人参水饺的生产方法技术

本发明专利技术涉及人参水饺的生产方法，属于食品加工技术。将人参筛选除去杂质后，经嫩化、矫味、斩拌后调制水饺馅料，包制的水饺鲜煮、冷冻均具有良好的感官品质及特殊的营养作用。以蔗糖、苹果酸、柠檬酸为嫩化剂，调整适当的温度、pH及加水量，经一定时间作用，对人参进行嫩化食品化处理，赋予其特殊的风味及温和的食补特性，以特制复合调味料及馅料调制方法进行矫味增香，消除人参的苦味及土腥味，调制水饺馅料，包制水饺的风味独特，口感优良。本发明专利技术拓宽了人参的应用范围，使其适于面、糖食品加工。生产过程条件温和，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何化学试剂，产品食用安全。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其是指一种包含人参的水饺的生产方法。
技术介绍
人参，为五加科植物人参的根，多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，多生长于昼夜温差小的海拔500 1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参。古称人参为黄精、 地精、神草等，是闻名遐迩的名贵药材。人参性平、味甘、微苦，微温。归脾、肺经。传统医学认为人参大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。主治劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复，一切气血津液不足之证。现代医学研究认为人参具有调节神经功能、使紧张造成紊乱的神经得以恢复；人参皂苷具有镇静安定、镇痛、降温作用；人参能使动物大脑更合理地利用能量物质，合成更多的ATP ；人参能提高机体的适应性，增强记忆力；人参提取物可提高心肌收缩力，对心肌有保护作用；人参提取物具有双向调节血压的作用；人参具有抗休克、促进恢复正常生命活动的作用；人参或其提取物，能显著地提高动物耐缺氧的能力，使耗氧速度减慢，存活时间延长，并能使心房在缺氧条件下收缩时间延长；人参或其提取物对骨髓的造血功能有保护和刺激作用，能使正常和贫血动物红细胞数、 白细胞数和血红蛋白量增加；人参还具有保护肝脏、刺激肾上腺皮质激素分泌等作用。由于多年的掠夺式破坏性采挖，使野山参资源濒临枯竭，野生人参已列为国家珍稀濒危保护植物，在长白山等自然保护区已严禁采挖，使野生人参资源逐渐恢复和增加。我国已具有成熟的人参人工栽培技术，东北三省已广泛栽培人参，人参产量不断增加。吉林省抚松由于人参品种优良、产量丰厚，被称为人参之乡。由于人参对许多疾病的治疗具有显著的功效，同时由于人参药效猛烈，具有特殊的苦味及土腥味，传统上人参一直作为药用资源，其使用范围仅限于医药业，消费量有限。 食品工业的优势是可以消耗大量的可再生资源，由于缺乏人参食品化加工技术，以及人参的药用传统和缺乏良好的适口性，难于通过食品加工业将人参的资源优势转化为经济优势，进而创造更大的社会效益。人参供大于求，出现“名贵人参萝卜价”参贱伤农、甚至将外形不佳人参废弃等现象，给参农及当地经济带来了较大损失。
技术实现思路
本专利技术提供一种，以解决目前人参只能用于医药制品，适口性差、性烈，不能直接用于面食品的加工等问题，拓宽人参应用领域，提高人参利用效率，创造更大的经济效益与社会效益。本专利技术采取的技术方案包括下列步骤(一 )人参前处理干燥生晒参用流动水清洗，去除浮尘、泥沙、杂草等不可食用杂质后，用25°C以下冷水浸泡至人参完全复水无干芯，捞出浙净水分备用；鲜人参用流动水洗涤干净，无需复水处理即可应用，( 二)人参嫩化及食品化处理称取适量白砂糖或绵白糖，加入适量苹果酸或柠檬酸以糖计0. 1-0. 4%配制成 10% 20%糖液，调整pH3. 5-6. 8，煮沸；加入已浸泡复水的人参，人参与糖液重量份数比是1 2 5，继续煮制，糖液沸腾后维持30-60min，放至常温，对人参进行嫩化及食品化处理，捞出，浙净糖液，切细得到人参碎，粒度1 3mm ；(三)矫味增香处理猪或牛或羊瘦肉100份、切碎斩拌成粒度2mm 3mm的肉馅，肥膘20-80份、切碎斩拌成粒度Imm 2mm的肉糜，加入食品化处理的人参碎15-30份、脱腥脱臭植物油10-20 份、大葱10-40份、煮人参糖水8-20份、酱油5-20份、料酒0. 5-3份、精盐0. 5-2份、味精 0. 2-1. 5份、大料粉0. 05-0. 2份，生姜粉0. 05-0. 2份、花椒粉0. 05-0. 2份，按一定方向搅揉，混合均勻，放置20-40min，煨制入味增香处理；(四)馅料调制蔬菜经摘选、去除不可食用部分后，用量20-200份，洗涤干净，浙净水分，切段，粒度Imm 4mm，拌入已入味增香的上述肉馅，稍经搅拌，混合均勻即可用于水饺包制；(五)水饺包制调制面皮，进行水饺包制，湿面皮与馅料质量比为1 1。