4-1. 14%，海藻酸丙二醇酯 0. 08-0. 28%，草莓香精 0. 02-0. 08%，乳酸菌一代发酵剂1_3%。该饮用型酸奶的制作工艺包括以下步骤1、将生牛乳、白砂糖混合，脱气；2、杀菌将物料在95°C，杀菌5分钟；3、冷却将物料冷却至42-44 °C ；4、将物料转移至发酵罐；5、接种乳酸菌一代发酵剂；6、发酵在42-44°C进行发酵，发酵终点酸度为80° T ；7、加入水、海藻酸丙二醇酯、草莓香精溶液，混合搅拌5分钟；8、均质在25Mpa对物料进行均质；9、迅速冷却至6°C以下；10、包装，得成品。所述乳酸菌一代发酵剂的制作工艺包括以下步骤1、将生牛乳在951，杀菌30分钟；2、冷却至 42-45 °C ；3、接种乳酸菌；所述乳酸菌是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。4、发酵在 42-44°C 发酵至 85° T ；5、以小于lOOr/min的转速搅拌、冷却至2-4°C，并保存24小时，即得乳酸菌一代发酵剂。通过以上技术方案，可达到以下有益效果1、本专利技术以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为母发酵剂，以生牛乳为培养基制作乳酸菌一代发酵剂，使产品生产过程中，发酵时间比使用直投式菌种减少了 3小时以上，提高了生产效率；同时乳酸菌在保质期内的存活性增强，在产品保存期内可维持乳酸菌的活菌数> 107cfu/mL·生产成本则比采用直投式菌种降低60个百分点以上。2、本专利技术所采用的乳酸菌发酵剂可耐受超过15%的白砂糖，从而使产品中易污染型辅料(糖类)的杀菌提前，使产品的卫生得到保障。同时由于菌种使用适当，产品在不添加任何防腐剂的前提下能保持保质期内酸度及口感稳定。3、本专利技术采用了适量的海藻酸丙二醇酯作为产品的稳定剂并采用了高压下后均质及均质后迅速冷却的工艺处理，使产品在保质期内质构稳定，无乳清析出。综上所述，本专利技术所公开的饮用型酸奶的制作工艺，可以使发酵时间缩短为2-3. 5 小时，产品具有高含量活性乳酸菌、丰富的营养价值且保质期内质量稳定，口感佳。具体实施例方式实施例一一种饮用型酸奶，各成分的质量含量分别为含有生牛乳77%，白砂糖9.5%，水 11.36%,海藻酸丙二醇酯0.12%，草莓香精0.02%，乳酸菌一代发酵剂2%。该饮用型酸奶的制作工艺包括以下步骤1、将生牛乳、白砂糖混合，脱气；2、杀菌将物料在95 °C，杀菌5分钟；3、冷却将物料冷却至42-44 °C ；4、将物料转移至发酵罐；5、接种乳酸菌一代发酵剂；6、发酵在42-44°C进行发酵，发酵酸度终点为80° T ；7、加入水、海藻酸丙二醇酯、草莓香精溶液，混合搅拌5分钟；8、均质在25Mpa对物料进行均质；9、迅速冷却至6 °C以下；10、包装，得成品。所述乳酸菌一代发酵剂的制作工艺包括以下步骤1、将生牛乳在95°C，杀菌30分钟；2、冷却至 42-45 °C ；3、接种乳酸菌；所述乳酸菌是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。4、发酵在42-44°C发酵至酸度85° T ；5、以小于lOOr/min的转速搅拌、冷却至2-4°C，并保存24小时，即得乳酸菌一代发酵剂。实施例二—种饮用型酸奶，各成分的质量含量分别为含有生牛乳85%，白砂糖8.5%，水4.4%,海藻酸丙二醇酯0. 08 %，草莓香精0.02%，乳酸菌一代发酵剂2 %。该饮用型酸奶的制作工艺包括以下步骤1、将生牛乳、白砂糖混合，脱气；2、杀菌将物料在95 °C，杀菌5分钟；3、冷却将物料冷却至42-44 °C ；4、将物料转移至发酵罐；5、接种乳酸菌一代发酵剂；6、发酵在42-44°C进行发酵，发酵酸度终点为80° T ；7、加入水、海藻酸丙二醇酯、草莓香精溶液，混合搅拌5分钟；8、均质在25Mpa对物料进行均质；9、迅速冷却至6 °C以下；10、包装，得成品。所述乳酸菌一代发酵剂的制作工艺包括以下步骤1、将生牛乳在95°C，杀菌30分钟；2、冷却至 42-45 °C ；3、接种乳酸菌；所述乳酸菌是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。4、发酵在42-44°C发酵至酸度为85° T;5、以小于lOOr/min的转速搅拌，冷却至2-4°C，并保存24小时，即得乳酸菌一代发酵剂。实施例三一种饮用型酸奶，各成分的质量含量分别为含有生牛乳80%，白砂糖9.5%，水 8. 36%,海藻酸丙二醇酯0.12%，草莓香精0.02%，乳酸菌一代发酵剂2%。该饮用型酸奶的制作工艺包括以下步骤1、将生牛乳、白砂糖混合，脱气；2、杀菌将物料在95 °C，杀菌5分钟；3、冷却将物料冷却至42-44 °C ；4、将物料转移至发酵罐；5、接种乳酸菌一代发酵剂；6、发酵在42-44°C进行发酵，发酵酸度终点为80° T ；7、加入水、海藻酸丙二醇酯、草莓香精溶液，混合搅拌5分钟；8、均质在25Mpa对物料进行均质；9、迅速冷却至6 °C以下；10、包装，得成品。所述乳酸菌一代发酵剂的制作工艺包括以下步骤1、将生牛乳在95°C，杀菌30分钟；2、冷却至 42-45 °C ；3、接种乳酸菌；所述乳酸菌是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。4、发酵在42-44°C发酵至酸度为85° T;5、以小于lOOr/min的转速搅拌，冷却至2-4°C，并保存24小时，即得乳酸菌一代发酵剂。 以上实施方案仅为众多实施方案中的几种，所有根据本专利技术专利而不需要创造性劳动所得的实施方案均在本专利的保护范围内。权利要求1.一种饮用型酸奶，其特征在于含有生牛乳77-85 %，白砂糖8. 5-10.5%，水 13. 4-1. 14 %，海藻酸丙二醇酯0. 08-0. 28 %，草莓香精0. 02-0. 08 %，乳酸菌一代发酵剂 1-3%。2.根据权利要求1所述饮用型酸奶，其特征在于含有生牛乳77%，白砂糖9.5%，水 11.36%,海藻酸丙二醇酯0.12%，草莓香精0.02%，乳酸菌一代发酵剂2%。3.根据权利要求1所述饮用型酸奶，其特征在于含有生牛乳85%，白砂糖8.5%，水 4.4%,海藻酸丙二醇酯0. 08 %，草莓香精0.02%，乳酸菌一代发酵剂2 %。4.根据权利要求1所述饮用型酸奶，其特征在于含有本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种饮用型酸奶，其特征在于：含有生牛乳７７－８５％，白砂糖８．５－１０．５％，水１３．４－１．１４％，海藻酸丙二醇酯０．０８－０．２８％，草莓香精０．０２－０．０８％，乳酸菌一代发酵剂１－３％。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王维嘉，
申请(专利权)人：绿雪生物工程深圳有限公司，
类型：发明
国别省市：94
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