本专利技术采用特殊的嫩化及矫味处理方法，提高了人参的食品化程度，改善了其风味，使其适于普通食品及功能食品的加工，改变了人参的药用传统，实现人参全株利用，摈弃了采用有机溶剂提取人参功效成分后产生大量废渣造成资源的浪费及环境污染的落后的人参加工技术。本专利技术方法与传统人参利用方法相比，具有低耗、无毒、无污染、无废弃物产生、操作方便等优点。本专利技术采用的人参嫩化食品化技术、馅料矫味及增香技术，条件温和，工艺简便， 操作安全，原料利用率高。按本专利技术技术生产的人参水饺食用后不良反应测试结果权利要求1.，其特征在于包括下列步骤(一)人参前处理干燥生晒参用流动水清洗，去除浮尘、泥沙、杂草等不可食用杂质后，用25°C以下冷水浸泡至人参完全复水无干芯，捞出浙净水分备用；鲜人参用流动水洗涤干净，无需复水处理即可应用，(二)人参嫩化及食品化处理称取适量白砂糖或绵白糖，加入适量苹果酸或柠檬酸以糖计0. 1-0. 4%配制成 109Γ20%糖液，调整pH3. 5-6. 8，煮沸加入已浸泡复水的人参，人参与糖液重量份数比是1 2^5,继续煮制，糖液沸腾后维持30-60min，放至常温，对人参进行嫩化及食品化处理，捞出， 浙净糖液，切细得到人参碎，粒度广3mm ；(三)矫味增香处理猪或牛或羊瘦肉100份、切碎斩拌成粒度2mnT3mm的肉馅，肥膘20-80份、切碎斩拌成粒度lmnT2mm的肉糜，加入食品化处理的人参碎15-30份、脱腥脱臭植物油10-20份、大葱 10-40份、煮人参糖水8-20份、酱油5-20份、料酒0. 5-3份、精盐0. 5-2份、味精0. 2-1. 5 份、大料粉0. 05-0. 2份，生姜粉0. 05-0. 2份、花椒粉0. 05-0. 2份，按一定方向搅揉，混合均勻，放置20-40min，煨制入味增香处理；(四)馅料调制蔬菜经摘选、去除不可食用部分后，用量20-200份，洗涤干净，浙净水分，切段，粒度 2mnT4mm，拌入已入味增香的上述肉馅，稍经搅拌，混合均勻即可用于水饺包制；(五)水饺包制调制面皮，进行水饺包制，湿面皮与馅料质量比为1 1。全文摘要本专利技术涉及，属于食品加工技术。将人参筛选除去杂质后，经嫩化、矫味、斩拌后调制水饺馅料，包制的水饺鲜煮、冷冻均具有良好的感官品质及特殊的营养作用。以蔗糖、苹果酸、柠檬酸为嫩化剂，调整适当的温度、pH及加水量，经一定时间作用，对人参进行嫩化食品化处理，赋予其特殊的风味及温和的食补特性，以特制复合调味料及馅料调制方法进行矫味增香，消除人参的苦味及土腥味，调制水饺馅料，包制水饺的风味独特，口感优良。本专利技术拓宽了人参的应用范围，使其适于面、糖食品加工。生产过程条件温和，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何化学试剂，产品食用安全。文档编号A23L1/29GK102239999SQ20111016971公开日2011年11月16日 申请日期2011年6月22日 优先权日2011年6月22日专利技术者刘婷婷, 张艳荣, 王大为 申请人:吉林农业大学本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．人参水饺的生产方法，其特征在于包括下列步骤：（一）人参前处理干燥生晒参用流动水清洗，去除浮尘、泥沙、杂草等不可食用杂质后，用２５℃以下冷水浸泡至人参完全复水无干芯，捞出沥净水分备用；鲜人参用流动水洗涤干净，无需复水处理即可应用，（二）人参嫩化及食品化处理称取适量白砂糖或绵白糖，加入适量苹果酸或柠檬酸：以糖计０．１－０．４％配制成１０％～２０％糖液，调整ｐＨ３．５－６．８，煮沸；加入已浸泡复水的人参，人参与糖液重量份数比是１：２～５，继续煮制，糖液沸腾后维持３０－６０ｍｉｎ，放至常温，对人参进行嫩化及食品化处理，捞出，沥净糖液，切细得到人参碎，粒度１～３ｍｍ；（三）矫味增香处理猪或牛或羊瘦肉１００份、切碎斩拌成粒度２ｍｍ～３ｍｍ的肉馅，肥膘２０－８０份、切碎斩拌成粒度１ｍｍ～２ｍｍ的肉糜，加入食品化处理的人参碎１５－３０份、脱腥脱臭植物油１０－２０份、大葱１０－４０份、煮人参糖水８－２０份、酱油５－２０份、料酒０．５－３份、精盐０．５－２份、味精０．２－１．５份、大料粉０．０５－０．２份，生姜粉０．０５－０．２份、花椒粉０．０５－０．２份，按一定方向搅揉，混合均匀，放置２０－４０ｍｉｎ，煨制入味增香处理；（四）馅料调制蔬菜经摘选、去除不可食用部分后，用量２０－２００份，洗涤干净，沥净水分，切段，粒度２ｍｍ～４ｍｍ，拌入已入味增香的上述肉馅，稍经搅拌，混合均匀即可用于水饺包制；（五）水饺包制调制面皮，进行水饺包制，湿面皮与馅料质量比为１∶１。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王大为，张艳荣，刘婷婷，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：82